千葉の田舎の祖母の味、母の味2

子供の頃、祖母におやつとして作ってもらった味。 母がいつもそればかり作るので、子供の頃は嫌いだったけど 今はとても懐かしい味。 少しずつ皆さんにご紹介していってます。 どれも千葉の田舎くさ～いお料理ばかりですが・・・。 今回は「しそ　やんき」です。 梅雨、明けましたね。本当は梅雨のジメジメを感じると思い出す味だったのですが・・・。ＵＰが遅くなってしまいました。 庭のしその葉が大きくなってきて、サワサワと風に、雨によく揺れるようになってくると、このおにぎりが食卓にのぼっていました。 昔の知恵ご飯で、炊飯器など無い時代に残った冷や飯を食べきるために、祖母が作っていたそうです。むろん、わたしは炊飯器がある時代の生まれ、時々祖母が作ってくれる、このおにぎりが大好きでした。 千葉弁で、おにぎりのことを「やんき」と言います。なので、「しそ　やんき」です。 作り方はいたってシンプル。 まずは塩おにぎりを作って両面にしそをはりつけます。フライパンでご飯が温まるまで、返しながら両面焼きます。ご飯が中までしっかり温まる頃、おいしい焦げ目もついてきます。赤しそでも、緑色の普通のしそでも、どちらでもおいしいです。 祖母の作るしそやんきは、写真のようにボリューム満点でした。 ぜひぜひ、お試しくださいませ。素朴な味です。 おおき

空豆とズッキーニのミートローフ

いっきに焼いて、好きな大きさに切って食べる。 一個一個空気を抜きながら成型して焼くハンバーグもいいですが、ミートローフにすると か・ん・た・んです。 なるべく手間を省きたいので、いわゆるハンバーグの「玉ねぎをみじん切りにして、バターで炒めて冷ましておく」という行程は無い！です。 でも、十分おいしいですよ。 夏野菜たっぷりです。 どうぞ、お試しください。 ＜材料＞作りやすい量　 空豆（正味１００ｇ） ズッキーニ小さめ１本（１００ｇ） 合挽き肉４００ｇ A　塩小さじ２/３ 　　こしょう少々 　　ナツメグ適宜 　　生パン粉３０ｇ 　　粉チーズ大さじ４ 　　卵1個 うずらの卵（水煮)８～10個 ケチャップ適宜 　　 ＜作り方＞ １． 空豆はサヤから出して、皮も除く。 　　　　ズッキーニは２センチ角に切る。 ２． 大きめのボウルに合挽き肉・Aを入れてよく混ぜる。さらに、１・うずらの卵を肉に埋め込むように　　　　して加え、丁寧にまとめる。 ３． ２をオーブンシートを敷いた天板の上にのせて、コッペパンのような形にととのえる。200度のオーブンで３０～３５分焼く。 ４． お好みの大きさにカットし、器に盛りつけて、ケチャップをつけていただく。 <<ポイント>> ・熱々も美味しいですが、粗熱がとれるまで待つと、肉汁が落ち着いてカットしやすくなります。 ・焼きあがった時に肉から脂がたくさん出ることがあるので、オーブンから引き出す時に自分にかからないように注意して下さい。 おおき

千葉の田舎の祖母の味、母の味１

子供の頃、祖母におやつとして作ってもらった味。
母がいつもそればかり作るので、子供の頃は嫌いだったけど
今はとても懐かしい味。

これから少しずつ皆さんにご紹介していってみようと思います。

どれも千葉の田舎くさ～いお料理です。

さてさて初回は、千葉県銚子地方で主にお正月に食されている「かいそう」（海草）です。
銚子なまりが入って「けーそー」と呼ばれています。料理名が「けーそー」です。
色々とご説明したいところですが、つらつらと長くなってしまいますので、Q＆A方式で。

Q：何という海藻？　
A:コトジツノマタ（上の画像）

Q:どうやって食べるの？
A:我が家ではもっぱら、けずり節とお醤油をかけてシンプルに食べていました。が、刻んだねぎや七味で食べたりもするそうです。

Q:どこで買えるの？
A：今回はこちらから買いました。　山田海草店　http://www.yamadakaisou.com/

Q:作り方は？
A:山田海草店さんのホームページにのっていますし、海草のパッケージにも作り方のっています。
　私の母の作り方もご紹介したいのですが、つらつらと長くなるので、また次回。


子供の頃は大嫌いだったけど、今となっては・・・おいしいんです、これが！また。



おおき

塩鮭・春菊・紫玉ねぎ・豆乳のキッシュ

明けましておめでとうございます
今年もよろしくお願い致します

それでは、さっそく、今年最初のレシピです。

キッシュなんて素敵なネーミングですが気負うところは一つもございません。
とても簡単な普段食べキッシュで、お野菜たっぷり、豆乳も入っているヘルシーな
お料理です。

みなさんは、今時分、お歳暮で新巻鮭を送ったり、送られたりしますか？
あまり見かけなくなりましたかね・・・。

でも、もしかして、冷蔵庫、冷凍庫に塩鮭があまっていたら。
もちろんそのまま焼いていただくのも最高なんですが、ぜひ、作ってみてください。

おおき

※直径約２５センチ程の耐熱皿を使用しました。

＜材料＞作りやすい量　
塩鮭（甘塩）　２切れ（正味１５０ｇ）
春菊葉の部分　１/２把ぶん
紫玉ねぎ　　　１/２個
春巻きの皮　　５枚
ピザ用チーズ　３０ｇ
A　卵　　　　　　３個
　　豆乳　　　　１/２カップ
　　生クリーム　１/２カップ
　　塩　　　　　小さじ１/３


＜下準備＞
・耐熱皿の大きさに合わせてオーブンシートを丸く切って敷き込んでおく。
・オーブンを180度に予熱しておく。

＜作り方＞
１． 春巻きの皮は1枚ずつはがして、皮の角が耐熱皿のフチの外に出るように1枚ずつずらしながら耐熱皿に敷き込む。
２． 塩鮭は、腹骨をそぎ落として２センチ角に切る。鍋に多めの湯を沸かし、30秒茹で、ザルにあげ、水気をきっておく。
３． 春菊は葉の部分をつみ、1センチ長さのザク切りにする。
４． 紫玉ねぎは極薄切りにする。
５． Aの卵はしっかりと溶きほぐし、他の材料と混ぜ合わせる。
６． ５へ２・３・４・チーズを加えてザックリと混ぜる。１へ流し入れ、平らにする。180度のオーブンで３５～４０分焼く。

ブリ・かぶ・ねぎ・しょうが 甘酒あったかスープ

先週の夕方のニュースで、 今冬はマグロの漁獲量が少なく値が上がり、 逆にぶりといかは豊漁で質の良いものがお買い得な価格で手に入るとやっていました。
そこで、こんなスープはいかがでしょう。

寒～い夜、 体の芯からあたたまるお料理をいただきたくなります。

酒かす汁なども飲みたくなりますが、 酒かすが余って冷蔵庫の中に永遠にある、子供が食べられない…など 即却下。になるわけです。
そこで、市販甘酒の素を1パック使いきりで レシピを考えました。
ポイントはお野菜にしっかりと焼き色を付けて香ばしく、市販甘酒の素は砂糖無添加のものを選んで下さい。 こうじだけの自然なほんのりとした甘味がしてお子さんにオススメです。大人はたっぷりと生姜を添えて。

どうぞお試し下さい。


＜材料＞２人分
ブリ 2切れ（２００ｇ）
塩 小さじ１/２
サラダ油 大さじ１/２
かぶ ２個
長ねぎ 1本
水 2カップ
白みそ 大さじ３
市販甘酒の素 １パック（２５０ｇ）
かぶの葉　 お好みの量
生姜（すりおろし）適宜

＜作り方＞
１.ブリは1切れを２～３つに切る。塩をふり、そのまま10分以上おく。出てきた余分な水分は、キッチ ンペーパーでふき取る。
２．かぶは葉を切り落とし、皮はむかずに縦４つ割にする。葉は5センチ長さに切る。
　　長ねぎは5センチ長さに切る。生姜はすりおろす。
３．フライパンに油をひき、強めの中火で熱する。ブリを入れて表裏こんがりとした焼き色がつくように焼 く。ぶりから脂が出てくるので、途中キッチンペーパーで脂を取り除きながら焼く。皿に取り出す。
４．フライパンをキッチンペーパーで軽くふきとってから、再び強めの中火にかける。かぶ・長ねぎを入れ て、しっかりとした焼き色がつくように焼く。あまりさわらずに、ときどき返す。
５．鍋に分量の水・白味噌を入れて煮立てる。４を加えて弱火で７分煮る。
６．３を加えて3分煮る。甘酒を加えて、煮立ったら火を止めて、かぶの葉を加える。
７．器に盛り、生姜を添えていただく。

モロヘイヤ マーボー豆腐

麻婆豆腐といえば赤色。
ですが、緑色のマーボー豆腐も食べてみてください。
とても体にいいです。

私はマーボー豆腐が大好きです。
でも、意外と手間暇かかります。
しょうが、にんにく、長ねぎ、豆板醤、テンメンジャン、豆腐・・・
水溶き片栗粉。あー花山椒も。
正直面倒、だけど食べたい。

いつも自分の欲求を満たすためにレシピを考えています。
さてさて、じゃあ今回はどうしようかしら・・・。

夏が旬のモロヘイヤは、言わずと知れた栄養満点野菜。
モロヘイヤのもつネバリを利用してとろみを付けています。
わりと細かめに切って
ネバリをより一層引き出すところがポイントです。
豆腐の水切りなんてしません。
胃腸の調子がいまいちの時は、
ラー油をやめてみてください。

ぜひお試しあれ。

＜材料＞２人分
・モロヘイヤ　１把（１００ｇ）
・豚ひき肉　　１００ｇ
・酒　　　　　大さじ１
・長ねぎ　　　１/２本ぶん
・Ａ　しょうが１/２かけぶん
　　　サラダ油大さじ１
・水　２/３カップ
・塩　小さじ１/２
・こしょう　　少々
・絹ごし豆腐　１丁
・ラー油　　　適宜

＜作り方＞
1． モロヘイヤは根元を切り落として、１センチ幅に切る。
　長ねぎは粗みじん切り、
　にんにく・しょうがはみじん切りにする。
　豆腐は２センチ角ほどの大きさに切る、水切りはしなくてよい。
2． フライパンにＡを入れて弱火にかけ、
　にんにく・しょうがの香りがたってくるまでゆっくりと炒める。
3． 中火にし、豚ひき肉・酒・長ねぎを加えて１分ほど炒める。
4． 水を加えて煮立たせ、アクが出るようであれば、アクをひく。
5． 塩・こしょう・豆腐を加えてフタをし、弱火で５分煮る。
6． モロヘイヤを加えて、再びフタをして２分煮る。
　　豆腐がなるべく崩れないように大きくひと混ぜする。
7． 器に盛り、ラー油をお好みの量かけていただく。

おおき

塩豚ととうもろこしのスープ

夏の味、とうもろこし。
茹でたてのとうもろこしを食らう、
この上ない幸せです。
ひと夏に何度となく茹でて食べます。
茹であがった瞬間、あまーい香りが立ち込めます。
・・・ん、ちょっと待った！　
いつも思うのです、この茹汁がもったいないと。

今回のお料理は「茹汁」使ってます！
というタイプのお料理でもないですが、
そんな思いからうまれてきたレシピです。

とうもろこしの芯から出る、
なんとも言えない甘味、
旨味がスープの中にしみ出ています。

残りの塩豚は、スライスして焼き、
サニーレタスやサンチェで巻いて、
レモン汁をかけていただいたり。
野菜炒めにしたり。
あるいは、そのまま冷凍保存して、
また忘れた頃にスープにしてみたりと、
とても使い勝手がいいので、
いろいろと活用してみて下さい。

＜材料＞２人分
・塩豚（肩ロース）２００ｇ
・とうもろこし　　１本
・Ａ　水　　　　　　　　４カップ
　　　しょうがスライス　３枚
・青唐辛子　　　　　　　４～６本

＜塩豚の作り方＞
豚肩ロースかたまり肉４００ｇに大さじ１弱の塩を
全体にまんべんなくこすりつける。
ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する。
次の日から、いただけ、２週間ほど保存可能。
途中ペーパータオルで出てきた水分をふきとる。
特に最初は水分がたっぷりと出てくるので、
出てこなくなるくらいまでは１日おきにふきとる。

＜作り方＞
1． 塩豚は１センチ厚さに切る。大きければ半分に切る。
2． とうもろこしは皮をむき、ひげを取り除く。２センチ厚さに切る。
　　青唐辛子は竹串で５か所ほど穴をあける。
3． 鍋に１・Ａを入れて中火にかけ、煮立てる。
　　丁寧にアクをひく。弱火にし、フタをして１５分煮る。
4． ２を加えて、フタをしてさらに１０分煮る。

おおき

マンション味噌

こんなに暑いのに味噌の仕込み？？？
とお思いかもしれません。
味噌の仕込みは「１～２月にやるもの」
なイメージがありますが、
理論上は、味噌の熟成に必要な酵母や微生物の働きは、
気温が高い方が活発で適しているそうです。
仕込んだ時期によって、味噌の味わいが違って楽しそうですね。
それを知ってか知らずか
（ただ単に、タイミングを失っていただけなんです）
この時期に味噌の仕込み？
しかもマンションの一室で？を行いました。

何度もくり返しお味噌を作っていくうちに、
おいしいマンション味噌を作れるようになりたいな・・・
と思います。

今回の味噌の配合や、マンション味噌の作り方反省点、
コツなど、今現在の味噌の状況を中継しつつ、
書き込んでいこうと思います。
たぶん、「・・・・・・」が多いと思いますが。
味噌はとってもおとなしいので（笑）。

がしがし潰すぞー

大豆と麹を混ぜ合わせます〜

隙間ができぬよう
きっちりかたーく詰めます

むふふ
楽しみだあ

おおき

もう７月・・・。

皆さま、こんにちは。

大木悦子です。

先日の予告通り、登場してしまいました。（笑）

私なりに、ちょっとずつ書いていこうと思いますので、どうぞよろしくお願いします。

さて、もう７月ですね・・・。暑い！わけです。

２日（土）からは、ギャラリー林檎の木さんにて「シンプル・イズ・ビューティフル」展

始まります。

「ジャムのおとも」も、そろそろ製作開始せねば・・・。まずは、材料調達から（笑）。

今回は、定番手作りクラッカーに加えて、青のり味のクラッカーを製作予定、なんですが。

ま、間に合うかしら・・・。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

おおき