焼きナスと豚のしゃぶしゃぶ

なす、黒ごま、黒酢
黒三兄弟のご登場〜

黒いものには、
ポリフェノールやビタミン、ミネラルが
豊富に含まれており
からだを整えてくれます。

黒三兄弟を
たっぷり使ったこのレシピで
調子を崩しやすい今の季節
しっかりと取りたいですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器：ガラス作家　今村知佐さん

＜材料＞　２人分
・ナス　５～６本
・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉　１５０ｇ
・ニラ　　　　１/２把（５０ｇ）
・塩　　　　　小さじ１/４
・黒すりごま　大さじ２
・Ａ　黒酢　　　　　大さじ２
　　　醤油　　　　　大さじ１・１/２
　　　砂糖　　　　　大さじ１/２
　　　ごま油　　　　大さじ１
　　　豆板醤小さじ　１/４～１/２
　　　八角　　　　　１個（手で砕いて）

＜下準備＞
オーブンを２５０度（電気オーブンの場合）に予熱しておく。

＜作り方＞
１．ナスはヘタを切り落として、１本につき５～６か所縦に切り目を入れる。
　　ニラは３センチに切る。
２．オーブンシートをひいた天板に、できれば上段にナスを並べ
　　２５０度で１５分焼く。竹串で刺してすーっと通ればＯＫ。
３． ナスを取り出し（熱いので注意）オーブンはすぐ閉める。
　　新しいオーブンシートを用意し、豚肉の上にニラをのせて塩をふったら
　　再びオーブンへ１０～１２分入れる。
　　余熱で火を通し、大きめのボウルに取り出しておく。
　　生の部分が無いか確認する。
４．２をなるべく熱いうちに、おしりからヘタの方向に皮をむき乱切りにする。
５．３へ４・すりごまを加えて、軽く混ぜる。
　　器に盛り、混ぜ合わせておいたＡをかけていただく。

☆焼きナスを作ったあとの「余熱」を使ったお料理です。
★冷やしうどんやそうめんにかけて食べてもおいしいです。

そして
前回の予告に反して・・・
今月のおかず
も
今回で終了することに

かわって
「大木悦子のあれこれ」
を
これからお届けいたします。

おいしいレシピも
登場いたしますので
どうぞお楽しみに！

アサリと鶏肉のレモンマリネ

アサリだけでもおいしいですが
鶏肉も加わって
大満足な一品です。

＜材料＞　作りやすい量　　
・あさり　　２５０ｇ
・鶏もも肉　１枚（２００～２５０ｇ）
・Ａ　白ワインあるいは酒　１/４カップ
　　　水　　　　　　　　　１/２カップ
　　　塩　　　　　　　　　小さじ２/３
　　　こしょう　　　　　　少々
　　　パセリの軸　　　　　２～３本
・レモン　　　１個
・黄パプリカ　１/２個
・Ｂ　レモン汁　　　　　　　大さじ１
　　　オリーブオイル　　　　大さじ１
　　　パセリ（みじん切り）　適宜

＜作り方＞
1． アサリは海水くらいの塩水に最低３０分ひたひたにつける。
　　その際、新聞紙やアルミホイルなどで光を遮ること。
　　その後、流水の下で殻と殻をこすりあわせるようにして洗う。
2． 鶏肉は余分な脂を取り除く。
　　厚みのあるところに包丁を斜めに入れ、
　　厚さをだいたい均等にする。
3． レモンは分量外の塩を全体にすりこむようにして、
　　表面のよごれを落とす。洗い流し、水気はふく。
　　半分は輪切りにし、残りの半分は果汁を搾り、Ｂへ。
　　パプリカは１．５センチ角に切る。
4． フライパンに鶏肉の皮目を上にして入れ、
　　Ａ・レモン輪切りを加えてフタをし、中火で煮立てる。
　　煮立ったら弱火にし、５分蒸す。
5． アサリ・パプリカを加え、フタをし、再び弱火で５分蒸す。
6． 火を止め、粗熱をとってからＢを加える。
7． 鶏肉はお好みの大きさに切り、器に盛りつける。
　　パセリをふっていただく。

★鶏肉は切らずに蒸すことで、よりジューシーに。
☆蒸し時間を守ることにより鶏肉もアサリもふっくらと仕上がります。
★パセリは無くても大丈夫ですが、あるとやはりおいしさアップ！

鰆の中華風竜田揚げ

先月はお休みしましたが
２月から始まりました
今月のおかず。

旬の鰆に
菜の花も加わって
春爛漫です。

＜材料＞　２人分
・さわら　　　　２切れ（１００ｇ×２）
・塩、こしょう　各少々
・菜の花　　　　１/２把（１００ｇ）
・塩　　　少々
・酒　　　大さじ１/２
・片栗粉　適宜
・揚げ油　適宜
・Ａ　ケチャップ　大さじ３
　　　酢　　　　　大さじ１
　　　ごま油　　　大さじ１
　　　砂糖　　　　２つまみ
　　　からし　　　　小さじ１/２～１
　　　水　　　　　大さじ２
　　　長ねぎ（みじん切り）　大さじ２

＜作り方＞
１． さわらは１切れを４～５つに切り
　　塩・こしょうをして１０分置き
　　ペーパータオルで余分な水気をふきとる。
２． 菜の花は茎元を１センチほど切り落とす。
　　４０度くらいのぬるま湯に１０～１５分ほど浸し
　　シャキッとさせたら３等分にする。
　　耐熱皿に菜の花を平らにしき、塩・酒をふり、
　　ふんわりとラップをかけ
　　電子レンジ８００ワット１分加熱する。
３． １にまんべんなく片栗粉をまぶし、余分ははたく。
４．１８０度の揚げ油で鰆を３～４分ほどかけてカラリと揚げる。
５．２と４を器に盛り合わせ、
　　混ぜ合わせておいたＡをかけていただく。

★ソースのからしが菜の花の辛さを引き出します。
　からしの辛さは時間とともにマイルドになるので
　しっかりとからしを入れてパンチのある味わいに。
☆菜の花は冷水ではなく、ぬるま湯に浸すことにより
　短時間で水を吸って火が通りやすくなり
　歯ごたえがシャキッとよくなります。

ヤリイカのたっぷり生姜みそ炒め

これからは
旬のおかずレシピも仲間入り。

まずは
冬から春にかけて旬のヤリイカ

ヤリイカといえば
お刺身ですが
あえてサッと炒めることで
ぷりぷりの
歯ごたえをお楽しみください。

＜材料＞２人分　　直径２４センチフライパン
・ヤリイカ　１ぱい（３００～３５０ｇ）
・小松菜　　１/２把（１５０ｇ）
・塩　　　　小さじ１/４
・水　　　　大さじ２
・生姜　　　２かけぶん
・ごま油　　大さじ１・１/２
・Ａ　味噌　　大さじ１
　　　酒　　　大さじ１
　　　片栗粉　小さじ２
　　　水　　　大さじ２

＜作り方＞
１． ヤリイカは、胴の中に指を入れ、
　　わた（内蔵）・軟骨を引き出す。
　　エンペラ（三角形の部分）を胴から離す、
　　その際ここをきっかけに皮が簡単にはがれるので、
　　全体の皮をはがす。
　　ゲソ（足）は流水の下で、吸盤を手でしごいて落とし、
　　２本ずつに切る。
　　胴は１．５センチ幅の筒切りにする。
　　エンペラは縦半分に切る。大きければさらに半分に切る。
２． 小松菜は根を切り落とし、水に１５分ほど浸す（シャキッとします）
　　水気をきり３等分し、根元の太い部分は縦４～６等分にする。
３． ショウガはせん切りにする。
４． Ａを合わせておく。
５． フライパンにショウガ・ごま油を入れて中火で３分熱する。
　　ヤリイカを加えて１分炒めて、いったん取り出す。
６． 同じフライパンを再び中火にかけ、
　　小松菜を加えてざっと炒め、塩・水をふり、フタをして３０秒蒸す。
７． ５をもどし、Ａを加え、ひと混ぜしたら火を止める。