らっきょうの甘酸っぱさが卵の味にいろどりをのせます。
＜材料＞ ２人分
・直径２０cmフライパン
・卵 ４個
・甘酢らっきょう ６０ｇ
・塩小さじ １/３
・砂糖 小さじ１
・ごま油 大さじ３
・チャンツァイ 適宜
＜作り方＞
１．らっきょうは大ざっぱにせん切りにする。
２．ボウルに卵を溶きほぐし、塩・砂糖を加え混ぜる。
３．フライパンに油をひき、中火で熱する。１を加えて2分炒める。
４．２を加えて、大きく手早く混ぜる。
ある程度周りから固まってきたらフタをし、弱火で3分焼く。
５．フタをかぶせたまま、フライパンごと上下を返す。
フタから卵焼きをそのままフライパンにスライドさせて、
卵の上下を返す。
卵の上下を返す。
フタをして、さらに弱火で2分焼く。
６．まな板の上にとり、5分ほど落ち着かせてから切り分け器に盛り、
あればチャンツァイを飾る。
鶏手羽元ときゅうりのこってり煮
＜材料＞ ２人分
・直径２０cm鍋
・鶏手羽元 ６本（３００～３５０ｇ）
・塩 小さじ２/３
・サラダ油 大さじ１
・甘酢らっきょう ８０ｇ
・きゅうり ２本（２００ｇ）
・A：醤油 大さじ２
みりん 大さじ３
砂糖大さじ １・１/２
水 １/２カップ
＜作り方＞
１．鶏手羽元は包丁で骨に沿って2本切り込みを入れる。
塩をふり10分置いて余分な水分はキッチンペーパーでふきとる。
２．キュウリはところどころ皮をむき、
竹串で1本につき10か所位穴をあける。
長さ4等分に切る。
３．鍋に油をひき、中火で熱する。
１を入れ、4分ほどかけて転がしながら、
こんがりとした焼き色がつくまで焼く。
いったん取り出し、キッチンペーパーで鍋についた余分な脂をふきとる。
４．Aを煮立て、２・３・らっきょうを加えて再び煮立てる。
弱火にし、濡らしたペーパータオルを落としブタとして20分煮る。
途中上下を返す。
10分ほど煮たところでキュウリは取り出す。
（水分がでるので）
５．鶏手羽元、らっきょう、きゅうりを一緒に盛りつける。
熱湯を注ぎ、レモンやミントの葉など添えて
お召し上がり下さい。
体の芯からポカポカに！
風邪の時にもご一服どうぞ。
＜材料＞ 作りやすい量
・砂糖 １００ｇ
・レモン汁 大さじ２
＜作り方＞
１．らっきょうはフードプロセッサーにかけて粗くみじん切りにする。
あるいは包丁でせん切りにする。
２．鍋に１・砂糖を入れて混ぜ、強火にかける。
そのまま、水分が出てくるまで強火を保つ。
中火にし、6～7分煮る。時々、かき混ぜる。
３．粗熱がとれたら、レモン汁を加え、混ぜる。
４．煮沸消毒したビンに入れて軽くフタをし、熱湯で5分煮る。
熱いので注意して取り出し、フタをしっかりとしめる。
裏返しにして冷まし、脱気する。
