あさりと春野菜のパスタ

こちらも
春いっぱいのレシピです

＜材料＞　２人分
・パスタ（１．４ミリ　フェデリーニ）１６０ｇ
・あさり　　　　２００ｇ
・春きゃべつ　　３枚
・アスパラガス　１把
・プチトマト　　１／２パック　
・にんにく　　　１かけ
・オリーブ油　 　　　大さじ2～
・白ワインまたは酒　大さじ１～
・あらびきこしょう　少々

＜作り方＞
１．あさりは塩水につけて砂ぬきし、
　　殻をこすり合わせてよく洗う。
２．キャベツは大きめにちぎり、アスパラガスは乱切り、
　　にんにくは木へらなどでつぶす。
３．フライパンにあさり、にんにく、プチトマト、
　　オリーブ油、酒を入れてフタをして蒸し煮にする。
　　あさりの口が開いたら火をとめる。
４．たっぷりのお湯に塩を加え、パスタを加えて茹でる。
　　茹であがりの１分前にキャベツ、アスパラガスを加えて
　　一緒に茹であげる。
５．フライパンのほうにパスタを加えて全体を混ぜ合わせる。
　　皿に盛り、あらびきこしょうをふる。

のりとせりのあっさりクリームパスタ

かんぶつ食堂の
ランチでも登場！
のりチーズソースを
使ったレシピです。

＜材料＞　２人分

・パスタ　　　１４０g
・せり　　　　１把
・アボガド　　１個
・プチトマト　１／２パック
・焼き海苔　　３枚
・クリームチーズ　６０g
・水　　　　　　　１／２カップ
・塩　　　　　　　小さじ１　
・しょうゆ　　　　少々
・粗挽き胡椒　　　少々

＜作り方＞
１．せりは４〜５cm長さのザク切り、
　　アボガドは縦半分に切れ目を入れて
　　種を除き、スプーンなどですくいとる。
２．プチトマトは半分に切る。
３．フライパンに水、クリームチーズ、塩を
　　入れて焼き海苔をちぎりながら加える。
４．鍋に熱湯を沸かして、塩大さじ１（分量外）
　　を入れてパスタを加えて茹でる。
５．茹で上がり３０秒前にせりを加えて
　　ザルにあげる。
６．フライパンにパスタ、アボガド、トマト
　　を加えて一煮立ちさせ、しょうゆ、
　　粗挽き胡椒を加え味をととのえる。

★のりチーズソースは餅や野菜などにからめたり
　冷ごはんの上にかけてトースターで焼いても。
　　

エビとレンコンのアラビアータ

年の瀬にパスタ・・・

もいいですよね！？

ささっといただいて

大掃除がんばりましょう ♪

＜材料＞　二人分

・ショートパスタ　１５０ｇ

・れんこん　　　　１５０ｇ

・殻つきエビ　　　８尾

・酒　　　　　　　　少々

・にんにく　　　　　　　ひとかけ

・赤唐辛子（輪切り）　２本分

・トマト水煮缶　　　　　一缶

・オリーブ油　　　　　　大さじ２

・砂糖　　　　　　　　　ひとつまみ

・塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２

・イタリアンパセリ　　　少々

＜作り方＞

１．殻つきエビは背に切れ目を入れて

　　背ワタがあったら取り除き、

　　酒を少々ふっておく。

２．レンコンは皮つきのまま

　　１ｃｍ角に切る。

３．にんにくはヘラなどで軽くつぶす。

４．フライパンにオリーブ油・にんにくを入れて

　　火にかけ、香りがでたら赤唐辛子を加えて炒め

　　レンコン・殻つきエビを加える。

５．エビの色が変わってきたら、トマト水煮缶・

　　砂糖・塩を加え、つぶしながら５分ほど煮る。

６．別鍋に沸かした熱湯に、分量外の塩大さじ１を

　　加えてパスタを茹でる。

７．茹であがったパスタをソースのフライパンに入れて

　　全体をからめる。

８．塩・こしょうで味をととのえ、皿に盛り付けて

　　上からイタリアンパセリをふる。

☆殻つきエビを使うとゴージャスな雰囲気に・・・

★手早く作りたいときは具をシーフードミックスにかえても

　

長ネギとアンチョビのパスタ

寒くなると
ますますおいしさが増す
長ネギ

風邪予防にも、ぜひ。

＜材料＞　２人分
・長ネギ　　　　　　　２本
・にんにく　　　　　　ひとかけ
・赤唐辛子（輪切り）　１本分
・アンチョビ　　　　　３切れ
・オリーブ油　　　　　大さじ２〜
・パスタ（スパゲティーニ　1.4mm） １６０g

＜作り方＞
１．長ネギは斜め薄切り、
　　にんにくはヘラや包丁で軽くつぶす。
２．フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて
　　火にかけ香りがでたらアンチョビを加えて
　　ヘラでつぶしながら合わせる。
３．なじんだら長ネギを加えて、しんなりするまで炒める。
４．スパゲティは時間通りに茹でて、軽く汁気をきって
　　ソースの方に加えひと混ぜし、塩、こしょうで味を整える。
５．お好みで粉チーズをふっても。

そば入りミネストローネ

すっかり寒くなりました。
ほんじつ東京では
雨がしとしと。

秋の長雨もいいものです。
雨音が
暑さでつかれた体を
やさしく
包んでくれるようです。

そして
このところ
新そば
の看板がよく目に入ります。

この時季の楽しみですね。

ということで
今回はそばを使った
あったかレシピ
ご紹介いたします。

＜材料＞　４人分
・ベーコン　４枚
・にんにく　１／２かけ
・長ネギ　　１／２本
・セロリ　　１／２本
・しめじ　　　一袋
・じゃがいも　中２個
・トマト缶　　１缶
・そば　　　　５０g
・オリーブ油　大さじ１
・水　　　　　３カップ
・ローリエ　　１枚
・塩、こしょう　各少々

＜作り方＞
１．ベーコンは１cm幅に切る
２．にんにくはみじん切りに、長ネギは１cm幅
　　セロリ、じゃがいもは１cm角に切る。
　　しめじは石付をとってほぐす。
３．鍋にベーコン、オリーブ油、にんにく
　　を加え中火で炒める。
４．香りが出てきたら、長ネギを加えて
　　塩を少々ふり、しんなりするまで炒める。
５．セロリ、しめじ、じゃがいもを順に加えて炒める。
６．水、トマト缶、ローリエを加えて強火にし
　　煮立ったら弱火にしてアクをとる。
７．１０分ほど煮たらそばを折りながら加えて
　　さらに１０分ほど煮込む。
８．塩、こしょうで味をととのえる。

☆もちろん、そばをパスタに代えてもおいしいです。
　その場合の煮込み時間は表示時間を逆算して
　パスタを入れてください。

きのこ満載クリームパスタ

夏は彼方に
走り去ったようです。

寒くなってくると
こってりしたものが
欲しくなってきますね。

今回は常備菜として
きのこのオーブン焼きを
作っておき
これを使ってぱぱっと一品できあがり。

＜材料＞　２人分
・パスタ（１．４ミリ　フェデリーニ）　１４０g
・きのこのオーブン焼き　１／２量
・小松菜　１／４把
・生クリーム　１／２カップ
・粉チーズ　適宜
・あらびきこしょう　適宜

きのこのオーブン焼き
・まいたけ、しめじ、えのき、エリンギ　各１パック
・ケッパーの塩漬け　　　大さじ１

・にんにくのすりおろし　ひとかけ
・オリーブ油　　　　　　１／４カップ

＜作り方＞　きのこのオーブン焼き
１．まいたけ、しめじは食べやすく、手で裂いていく。
　　えのき、エリンギは長さを半分に切って同様に裂いて
　　ボウルに合わせる。
２．ケッパーはみじん切りに。
３．きのこの入ったボウルにケッパー、にんにく、オリーブ油
　　を加えて全体に混ぜ合わせる。
４．３を天板に広げ、１８０度に余熱したオーブンで
　　１５〜２０分加熱する。
５．全体を混ぜ合わせて味をなじませ、
　　粗熱がとれたら塩加減を微調整し容器に移す。
　
　＊オーブンがなければフライパンで
　　二度くらいにわけて炒めていく。

＜作り方＞　パスタ
１．小松菜は根元の太い部分は縦に半分に切り、
　　残りの茎、葉はざく切りにする。
２．フライパンにきのこ、生クリームを入れて
　　一煮立ちさせておく。
３．深鍋にたっぷりのお湯を沸かし、
　　分量外の塩大さじ１を加えてパスタを茹でる。
　　茹で上がり１分前に小松菜を加える。
４．茹で上がったらさっと汁気を切って
　　フライパンに加え全体を混ぜ合わせる。
５．味をみながら塩加減を調整し、
　　皿に盛りつけてから粉チーズ、こしょうをふる。

☆きのこのオーブン焼きは
　スープの具材に
　生や温野菜に合わせても
　ごはんに加えてチャーハンや
　クリームソースでグラタンやドリアにも。
　大活躍です！
　　

夏野菜たっぷりのトマトパスタ

すさまじい暑さも
盛りは過ぎたようで
幾分すごしやすく
なってきました。

少し食欲も
でてきたところで・・・

夏の野菜を
たっぷり取って
体の調子を
ととのえたいですね。

＜材料＞　２人分
・なす　　　　小２本
・ズッキーニ　１／２本　
・しし唐　　　１／２パック　
・しめじ　　　１パック
・パプリカ　　１／２個　
・プチトマト　１／２パック
・トマト水煮缶　　１缶
・塩漬けケッパー　大さじ１／２
　（なければ塩で味を調整）
・オリーブ油　　　大さじ４
・塩、あらびきこしょう　各少々

・パスタ（１.４㎜フェデリーニ）　１６０ｇ
・粉チーズ　少々

＜作り方＞
１．なす、ズッキーニはヘタを落としてから長さを半分に切り、
　　タテ４つ割にする。
２．しし唐はヘタを落としてブツ切りにし、
　　パプリカはヘタと種を取り除いてから一口大に切る。
３．しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
　　プチトマトはヘタを除いて半分に切る。
４．塩漬けケッパーは包丁で刻む。
５．フライパンにオリーブ油とケッパーを入れて
　　弱火でゆっくり炒め、
　　なす、ズッキーニ、しし唐と順にくわえて炒める。
６．全体に油がまわったら、
　　パプリカ、しめじ、プチトマトを順に加えて炒め、
　　トマト缶を加える。
７．トマトをつぶしながら、１０分ほど煮る。
８．深鍋にたっぷりのお湯を沸かし、
　　分量外の塩大さじ１を加えてパスタを茹でる。
９．パスタを皿に盛り、熱々のソース（冷やしても美味しい）をかけて
　　お好みで粉チーズをふる。

さっぱり青じそジェノベーゼ風

うだるような暑さ
とはまさにこのこと

そんな日がつづきますね。

この暑さに
まいってしまった体には・・・

バジルと松の実で作った
ジェノベーゼもいいですが

もっとさっぱり、
食べたあとは
元気になれる
こちらはいかがでしょう。

＜材料＞
＊ソース（作りやすい分量）
　　・青しそ　　　１０枚
　　・ピーナッツ　１０g　
　　・油　　　　　１００〜１５０cc
　　・にんにく　　１／２かけ
　　・塩　大さじ　１／２
＊パスタ　２人分
　　・パスタ（１．４mmフェデリーニ）　１６０g
　　・粉チーズ　少々
　　・ソース　　大さじ３
　　　　（一人分　大さじ１〜２）

＜作り方＞
　１．青しそはざっと水洗いしてよく水気を切り、
　　　ピーナッツはフライパンで軽く炒る。
　２．ソースの全ての材料をフードプロセッサー
　　　またはミキサーに入れてペースト状にする。
　３．ボールにソースを入れておく。
　４．深鍋にたっぷりのお湯を沸かして、
　　　分量外の塩大さじ１を加えてパスタを茹でる。
　５．３のボールに茹で上がったパスタを加えよく和え
　　　味をみながら調整する。
　６．お皿に盛り、お好みで粉チーズをふる。

☆ソースは煮沸消毒した瓶に入れ、上から油をそそぎ
　（酸化を防ぎます）フタをすれば約２ヶ月保存できます。
★ピーナッツに限らずアーモンドやミックスナッツなど
　お好きなナッツ類でどうぞ。
☆油はオリーブオイルでもいいですが
　グレープシードオイル、ピーナッツオイル、菜種油
　などクセの少ないものがおすすめです。
★ソースはパスタ以外にも
　野菜にかけたり、お肉やお魚にかけたり
　お酢を加えてドレッシングとしてつかっても。

梅と香味野菜のパスタ

東京では
梅雨とは思えないほど
天気も良く
暑い日が続いています。

そんな
夏を前にバテてしまいそうな
日々ですが

六月のパスタ

＊梅と香味野菜のパスタ＊
で
元気もりもり！

乗り切っていただければ幸いです。

＜材料＞　２人分
・パスタ　１６０g (１．６mm / スパゲティーニ)
・梅干し　１〜２個
・オクラ　一袋
・みょうが　３本
・長いも　　１００g
・青しそ　　５枚
・オリーブ油　大さじ３
・しょうゆ　　大さじ１
・にんにく　　１/２かけ
・昆布茶もしくは椎茸茶　小さじ１

＜作り方＞
１．みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
　　オクラはガクを除いてから塩を少々ふって
　　まな板の上で板ずりをし、
　　さっと水で洗い流してから斜め薄切りにする。
２．長いもは皮をむいて、ぬらしたペーパタオルの上で
　　薄切りにしてから粗く刻む。
　　（こうすると まな板が汚れず、あとの作業が楽です）
３．青しそは千切りにしておく。
４．梅干しは種を除いて、果肉を包丁で粗くたたく
５．ボールに果肉・オリーブ油・しょうゆ・
　　軽く潰したにんにく・昆布茶もしくは椎茸茶を
　　加えて混ぜ合わせる。
６．深鍋にたっぷりのお湯を沸かして、
　　分量外の塩 大さじ１を加えてパスタを茹でる。
７．５のボールに茹であがったパスタを加えてあえる。

★昆布茶もしくは椎茸茶は風味づけです。
　なくても大丈夫ですが
　おうちで少しあまっているものがあれば
　ぜひとも活用してみてください。
　お茶としていただいて、もちろんおいしいですが
　インスタントだし としても使えますので
　ご用意されてもいいかもしれませんね。

冬ごもり春眠むさぼり立夏もすぎて

UDUKIIふたたび活動開始です。

今年はすこし歩みを早めつつ

もろもろの充実をはかっていく所存です。

どうぞよろしくお願いいたします。

では、さっそく

これから毎月、季節のパスタを一品ご紹介していきます。

今月は

＊根三つ葉と桜えびのパスタ＊

あえてニンニクはひかえました。

根三つ葉の春の香りと桜えびのこうばしさを

ぜひともご堪能くださいませ。

＜材料＞　２人分
・パスタ　　１６０g　（１.６mm／スパゲッティーニ）
・根三つ葉　１把　（約１００g）
・絹さや　　１０枚　
・桜えび（乾燥）　大さじ５
・塩漬けケッパー　大さじ１
・オリーブ油　　　大さじ３

＜作り方＞
１．根三つ葉は３〜４cmのザク切りに、
　　茎の太い部分は縦２〜４つ割にする。
　　ケッパーは包丁で刻む。絹さやは筋をとって縦半分に切る。
２．フライパンにオリーブ油、ケッパー、
　　半量の桜えびを入れて火にかける。
３．香りが出てきたら、火を止めて大きめのボールに移す。
４．深鍋にたっぷりのお湯をわかし、
　　分量外の塩、大さじ１を加えてパスタをゆでる。
　　ゆで上がり表示１分前に
　　根三つ葉、絹さやを加えて一緒にゆで上げる。
５．ボールに加えて全体をよく混ぜて和え、皿に盛りつける。
　　仕上げに上から残りの桜えびを散らす。

　☆桜えびはもちろん生でも可。また違った風合いを楽しめます。
　★絹さやはアスパラなど歯ごたえのあるものに変えてもいいですね。
　☆塩漬けケッパーは塩味と風味をかねています。
　　なければ塩を少し増やすだけでも、
　　代わりにアンチョビや塩辛、しらす等でも楽しめます。