梅みそディップ

秋らしい
過ごしやすい日々ですね。

こちらまた忘れた頃に

梅みそを使って。

お好みの野菜にそのままつけて・・・
　
紫きゃべつ、きゅうり、エシャロットなど

梅みそは
もちろんみそ汁につかっても
豚や鶏肉にぬって焼いたり、蒸したり
また、白和えに入れても

少し加えると梅の風味も加わって味もしまります

米なすの田楽

きょうは
梅みそを使ったレシピです

梅みその記事はこちら

梅みそにみりんを加えてのばして、、、

＜材料＞　２人分
・米なす　１個　
・梅みそ　大さじ２　
・みりん　小さじ１

＜作り方＞
１．なすを２センチ厚さに切り、塩少々をふって少し置く。
２．出てきた水分をペーパータオルでふきとり、
　　表面に切り込みを入れる。
３．熱したフライパンにごま油を少々入れて、なすを焼いていく。
４．表面に焼き色をつけて
　　中までじっくり火が通ったら
　　煮きったみりんで伸ばした梅みそを塗って出来上がり。

ささみと香味野菜の梅しょうゆ和え

水無月の梅仕事で作った
梅しょうゆ
を使ったレシピです

記事はこちら

過ごしやすくなって
夏の疲れがどっとでそうな
この時季に
からだの奥までじんわり
癒してくれそうです。

＜材料＞　４人分
・鶏ささみ　　２本　
・にら　　　　１把　
・しそ　　　　１束
・梅しょうゆ　大さじ２　
・ゴマ油　　　大さじ１　
・酢　　　　　大さじ１　

＜作り方＞
１．ささみは筋を取り除き、
　　厚みを開いて耐熱皿にのせたら酒少々をふり
　　ラップをかけて電子レンジで１分３０秒加熱する。
２．あら熱がとれたら手で細かく裂く。
３．にらは食べやすく切って、
　　油を少し加えた熱湯でさっと茹でる。
　　（油を加えると色つやよく仕上がりコクがでます。
　　　お湯の温度も下がりにくいのでゆで野菜などに）
４．しそは食べやすくちぎっておく。
５．梅しょうゆに、酢・ごま油を加えてあわせたれを作り、
　　全材料を合わせてよく混ぜ合わせる。

☆梅しょうゆたれは
　・柑橘の汁を加えてぽん酢代わりにしても。
　・照り焼きや煮物に。ほんのり香り、うまみが増します。

そして梅干しは・・・

突如

肌寒い日々となりました。

あんなに暑かったのが
うそのようです。

暑い中
せっせこ干した
梅干し作業の日々が
遠いことのようです。

ということで
カビ発生事件もありましたが
なんとかできました

梅干し

梅干し　その一
　　　　その二
　　　　その三

からからになった赤ジソ

の姿はこちら

その後
ブレンダーにかけ
こなごなに

ゆかりの
出来上がりです。

ではでは
さっそく
おにぎりにして
いただきまーす♪

左のおにぎりは

以前作った
梅みそを使って。
記事はこちら

梅みそを
表面に塗って
こんがり焼いたら
出来上がり！

突然タイムマシーンに乗って

ほんじつ台風がきております

外は
大降り横殴りの雨ですが

こちらは

びよーんと

とある７月のおひさま日和へ

そう
わすれた頃に
梅干し、その後です。

前回までの記事はこちら
その一
その二

さあ　天日干し！
と
フタを開ければ
なんと
カビが・・・

こんなこともあります。

カビは
スプーン等で丁寧にすくい取り
一度濾します。
容器は洗って
アルコールで消毒し
梅酢を容器に戻します。

これで大丈夫。

梅は三日間干します。

おひさまによる殺菌に
勝るものなし。
偉大なる自然のめぐみ

梅酢は
容器にガーゼなど被せ
一日天日にあてます。

そして赤ジソも

からから

梅干し その２

　梅がかくれるくらい梅酢が上がってきたら本漬けに進む。

と、いうことで
梅酢があがってきました。

３．本漬けする
　　赤しそは汚れた部分を取り除いて葉を摘み取り、
　　よく洗って ザルに広げて乾燥させる。
　　 葉が乾いたらボールに入れて

　　 粗塩１００ｇの１／３量を加えて、手 でもんでいく。

　　最初は濁ったアクが出てくるので、固く絞って捨てる。
　 　２回目も同様に塩を加えてもみ、捨てる。
　　３回目には汁が澄 んでくるので同様に塩を加えてもみ、
　　固く絞って汁は残しておく。

こんなにたくさんの赤しそが

これだけになりました

　下漬けの梅酢を少量赤しそにかけて軽くもみこむ。
　ピンク色に染まったら、
　 赤しその汁気を絞って取り分け、絞 り汁は取っておく。
　絞り汁を下漬けの梅に加えて全体になじませる。
　なじんだら、取り分けた赤しそを梅の上に広げたのせていく。
　再度皿などで中ぶたの重しをして、
　 梅がつぶれないぐらい、
　梅 酢にしっかりと漬かっている状態の重しをのせて、
　容器のふたをして冷暗所に置いて
　梅雨明けま での約３週間様子をみる。

梅雨明けが楽しみです

梅干し　その１ はこちら

いつかは挑戦したい 梅干し その１

青梅とはまた違った
紅色がかった大粒の実
南高梅を使って・・・

梅仕事の主役はやはり
梅干し
でしょうか。

最近はあまりすっぱくない
甘めの梅干しを
よく見かけますが
まずは
基本のすっぱい梅干し
いきたいと思います。

＜材料＞　作りやすい分量
・南高梅　　　　２kg
・赤しその葉　 ５００ｇ
・粗塩　梅の下漬用 　　　　３００ｇ
　　　　 赤しその下処理用　１００ｇ

＜作り方＞
１．梅の下処理
　　 傷などがあるものは取り除き、
　　　水洗いしてふきんやペーパータオルで水気をふきとり
　　　竹串でヘタを取り除く。


２．下漬けする
　　　漬け込む容器をアルコール類で消毒し、
　　　底にひとつかみの粗塩を振りいれてから半量の梅を加え入れ、
　　　粗塩を加える。

　　　下から全体を返すように塩をなじませて平らに詰めて広げていく。


　　　容器に合う皿などを利用して中ぶたの重しをして、
　　　上からさらに梅と同量の重しをのせる。

　　　容器のふたが出来なければ、
　　　上から新聞紙などで覆いひもで縛る。

　　　冷暗所に置いて４～５日かけて梅酢が上がってくるのを待つ。

青梅をつかって：梅シロップ

ソーダ割りにしたり
ヨーグルトに添えたり
さわやかな甘みが
夏の疲れを癒してくれそうです。

＜材料＞
・南高梅　１ｋｇ
・氷砂糖　１ｋｇ

＜作り方＞
１．青梅はよく洗って、竹串でヘタを取り除き
　　全体に穴をあけてから一晩水につける。

ぐさぐさ

２．水気をふきとってからビニール袋に入れ、
　　冷凍庫で一晩凍らせる。
３．保存ビンを消毒して、梅、氷砂糖を順に
　　重ねるように入れていく。
４．冷暗所に保存し、時々ビンをゆすって
　　動かしながら氷砂糖を溶かしてエキスを出していく。
５．梅が隠れるくらいにシロップができたら出来上がり。
★出来上がり後、梅の実を取り出してから
　 シロップを鍋に入れ、一度火を入れておくと
　 長期保存ができます。

青梅をつかって：梅みそ

梅じょうゆと合わせて
こちらもいかがですか。

＜材料＞　作りやすい量
・青梅　５個～
・みそ　５００ｇ

＜作り方＞
１．梅はよく洗って水気をふきとり、
　　竹串でヘタを取り除いたら全体に穴をあける。
２．保存ビンを消毒して みそを入れ、
　　梅を埋め込むようにして入れていく。

よいしょっ

３．冷蔵庫で保存し、一ヶ月後あたりから
　　梅のエキスが出てきて、みそがやわらかくなったら
　　梅を取り出す。
４．種を除いて果肉をそいでいく。
５．フードプロセッサーもしくは
　　包丁で細かく刻み、
　　みそと合わせて攪拌したら出来上がり。

展開レシピもお楽しみに。

青梅をつかって：梅じょうゆ

どっさりと
青梅がやってきました！

この青梅で・・・


梅干し作りには
勇気と覚悟がいりますが！？

本日の
梅じょうゆ

こちらはいたって簡単。

この梅じょうゆを使った
レシピも
今後、展開していきますので
みなさまも
梅のかおりに包まれながら
のんびりゆったり
挑戦してみませんか。

＜材料＞　作りやすい量
・青梅　３個〜
・しょうゆ　１・１／２カップ～

＜作り方＞
１．梅はよく洗って、水気をふきとり
　　竹串でヘタを取り除き、全体に穴をあける。

２．保存ビンを消毒して
　　梅としょうゆを合わせて漬ける。

ころんころん

トクトクトクトク・・・

３．冷蔵庫に保存し、一ヶ月後あたりで
　　梅を取り出す。

一ヶ月後が楽しみです

甘夏＊レシピ ４

甘夏のコンフィチュールサラダ

デザートのような感覚でいただけます。

＜材料＞　２人分
・甘夏　１個
・干しプルーン　８個
・ミニトマト　　１／２パック（１００g）
・A：砂糖　大さじ２
　　 水　　１／２カップ

＜作り方＞
１．甘夏は上下を切り落とし、くし形に切ってから
　　皮にそって実だけを切りとる。
２．ミニトマトはヘタを取り、熱湯にくぐらせて
　　冷水にとり、皮をむく。
３．プルーンはぬるま湯で表面の油を洗い、
　　ペーパータオルで水気をふきとる。
４．混ぜ合わせたAに１・２・３を漬け込み、
　　冷蔵庫で冷やす。
　　三時間ほどで味がしみて、おいしくいただけます。

甘夏＊レシピ ３

カジキの甘夏ソース焼き

基本は照り焼きです。
甘辛のたれに
甘夏の風味が華を添えます。

＜材料＞　２人分
・カジキの切り身　２切れ
・塩　　　　小さじ１／４
・サラダ油　大さじ１
・しし唐　　４本
・A：甘夏　　　１／２個
　　 しょうゆ　大さじ１・１／２
　　 みりん　　大さじ１・１／２
　　 砂糖　　　大さじ１・１／２

＜作り方＞
１．カジキに塩をふり、10分ほど置いたら
　　水気をペーパータオルでふきとる。
２．甘夏は上下を切り落とし、くし形に切ってから
　　皮にそって実だけをきりとる。
３．フライパンに油をひき、中火で熱する。
　　１を入れ、両面を2分ずつ焼く。
４．３にしし唐を加え、油がまわったらA加え、
　　1分ほど煮詰めて出来上がり。
　　途中、カジキを返して味をからめること。

甘夏＊レシピ ２

甘夏と鶏ももの白ワイン煮込み

汗ばむ時節
冷えたワインをおともに
さわやかな味覚を楽しみませんか。

＜材料＞　４人分
・鶏もも肉　２枚（４００g）
・塩　　　　小さじ１
・こしょう　少々
・小麦粉　　大さじ３
・サラダ油　大さじ１
・玉ねぎ　　１／２個
・にんにく　ひとかけ
・バター　　大さじ２
・甘夏　　　１個
・マッシュルーム　１パック
・A： 白ワイン　２／３カップ
　　　水　　　　１／２カップ
　　　塩　　　　小さじ１／２
　　　ローリエ　１枚
　　　こしょう　少々
・イタリアンパセリ　適宜

＜作り方＞
１．鶏肉は余分な脂を取り除き、切り目を入れて厚さを均等にする。
　　1枚を4つに切って塩・こしょうをふり、10分ほど置く。
　　小麦粉をまんべんなくまぶし、余分ははたいて落とす。
２．甘夏は上下を切り落とし、くし形に切ってから
　　皮にそって実だけを切りとる。
　　玉ねぎ・にんにくはみじん切りに、マッシュルームはスライスする。
３．フライパンに油をひき、中火で熱する。
　　１を入れ、両面を2分ずつ焼き、いったん取り出す。
　　　★鶏肉は一度焼き付けて煮込むと臭みが消えます。
４．残った油をふきとってから、
　　バター・玉ねぎ・にんにくを加え、しんなりするまで炒める。
　　マッシュルーム・Aを加え煮立たせる。
５．３を４に入れ、弱火で15分煮る。
　　甘夏を加え、さらに5分煮る。
　　器に盛り、あればイタリアンパセリを添える。

去年の思い出、甘夏＊レシピ

昨年、四季をとおして
お届けした
能古島。

去年の記事はこちら

そんな能古島の空気を
たくさん吸って
うまれたUDUKIIの甘夏レシピ。

この甘夏のおいしい季節、
さまざまなお料理に使ってみませんか。

これから４回にわたって
甘夏レシピ
ご紹介してまいります。


甘夏と生ハムのグリーンサラダ

＜材料＞　２人分
・甘夏　１つ（正味１５０g）
・クレソン　１／２把
・グリーンリーフ　２枚
・紫玉ねぎ（普通の玉ねぎでも）　１／４　
・生ハム　６枚
・A：プレーンヨーグルト　大さじ４
　　 はちみつ　大さじ１
　　 オリーブ油　大さじ１
　　 酢　小さじ２
　　 塩　小さじ１／３

＜作り方＞
１．甘夏は上下を切り落とし、くし形に切ってから、
　　皮にそって実だけを切りとる。
２．クレソンは4cmの長さに切る。
　　グリーンリーフは4cm角にちぎる。
　　紫玉ねぎは薄切りにする。
３．２を冷水に15分ほどつけてパリッとさせる。
　　ザルにあげ水気をきる。
　　　★サラダドライヤーやキッチンペーパーなどで
　　　　しっかり水気をとるとおいしい
　　生ハムは大きめにちぎる。
４．Aを混ぜ合わせる。
５．１、３を器に盛り合わせAをかけていただく。

　

甘酢らっきょう＊レシピ その２

台湾風卵焼き

らっきょうの甘酸っぱさが

卵の味にいろどりをのせます。

＜材料＞　２人分　

・直径２０cmフライパン

・卵　４個

・甘酢らっきょう　６０ｇ

・塩小さじ　　１/３

・砂糖　　　　小さじ１

・ごま油　　　大さじ３

・チャンツァイ　適宜

＜作り方＞

１．らっきょうは大ざっぱにせん切りにする。

２．ボウルに卵を溶きほぐし、塩・砂糖を加え混ぜる。

３．フライパンに油をひき、中火で熱する。１を加えて2分炒める。

４．２を加えて、大きく手早く混ぜる。

　　ある程度周りから固まってきたらフタをし、弱火で3分焼く。

５．フタをかぶせたまま、フライパンごと上下を返す。

　　フタから卵焼きをそのままフライパンにスライドさせて、
　　卵の上下を返す。

　　フタをして、さらに弱火で2分焼く。

６．まな板の上にとり、5分ほど落ち着かせてから切り分け器に盛り、

　　あればチャンツァイを飾る。

鶏手羽元ときゅうりのこってり煮

＜材料＞　２人分　
・直径２０cm鍋
・鶏手羽元　６本（３００～３５０ｇ）
・塩　　　　小さじ２/３
・サラダ油　大さじ１
・甘酢らっきょう　８０ｇ
・きゅうり　　　　２本（２００ｇ）
・A：醤油　　大さじ２
　　 みりん　大さじ３
　 　 砂糖大さじ　１・１/２
　　 水　１/２カップ

＜作り方＞
１．鶏手羽元は包丁で骨に沿って2本切り込みを入れる。
　　塩をふり10分置いて余分な水分はキッチンペーパーでふきとる。
２．キュウリはところどころ皮をむき、
　　竹串で1本につき10か所位穴をあける。
　　長さ4等分に切る。
３．鍋に油をひき、中火で熱する。
　　１を入れ、4分ほどかけて転がしながら、
　　こんがりとした焼き色がつくまで焼く。
　　いったん取り出し、キッチンペーパーで鍋についた余分な脂をふきとる。
４．Aを煮立て、２・３・らっきょうを加えて再び煮立てる。
　　弱火にし、濡らしたペーパータオルを落としブタとして20分煮る。
　　途中上下を返す。
　　10分ほど煮たところでキュウリは取り出す。
　　（水分がでるので）
５．鶏手羽元、らっきょう、きゅうりを一緒に盛りつける。

甘酢らっきょうジャム　ホットドリンクで

熱湯を注ぎ、
レモンやミントの葉など添えて
お召し上がり下さい。

体の芯からポカポカに！
風邪の時にもご一服どうぞ。

＜材料＞　作りやすい量

・甘酢らっきょう　２５０ｇ
・砂糖　　　　　　１００ｇ
・レモン汁　　　　大さじ２

＜作り方＞
１．らっきょうはフードプロセッサーにかけて粗くみじん切りにする。
　　あるいは包丁でせん切りにする。
２．鍋に１・砂糖を入れて混ぜ、強火にかける。
　　そのまま、水分が出てくるまで強火を保つ。
　　中火にし、6～7分煮る。時々、かき混ぜる。
３．粗熱がとれたら、レモン汁を加え、混ぜる。
４．煮沸消毒したビンに入れて軽くフタをし、熱湯で5分煮る。
　　熱いので注意して取り出し、フタをしっかりとしめる。
　　裏返しにして冷まし、脱気する。

甘酢らっきょう＊レシピ その１

水無月に漬けたUDUKIIらっきょう

記事はこちら

いろんな料理につかってみました。

れんこんと豚肉のさっぱり炒め

＜材料＞　２人分

・豚ロース（スライス）２００ｇ

・A：塩小さじ １/４

　　 こしょう 少々

　 　 片栗粉　　小さじ２

　　 オリーブオイル　大さじ２

　　 甘酢らっきょう　８０ｇ

・らっきょうに入っている赤唐辛子 １本

・れんこん　１５０ｇ

・塩小さじ　１/３

・甘酢らっきょう汁　　大さじ２

・パセリ（みじん切り）大さじ１

＜作り方＞

１．豚肉は長さを半分に切り、Aをふって10分置く。

２．甘酢らっきょうは、大きければ縦半分に切る。

　 レンコンは皮をむいて5ミリ厚さの半月切りにする。

　 5分ほど水に放ち、ザルにあげてペーパータオルで水気をしっかりとふきとる。

　 パセリはみじん切りにする。

３．フライパンに油大さじ１をひき、中火で熱する。

　 １を加えて色が半分変わるまで炒めていったん取り出す。

４．残りの油を足し、れんこん・赤唐辛子を加えて塩をふり、2分炒める。

　 ３を戻し、らっきょうを加えて1分30秒炒める。

　 らっきょうの汁・パセリをふってひと混ぜし、火を止める。

ひとくち串かつ

＜材料＞　３～４人分　　
・直径２４センチフライパン　つま楊枝１６本
・豚肩ロース切り身　２枚（１枚約１００ｇ）
・塩　　　　少々
・こしょう　少々
・甘酢らっきょう（粒が大きめのもの）１６個
・Ａ：小麦粉　大さじ３
　　　塩　　　少々
　　　溶き　　卵１個
　　　水　　　大さじ１
・パン粉　１カップ
・揚げ油　適宜
・中濃ソース　適宜
・練りからし　適宜
・キャベツ（せん切り）適宜
・ミニトマトもしくはミディトマト　４個

＜作り方＞
１．豚肩ロース肉は1枚を8つに切る。塩・こしょうをふる。
２．Ａは混ぜ合わせておく。
３．つま楊枝にらっきょうと肉を刺す。同様にあと15個作る。
４．Ａ・パン粉の順に衣をつける。
５．直径24cmのフライパンに1.5cmの深さに油を注ぎ、179°まで熱する。
　　４を4～5分ほどかけてカリッときつね色になるまで揚げる。途中裏返す。
６． 器に盛り、キャベツ・トマトを飾り、ソース・からしを添えていただく。

さくらえび＊レシピ

生サクラエビのマリネ

このマリネソース
豆腐のみならず
冷製パスタのソースにしたり
スライスしたバゲットにのせたり
アレンジ自在に楽しめます。

＜材料＞　２人分

・生サクラエビ　　　５０ｇ

・A：オリーブオイル　大さじ１・１/２

　　 塩　　　　　　　小さじ１/４

　 　こしょう　　　　少々

　　 白ワインビネガー　大さじ１

・絹ごし豆腐　　　　　１丁

・パセリ（みじん切り）　小さじ１

＜作り方＞

１．パセリはみじん切りにする。

２．ボウルにサクラエビを入れ、

　　オリーブオイルから順次Aを加えて混ぜ合わせる。

３．６等分に切った豆腐にかけ、パセリをふっていただく。

サクラエビすき焼き風　沖あがり

沖から上がってきた
桜えび漁の漁師が
食したことに由来する
この沖あがり

サクラエビのうま味がよく出た
甘辛の味付けは
ごはんがもりもり進みます。

＜材料＞　２人分

・生サクラエビ　７０ｇ

・絹ごし豆腐　１丁

・長ネギ　　　１本（１００ｇ）

・A：水　　　　２/３カップ

　　 醤油　　　大さじ２

　 　みりん　　大さじ２

　 　砂糖　　　大さじ１

＜作り方＞

1．サクラエビのひげが気になる場合は、水の入ったボウルに入れ、

　 菜箸数本でかき回すようにするとひげが取れる。

　 ザルにあげて、水気をよく切っておく。

2．豆腐は一口大に切る。長ねぎは斜め１センチ厚さに切る。

3．鍋にAを加えて煮立てる。豆腐を加えて中火で５分ほど煮る。

4．長ねぎ・サクラエビを加えてさらに２分ほど煮る。

サクラエビの和風スパイシーおつまみ

＜材料＞ ２人分
・釜揚げサクラエビ　１００ｇ
・小麦粉　　　　　　大さじ４
・水　　　　　　　　大さじ１～
・サラダ油　　適宜
・揚げ油　　　適宜
・A：粉山椒　　　　小さじ１/４
　　 粗引き胡椒　　小さじ１/２
　　 砂糖　　　　　小さじ１
　　 醤油　　　　　小さじ１

＜作り方＞
１．ボウルにサクラエビを入れ、全体に小麦粉をふる。箸でまんべんなく混ぜる。
２．水を加え、さっくりと混ぜる。
３．手に油をつけて直径３センチほどになるように丸める。
　　８～１０個できる。１７０度の揚げ油で、４分ほどかけてカリカリに揚げる。
４．大きめのボウルにAを混ぜ合わせておき、熱々のうちに３を入れ、
　　転がしながらまんべんなく混ぜ合わせる。

２度目の旬 さくらえび

東京からほどちかい由比港では

５月〜６月と１０月〜１２月に

さくらえびが水揚げされます。

この季節

もう一度さくらえびに会えるわけですね。

春に逃した方、ふたたびチャンスです。

簡単サクラエビもち

カルシウムもたっぷりつまって
ほんのりとした甘さが
子供のおやつにぴったりです。

＜材料＞　作りやすい量
・A：干しサクラエビ　　１５ｇ
　　 上新粉　　　　　　１００ｇ
　　 白刻みごま　　　　大さじ３（２０ｇ）
　　 砂糖　　　　　　　大さじ２
　　 塩　　　　　　　　ひとつまみ
・ぬるま湯　１８０ｃｃ
・片栗粉　　適宜

＜作り方＞
1．サクラエビは粗く刻む。
2．直径20センチほどの耐熱ボウルにAを入れて混ぜる。
　　ぬるま湯を加えヘラでよく混ぜる。
3．ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で4分加熱する。
4．水でぬらしたヘラで、熱いうちに練る。そのまま10分粗熱をとる。
5．まな板の上にオーブンシートを広げ、その上に４をとり、
　　長さ15センチほどの かまぼこ型にする。
　　薄く片栗粉を全体にまぶし、完全に冷ます。
6．厚さ1センチほどに切り、オーブントースターかフライパンで
　　こんがりとした焼き目がつくくらいに焼く。

サクラエビとインゲンのチヂミ

＜材料＞　２人分
・インゲン　１０本
・塩　　　　少々
・ごま油　　大さじ１
・A：釜揚げサクラエビ　３５ｇ
　　 小麦粉　　　　　　大さじ４
　　 溶き卵　　　　　　１個
　　 水　　　　　　　　大さじ１～
　　 豆板醤　　　　　　小さじ１/２
　　 にんにくすりおろし 少々
・B：醤油　大さじ２
　　 酢　　大さじ１

＜作り方＞
1．インゲンはへたをとる。長さはそのままで。
2．Aをボウルに混ぜ合わせる。少し粉が残る程度に、混ぜすぎない。
3．フライパンに油をひいて中火で2分熱する。
　　インゲンを加え、塩をふり、2分炒め、２へ加え、混ぜる。
4．３をフライパンに流し、平らにととのえて焼く。
　　弱めの中火で3分、返して3分焼く。
5．食べやすい大きさに切って器に盛り、Bをつけていただく。

リンゴ＊レシピ その２

具だくさん　りんご豚汁

　＜材料＞　２人分
・豚バラ肉（切り落とし）　８０ｇ
・リンゴ　大１/２個（２００ｇ）
・人参　　１/２本（５０ｇ）
・こんにゃく　１/４個（６０ｇ）
・塩　　　小さじ２
・長ねぎ　１/２本
・ごま油　大さじ１/２
・水　　　２・１/２カップ
・味噌　　大さじ３～３・１/２
・七味唐辛子　適宜（お好みで）
＜作り方＞
１．豚肉は大きければ、食べやすい大きさに切る。
２．リンゴはよく洗い、半分は皮をつけたまますりおろし、
　　残りの半分は５ミリ厚さのいちょう切りにする。
３．こんにゃくは２センチ角、５ミリ厚さほどの大きさに切る。
　　塩で１分揉んで、アクを抜き、水で洗い流す。
４．人参は皮をむいて、３ミリ厚さのいちょう切りにする。
　　長ねぎは５ミリ厚さの小口切りにする。
５．鍋に油をひき、中火で熱する。
　　人参・こんにゃく・１の順に炒め合わせていく。
　　全体に油が回ったら、いちょう切りのりんご・水を加え煮立たせる。
　　アクが出るようならアクをとる。
　　弱火にし、半量の味噌を加えて７分煮る。
６．りんごのすりおろし・長ねぎ・残りの味噌を加えて、
　　ひと煮立ちさせたら火を止める。
　　器に盛り、お好みで七味唐辛子をふっていただく。

りんごヤンニョムジャン　野菜スティック添え　

＜材料＞　作りやすい量　（約１・１/２カップ分）　
　　　　　　★冷蔵庫で約１週間もちます
　［ヤンニョムジャン］
　・りんご（すりおろし）１/３個（１００ｇ）
　・味噌　１００ｇ
　・砂糖　大さじ１
　・白ごま　大さじ２
　・豆板醤　大さじ１
　・ごま油　大さじ２
　・にんにく...すりおろし ２かけ
　・しょうが...すりおろし １かけ
　・長ねぎ...みじん切り１/４本（３０ｇ）
［お好みの野菜］
　人参・大根・赤、黄パプリカ・きゅうり、かぶ、白菜、キャベツetc

＜作り方＞
１．リンゴは皮をむき、すりおろす。
　　にんにく・しょうがもすりおろす。
　　長ねぎは粗くみじん切りにする。
２．１・その他全部の材料を混ぜ合わせる。
　　お好みの野菜につけていただく。

りんごジャム

＜材料＞　作りやすい量　（約２カップ分）
　　　　　　★冷蔵庫で約３週間もちます
・リンゴ　３個（正味６００ｇ）
・砂糖　１１０ｇ
・水　　２/３カップ
・八角　１個
・レモン汁　大さじ２
　★アルミの鍋は使わないこと
＜作り方＞
１．りんごはよく洗う。
　　４００ｇぶんは皮付きのまま、すりおろす。
　　２００ｇぶんは皮をむいて１センチ角に切る。
　　すぐにレモン汁を全体に絡める。
２．酸に強い鍋に１・砂糖・水を入れ、軽く混ぜて強火にかける。
　　煮立ったら、そのまま２分強火を保ち、アクを丁寧にすくう。
　　弱火にし、八角を加えて２５～３０分煮る。途中アクを丁寧にすくう。
３．仕上げに火を強め、１分煮上げる。
４．煮沸消毒したビンに入れて軽くフタをし、熱湯で５分煮る。
　　フタをしっかりとしめる(熱いので気をつける)。
　　裏返しにして冷まし、脱気する。