甘酢らっきょう＊レシピ その２

台湾風卵焼き

らっきょうの甘酸っぱさが

卵の味にいろどりをのせます。

＜材料＞　２人分　

・直径２０cmフライパン

・卵　４個

・甘酢らっきょう　６０ｇ

・塩小さじ　　１/３

・砂糖　　　　小さじ１

・ごま油　　　大さじ３

・チャンツァイ　適宜

＜作り方＞

１．らっきょうは大ざっぱにせん切りにする。

２．ボウルに卵を溶きほぐし、塩・砂糖を加え混ぜる。

３．フライパンに油をひき、中火で熱する。１を加えて2分炒める。

４．２を加えて、大きく手早く混ぜる。

　　ある程度周りから固まってきたらフタをし、弱火で3分焼く。

５．フタをかぶせたまま、フライパンごと上下を返す。

　　フタから卵焼きをそのままフライパンにスライドさせて、
　　卵の上下を返す。

　　フタをして、さらに弱火で2分焼く。

６．まな板の上にとり、5分ほど落ち着かせてから切り分け器に盛り、

　　あればチャンツァイを飾る。

鶏手羽元ときゅうりのこってり煮

＜材料＞　２人分　
・直径２０cm鍋
・鶏手羽元　６本（３００～３５０ｇ）
・塩　　　　小さじ２/３
・サラダ油　大さじ１
・甘酢らっきょう　８０ｇ
・きゅうり　　　　２本（２００ｇ）
・A：醤油　　大さじ２
　　 みりん　大さじ３
　 　 砂糖大さじ　１・１/２
　　 水　１/２カップ

＜作り方＞
１．鶏手羽元は包丁で骨に沿って2本切り込みを入れる。
　　塩をふり10分置いて余分な水分はキッチンペーパーでふきとる。
２．キュウリはところどころ皮をむき、
　　竹串で1本につき10か所位穴をあける。
　　長さ4等分に切る。
３．鍋に油をひき、中火で熱する。
　　１を入れ、4分ほどかけて転がしながら、
　　こんがりとした焼き色がつくまで焼く。
　　いったん取り出し、キッチンペーパーで鍋についた余分な脂をふきとる。
４．Aを煮立て、２・３・らっきょうを加えて再び煮立てる。
　　弱火にし、濡らしたペーパータオルを落としブタとして20分煮る。
　　途中上下を返す。
　　10分ほど煮たところでキュウリは取り出す。
　　（水分がでるので）
５．鶏手羽元、らっきょう、きゅうりを一緒に盛りつける。

甘酢らっきょうジャム　ホットドリンクで

熱湯を注ぎ、
レモンやミントの葉など添えて
お召し上がり下さい。

体の芯からポカポカに！
風邪の時にもご一服どうぞ。

＜材料＞　作りやすい量

・甘酢らっきょう　２５０ｇ
・砂糖　　　　　　１００ｇ
・レモン汁　　　　大さじ２

＜作り方＞
１．らっきょうはフードプロセッサーにかけて粗くみじん切りにする。
　　あるいは包丁でせん切りにする。
２．鍋に１・砂糖を入れて混ぜ、強火にかける。
　　そのまま、水分が出てくるまで強火を保つ。
　　中火にし、6～7分煮る。時々、かき混ぜる。
３．粗熱がとれたら、レモン汁を加え、混ぜる。
４．煮沸消毒したビンに入れて軽くフタをし、熱湯で5分煮る。
　　熱いので注意して取り出し、フタをしっかりとしめる。
　　裏返しにして冷まし、脱気する。

甘酢らっきょう＊レシピ その１

水無月に漬けたUDUKIIらっきょう

記事はこちら

いろんな料理につかってみました。

れんこんと豚肉のさっぱり炒め

＜材料＞　２人分

・豚ロース（スライス）２００ｇ

・A：塩小さじ １/４

　　 こしょう 少々

　 　 片栗粉　　小さじ２

　　 オリーブオイル　大さじ２

　　 甘酢らっきょう　８０ｇ

・らっきょうに入っている赤唐辛子 １本

・れんこん　１５０ｇ

・塩小さじ　１/３

・甘酢らっきょう汁　　大さじ２

・パセリ（みじん切り）大さじ１

＜作り方＞

１．豚肉は長さを半分に切り、Aをふって10分置く。

２．甘酢らっきょうは、大きければ縦半分に切る。

　 レンコンは皮をむいて5ミリ厚さの半月切りにする。

　 5分ほど水に放ち、ザルにあげてペーパータオルで水気をしっかりとふきとる。

　 パセリはみじん切りにする。

３．フライパンに油大さじ１をひき、中火で熱する。

　 １を加えて色が半分変わるまで炒めていったん取り出す。

４．残りの油を足し、れんこん・赤唐辛子を加えて塩をふり、2分炒める。

　 ３を戻し、らっきょうを加えて1分30秒炒める。

　 らっきょうの汁・パセリをふってひと混ぜし、火を止める。

ひとくち串かつ

＜材料＞　３～４人分　　
・直径２４センチフライパン　つま楊枝１６本
・豚肩ロース切り身　２枚（１枚約１００ｇ）
・塩　　　　少々
・こしょう　少々
・甘酢らっきょう（粒が大きめのもの）１６個
・Ａ：小麦粉　大さじ３
　　　塩　　　少々
　　　溶き　　卵１個
　　　水　　　大さじ１
・パン粉　１カップ
・揚げ油　適宜
・中濃ソース　適宜
・練りからし　適宜
・キャベツ（せん切り）適宜
・ミニトマトもしくはミディトマト　４個

＜作り方＞
１．豚肩ロース肉は1枚を8つに切る。塩・こしょうをふる。
２．Ａは混ぜ合わせておく。
３．つま楊枝にらっきょうと肉を刺す。同様にあと15個作る。
４．Ａ・パン粉の順に衣をつける。
５．直径24cmのフライパンに1.5cmの深さに油を注ぎ、179°まで熱する。
　　４を4～5分ほどかけてカリッときつね色になるまで揚げる。途中裏返す。
６． 器に盛り、キャベツ・トマトを飾り、ソース・からしを添えていただく。

さくらえび＊レシピ

生サクラエビのマリネ

このマリネソース
豆腐のみならず
冷製パスタのソースにしたり
スライスしたバゲットにのせたり
アレンジ自在に楽しめます。

＜材料＞　２人分

・生サクラエビ　　　５０ｇ

・A：オリーブオイル　大さじ１・１/２

　　 塩　　　　　　　小さじ１/４

　 　こしょう　　　　少々

　　 白ワインビネガー　大さじ１

・絹ごし豆腐　　　　　１丁

・パセリ（みじん切り）　小さじ１

＜作り方＞

１．パセリはみじん切りにする。

２．ボウルにサクラエビを入れ、

　　オリーブオイルから順次Aを加えて混ぜ合わせる。

３．６等分に切った豆腐にかけ、パセリをふっていただく。

サクラエビすき焼き風　沖あがり

沖から上がってきた
桜えび漁の漁師が
食したことに由来する
この沖あがり

サクラエビのうま味がよく出た
甘辛の味付けは
ごはんがもりもり進みます。

＜材料＞　２人分

・生サクラエビ　７０ｇ

・絹ごし豆腐　１丁

・長ネギ　　　１本（１００ｇ）

・A：水　　　　２/３カップ

　　 醤油　　　大さじ２

　 　みりん　　大さじ２

　 　砂糖　　　大さじ１

＜作り方＞

1．サクラエビのひげが気になる場合は、水の入ったボウルに入れ、

　 菜箸数本でかき回すようにするとひげが取れる。

　 ザルにあげて、水気をよく切っておく。

2．豆腐は一口大に切る。長ねぎは斜め１センチ厚さに切る。

3．鍋にAを加えて煮立てる。豆腐を加えて中火で５分ほど煮る。

4．長ねぎ・サクラエビを加えてさらに２分ほど煮る。

サクラエビの和風スパイシーおつまみ

＜材料＞ ２人分
・釜揚げサクラエビ　１００ｇ
・小麦粉　　　　　　大さじ４
・水　　　　　　　　大さじ１～
・サラダ油　　適宜
・揚げ油　　　適宜
・A：粉山椒　　　　小さじ１/４
　　 粗引き胡椒　　小さじ１/２
　　 砂糖　　　　　小さじ１
　　 醤油　　　　　小さじ１

＜作り方＞
１．ボウルにサクラエビを入れ、全体に小麦粉をふる。箸でまんべんなく混ぜる。
２．水を加え、さっくりと混ぜる。
３．手に油をつけて直径３センチほどになるように丸める。
　　８～１０個できる。１７０度の揚げ油で、４分ほどかけてカリカリに揚げる。
４．大きめのボウルにAを混ぜ合わせておき、熱々のうちに３を入れ、
　　転がしながらまんべんなく混ぜ合わせる。

２度目の旬 さくらえび

東京からほどちかい由比港では

５月〜６月と１０月〜１２月に

さくらえびが水揚げされます。

この季節

もう一度さくらえびに会えるわけですね。

春に逃した方、ふたたびチャンスです。

簡単サクラエビもち

カルシウムもたっぷりつまって
ほんのりとした甘さが
子供のおやつにぴったりです。

＜材料＞　作りやすい量
・A：干しサクラエビ　　１５ｇ
　　 上新粉　　　　　　１００ｇ
　　 白刻みごま　　　　大さじ３（２０ｇ）
　　 砂糖　　　　　　　大さじ２
　　 塩　　　　　　　　ひとつまみ
・ぬるま湯　１８０ｃｃ
・片栗粉　　適宜

＜作り方＞
1．サクラエビは粗く刻む。
2．直径20センチほどの耐熱ボウルにAを入れて混ぜる。
　　ぬるま湯を加えヘラでよく混ぜる。
3．ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で4分加熱する。
4．水でぬらしたヘラで、熱いうちに練る。そのまま10分粗熱をとる。
5．まな板の上にオーブンシートを広げ、その上に４をとり、
　　長さ15センチほどの かまぼこ型にする。
　　薄く片栗粉を全体にまぶし、完全に冷ます。
6．厚さ1センチほどに切り、オーブントースターかフライパンで
　　こんがりとした焼き目がつくくらいに焼く。

サクラエビとインゲンのチヂミ

＜材料＞　２人分
・インゲン　１０本
・塩　　　　少々
・ごま油　　大さじ１
・A：釜揚げサクラエビ　３５ｇ
　　 小麦粉　　　　　　大さじ４
　　 溶き卵　　　　　　１個
　　 水　　　　　　　　大さじ１～
　　 豆板醤　　　　　　小さじ１/２
　　 にんにくすりおろし 少々
・B：醤油　大さじ２
　　 酢　　大さじ１

＜作り方＞
1．インゲンはへたをとる。長さはそのままで。
2．Aをボウルに混ぜ合わせる。少し粉が残る程度に、混ぜすぎない。
3．フライパンに油をひいて中火で2分熱する。
　　インゲンを加え、塩をふり、2分炒め、２へ加え、混ぜる。
4．３をフライパンに流し、平らにととのえて焼く。
　　弱めの中火で3分、返して3分焼く。
5．食べやすい大きさに切って器に盛り、Bをつけていただく。

バケツ稲収穫・祭

乾燥も済んでついに脱穀です

ごりごりごりごり・・・・・

今年のUDUKIIの収穫です
（古代米です）

さっそくおにぎりにしていただきました。

古代米おむすび

＜材料＞　作りやすい量
・古代米１０～１５ｇ
・白米２合
・A　 水２合強
　　　塩小さじ１・１/２
　　　酒大さじ２

＜作り方＞
１．古代米は軽く洗って（汚れをおとすのみ）ザルにあげておく。
２．直径２７センチほどの大きめのボウルにたっぷりと水をはる。
　　白米を入れて３回かき混ぜたら、手早く水を捨てる。
　　再び水を（米がかぶるくらい）入れて、１０回かき混ぜ、水を捨てる。
　　これを５回繰り返す。
　（水が透き通ってくることと、米の粒を壊さないことがポイント）
　　ザルにあげ、水気を切る。
３．炊飯器の内釜に１・２・Aを入れて、軽くかき混ぜ、炊く。
　　炊きあがったら、大きめのバットに広げる。完全には冷まさない。
　　ご飯茶わんの上にサランラップをひき、ご飯を１００ｇ量ってのせる。
　　ラップごと持ち上げて、茶巾包みのようにして、口をきゅっと結ぶ。
　（三角・俵・丸、形はお好みで）

リンゴ＊レシピ その２

具だくさん　りんご豚汁

　＜材料＞　２人分
・豚バラ肉（切り落とし）　８０ｇ
・リンゴ　大１/２個（２００ｇ）
・人参　　１/２本（５０ｇ）
・こんにゃく　１/４個（６０ｇ）
・塩　　　小さじ２
・長ねぎ　１/２本
・ごま油　大さじ１/２
・水　　　２・１/２カップ
・味噌　　大さじ３～３・１/２
・七味唐辛子　適宜（お好みで）
＜作り方＞
１．豚肉は大きければ、食べやすい大きさに切る。
２．リンゴはよく洗い、半分は皮をつけたまますりおろし、
　　残りの半分は５ミリ厚さのいちょう切りにする。
３．こんにゃくは２センチ角、５ミリ厚さほどの大きさに切る。
　　塩で１分揉んで、アクを抜き、水で洗い流す。
４．人参は皮をむいて、３ミリ厚さのいちょう切りにする。
　　長ねぎは５ミリ厚さの小口切りにする。
５．鍋に油をひき、中火で熱する。
　　人参・こんにゃく・１の順に炒め合わせていく。
　　全体に油が回ったら、いちょう切りのりんご・水を加え煮立たせる。
　　アクが出るようならアクをとる。
　　弱火にし、半量の味噌を加えて７分煮る。
６．りんごのすりおろし・長ねぎ・残りの味噌を加えて、
　　ひと煮立ちさせたら火を止める。
　　器に盛り、お好みで七味唐辛子をふっていただく。

りんごヤンニョムジャン　野菜スティック添え　

＜材料＞　作りやすい量　（約１・１/２カップ分）　
　　　　　　★冷蔵庫で約１週間もちます
　［ヤンニョムジャン］
　・りんご（すりおろし）１/３個（１００ｇ）
　・味噌　１００ｇ
　・砂糖　大さじ１
　・白ごま　大さじ２
　・豆板醤　大さじ１
　・ごま油　大さじ２
　・にんにく...すりおろし ２かけ
　・しょうが...すりおろし １かけ
　・長ねぎ...みじん切り１/４本（３０ｇ）
［お好みの野菜］
　人参・大根・赤、黄パプリカ・きゅうり、かぶ、白菜、キャベツetc

＜作り方＞
１．リンゴは皮をむき、すりおろす。
　　にんにく・しょうがもすりおろす。
　　長ねぎは粗くみじん切りにする。
２．１・その他全部の材料を混ぜ合わせる。
　　お好みの野菜につけていただく。

りんごジャム

＜材料＞　作りやすい量　（約２カップ分）
　　　　　　★冷蔵庫で約３週間もちます
・リンゴ　３個（正味６００ｇ）
・砂糖　１１０ｇ
・水　　２/３カップ
・八角　１個
・レモン汁　大さじ２
　★アルミの鍋は使わないこと
＜作り方＞
１．りんごはよく洗う。
　　４００ｇぶんは皮付きのまま、すりおろす。
　　２００ｇぶんは皮をむいて１センチ角に切る。
　　すぐにレモン汁を全体に絡める。
２．酸に強い鍋に１・砂糖・水を入れ、軽く混ぜて強火にかける。
　　煮立ったら、そのまま２分強火を保ち、アクを丁寧にすくう。
　　弱火にし、八角を加えて２５～３０分煮る。途中アクを丁寧にすくう。
３．仕上げに火を強め、１分煮上げる。
４．煮沸消毒したビンに入れて軽くフタをし、熱湯で５分煮る。
　　フタをしっかりとしめる(熱いので気をつける)。
　　裏返しにして冷まし、脱気する。

リンゴ＊レシピ その１

年中おめみえのリンゴも

この秋が収穫の時、

旬のリンゴをぜひとも味わいたいものです。

こちらは春のリンゴの木

この清楚な花が
おおきな実をつけるのですね。

＊リンゴのレシピ＊

林檎の水キムチ

＜材料＞作りやすい量

・リンゴ　１個（３００ｇ）

・ニラ　１５ｇ

・人参　１/４本３０ｇ

・Ａ　水　1カップ

　　　塩　大さじ１・１/２

・Ｂ　水　２/３カップ

　　　はちみつ　大さじ１

　　　酢　小さじ２

　　　塩　小さじ１/２

・しょうがすりおろし　１/２かけ

・にんにくすりおろし　少々

・赤唐辛子（小口切り）１本

＜作り方＞
１．リンゴは皮をむいて一口大の乱切りにする。
　　ニラは４センチ長さに。人参はせん切りにする。
２．１・Ａを混ぜて３０分おく。
　　にんにく・しょうがはすりおろす。
　　赤唐辛子は種を取り除き、ぬるま湯に５分つけて小口切りにする。
　　Ｂを混ぜ合わせておく。
３．２の水気を軽く絞り、Ｂに漬けて冷蔵庫で冷やしながら味をなじませる。
　　１時間後くらいからいただける。

アップルチーズケーキ

　　
＜材料＞直径１８センチの底が抜ける丸型１台ぶん
・リンゴ　小１個（正味１５０ｇ）
・クリームチーズ　２５０ｇ
・砂糖　６０ｇ
・ヨーグルト　１/２カップ（１００ｇ）
・卵　１個
・レモン汁　大さじ１
・ブランデー（あるいはカルヴァドス）　大さじ１
・薄力粉　３０ｇ
・ビスケット生地
　　市販ビスケット　６０ｇ
　　有塩バター　　　３０ｇ
　　シナモンパウダー　小さじ１

＜下準備＞
・クリームチーズは室温に置いて柔らかくしておく
・卵を溶きほぐしておく
・型に合わせてオーブンシートを敷き込んでおく
・バターを電子レンジで溶かしておく
・オーブンを１８０度に予熱しておく
＜作り方＞
１．ビスケット生地、から作る。
　　ビニール袋にビスケットを入れて、めん棒などでたたいて、細かく砕く。
　　ボウルに移し、溶かしバター・シナモンを加えて 混ぜる。
　　型に入れて、手で押さえるようにしながら、底に平らに敷き込む。
２．リンゴはよく洗う。皮つきのまま１センチ角に切る。
３．大きめのボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で軽く練り、砂糖を加えて混ぜる。
　　滑らかになってきたら、ヨーグルト・溶き卵・レモン汁・ブランデー を順に加え、
　　その都度よく混ぜる。
４．薄力粉を万能こし器でふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。
　　１へ流し入れ、２を平らに並べる。１８０度のオーブンで６０分焼く。
　　型ごとクーラーにのせて粗熱をとる。
　　冷めたら、型からはずし、冷蔵庫に入れて冷やす。
　　

UDUKIIの稲刈り

われらがバケツ稲くんも

ついに刈り取られました。

おくんち、そして稲刈り

白鬚神社は能古島の産土神で

奈良時代の創建といわれています。

この おくんちは

随所に近世の雰囲気をのこした行事で

幼児の御幣持を筆頭に

豪華な供物を神社に運び、祭典を行います。

無事 奉納を終えたら各町内で宴会です。
お供え物の鯛（塩干し）を
焼いていただきました。

そしてこの時期
のこのしまアイランドパークは
コスモスでいっぱいです。
今回は強風が吹き、
海風によってお花がちりちりに。
それもまた四方を海で囲まれた島ならではです。

田んぼでは

稲刈りが

ちゃくちゃくと

同じ いちにち なのに
稲が刈られると
いっきに たそがれます。

秋の能古島へ

秋になると 島では
五穀豊穣に感謝して奉納されるお祭り、
おくんちが島内の白鬚神社で行われます。

この日はおくんちを明日にひかえ、
各町内ごとに集まって
それぞれ準備をしています。

できました！
明日がたのしみです。

記念にパチリ


さて noconico cafeは・・・
行楽シーズンで大忙し。
遅くまで残って次の日の準備です。

バケツ稲 開花

ちいさなかわいいお花

夏だった能古島

いつの間にやら９月になってしまいましたが
こちら８月の能古島。

ここはいずこの南国や

海のむこうに見えるのは福岡タワーとドームです

noconico cafeもにぎわっています

田んぼの稲たちもすくすく。
じりじりの陽射しのもとでもへっちゃら