れんこんと豚肉のさっぱり炒め
・豚ロース(スライス)200g
・A:塩小さじ 1/4
こしょう 少々
片栗粉 小さじ2
オリーブオイル 大さじ2
甘酢らっきょう 80g
・らっきょうに入っている赤唐辛子 1本
・れんこん 150g
・塩小さじ 1/3
・甘酢らっきょう汁 大さじ2
・パセリ(みじん切り)大さじ1
<作り方>
1.豚肉は長さを半分に切り、Aをふって10分置く。
2.甘酢らっきょうは、大きければ縦半分に切る。
レンコンは皮をむいて5ミリ厚さの半月切りにする。
5分ほど水に放ち、ザルにあげてペーパータオルで水気をしっかりとふきとる。
パセリはみじん切りにする。
3.フライパンに油大さじ1をひき、中火で熱する。
1を加えて色が半分変わるまで炒めていったん取り出す。
4.残りの油を足し、れんこん・赤唐辛子を加えて塩をふり、2分炒める。
3を戻し、らっきょうを加えて1分30秒炒める。
らっきょうの汁・パセリをふってひと混ぜし、火を止める。
ひとくち串かつ
<材料> 3~4人分
・直径24センチフライパン つま楊枝16本
・豚肩ロース切り身 2枚(1枚約100g)
・塩 少々
・こしょう 少々
・甘酢らっきょう(粒が大きめのもの)16個
・A:小麦粉 大さじ3
塩 少々
溶き 卵1個
水 大さじ1
・パン粉 1カップ
・揚げ油 適宜
・中濃ソース 適宜
・練りからし 適宜
・キャベツ(せん切り)適宜
・ミニトマトもしくはミディトマト 4個
<作り方>
1.豚肩ロース肉は1枚を8つに切る。塩・こしょうをふる。
2.Aは混ぜ合わせておく。
3.つま楊枝にらっきょうと肉を刺す。同様にあと15個作る。
4.A・パン粉の順に衣をつける。
5.直径24cmのフライパンに1.5cmの深さに油を注ぎ、179°まで熱する。
4を4~5分ほどかけてカリッときつね色になるまで揚げる。途中裏返す。
6. 器に盛り、キャベツ・トマトを飾り、ソース・からしを添えていただく。