梅干し その２

　梅がかくれるくらい梅酢が上がってきたら本漬けに進む。

と、いうことで
梅酢があがってきました。

３．本漬けする
　　赤しそは汚れた部分を取り除いて葉を摘み取り、
　　よく洗って ザルに広げて乾燥させる。
　　 葉が乾いたらボールに入れて

　　 粗塩１００ｇの１／３量を加えて、手 でもんでいく。

　　最初は濁ったアクが出てくるので、固く絞って捨てる。
　 　２回目も同様に塩を加えてもみ、捨てる。
　　３回目には汁が澄 んでくるので同様に塩を加えてもみ、
　　固く絞って汁は残しておく。

こんなにたくさんの赤しそが

これだけになりました

　下漬けの梅酢を少量赤しそにかけて軽くもみこむ。
　ピンク色に染まったら、
　 赤しその汁気を絞って取り分け、絞 り汁は取っておく。
　絞り汁を下漬けの梅に加えて全体になじませる。
　なじんだら、取り分けた赤しそを梅の上に広げたのせていく。
　再度皿などで中ぶたの重しをして、
　 梅がつぶれないぐらい、
　梅 酢にしっかりと漬かっている状態の重しをのせて、
　容器のふたをして冷暗所に置いて
　梅雨明けま での約３週間様子をみる。

梅雨明けが楽しみです

梅干し　その１ はこちら