2011年12月21日水曜日
ブリ・かぶ・ねぎ・しょうが 甘酒あったかスープ
先週の夕方のニュースで、 今冬はマグロの漁獲量が少なく値が上がり、 逆にぶりといかは豊漁で質の良いものがお買い得な価格で手に入るとやっていました。
そこで、こんなスープはいかがでしょう。
寒~い夜、 体の芯からあたたまるお料理をいただきたくなります。
酒かす汁なども飲みたくなりますが、 酒かすが余って冷蔵庫の中に永遠にある、子供が食べられない…など 即却下。になるわけです。
そこで、市販甘酒の素を1パック使いきりで レシピを考えました。
ポイントはお野菜にしっかりと焼き色を付けて香ばしく、市販甘酒の素は砂糖無添加のものを選んで下さい。 こうじだけの自然なほんのりとした甘味がしてお子さんにオススメです。大人はたっぷりと生姜を添えて。
どうぞお試し下さい。
<材料>2人分
ブリ 2切れ(200g)
塩 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
かぶ 2個
長ねぎ 1本
水 2カップ
白みそ 大さじ3
市販甘酒の素 1パック(250g)
かぶの葉 お好みの量
生姜(すりおろし)適宜
<作り方>
1.ブリは1切れを2~3つに切る。塩をふり、そのまま10分以上おく。出てきた余分な水分は、キッチ ンペーパーでふき取る。
2.かぶは葉を切り落とし、皮はむかずに縦4つ割にする。葉は5センチ長さに切る。
長ねぎは5センチ長さに切る。生姜はすりおろす。
3.フライパンに油をひき、強めの中火で熱する。ブリを入れて表裏こんがりとした焼き色がつくように焼 く。ぶりから脂が出てくるので、途中キッチンペーパーで脂を取り除きながら焼く。皿に取り出す。
4.フライパンをキッチンペーパーで軽くふきとってから、再び強めの中火にかける。かぶ・長ねぎを入れ て、しっかりとした焼き色がつくように焼く。あまりさわらずに、ときどき返す。
5.鍋に分量の水・白味噌を入れて煮立てる。4を加えて弱火で7分煮る。
6.3を加えて3分煮る。甘酒を加えて、煮立ったら火を止めて、かぶの葉を加える。
7.器に盛り、生姜を添えていただく。
2011年12月14日水曜日
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2011年12月12日月曜日
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2011年12月9日金曜日
2011年12月8日木曜日
ありがとうございます。
昨日、ギャラリー林檎の企画展示「PARTS」展が終了しました。
今回は、じっくり悩んで 迷って選んでいる皆さまが多くてとても楽しそうでした。
12月の始まりはやっと冬らしい日が続いて、冷たい雨の日もありましたが、来て頂いた皆さま本当にありがとうございました。
明日からはハナツツミさんのクリスマスリースの展示会があります。
ありま
柿酵母の2日目
2011年12月7日水曜日
自家製天然酵母をそだてる。
酵母をそだてる
まずは容器の消毒殺菌・・・
なんて
みなさん思っていませんか?
やってもいいんだけどね、面倒くさくない?
意味ないよ。
と
ゴローセンセイ。
りんご酵母とかレーズン酵母
などと聞くとあたかも
りんご酵母やレーズン酵母という
方々がいるかのような、そんな気になります。
が
いないんです!そんなお方は。
酵母自体はどこにでもいます
あっちにもこっちにも
白神にもウチにもおばあちゃんちにも
みんな、おなじ方々。
その酵母さんの特徴
ゴハンとして糖をもぐもぐ食べ
そして
ガスとアルコールectを排出します
このガスが
パンが膨らむお手伝いをし
アルコールectが
香りを演出するのです
そうなると
りんご酵母レーズン酵母の
りんご・レーズンというのは
酵母のエサであり
酵母は?
りんご・レーズンに付着していた方々なのです。
なぜ消毒殺菌がいらないのでしょう
容器に雑菌(カビやバクテリア)がいるから
殺菌する、ということになっていますが
りんご・レーズンにも
雑菌は付着しているのです。
容器をいくらキレイにしても
雑菌のついているりんご・レーズンを入れるのなら意味がないですよね。
もちろん
りんご・レーズンを熱湯消毒などした日には
酵母さんまで御陀仏です。
雑菌酵母入り乱れる容器のなか
おおまかに言えば
カビか生えるか、酵母さんが育つか
カビvs酵母
熾烈な勢力闘争が
繰り広げられているのです。
そこで酵母さんが優位に立つように
ちょいとお手伝いをしてあげることが
酵母をそだてる
うえでのポイントとなるわけです。
ではそのポイントは・・・
明日へとつづきます
リベンジ!シュトレン、のはじまりはじまり
あっ
と言う間に
今年も最後の月となりました。
12月といえば
クリスマス
そういえば去年は
シュトレンにむけて始めた
自家製天然酵母作りに失敗したなあ
なんて。
と、いうことで
奮起して
今年もチャレンジ!
そして今年は
千葉で人気のパン屋さん
ル・クール
(ありまのジャムもおいてます!)
オーナーブーランジェの
菅井悟郎さんに
白熱熱血命がけの
ご指導をしていただきました。
ゼロからの
シュトレンへの道
ゴローセンセイの
そんなこんなを含めて
どうぞお楽しみください。
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