いつかは挑戦したい 梅干し その１

青梅とはまた違った
紅色がかった大粒の実
南高梅を使って・・・

梅仕事の主役はやはり
梅干し
でしょうか。

最近はあまりすっぱくない
甘めの梅干しを
よく見かけますが
まずは
基本のすっぱい梅干し
いきたいと思います。

＜材料＞　作りやすい分量
・南高梅　　　　２kg
・赤しその葉　 ５００ｇ
・粗塩　梅の下漬用 　　　　３００ｇ
　　　　 赤しその下処理用　１００ｇ

＜作り方＞
１．梅の下処理
　　 傷などがあるものは取り除き、
　　　水洗いしてふきんやペーパータオルで水気をふきとり
　　　竹串でヘタを取り除く。


２．下漬けする
　　　漬け込む容器をアルコール類で消毒し、
　　　底にひとつかみの粗塩を振りいれてから半量の梅を加え入れ、
　　　粗塩を加える。

　　　下から全体を返すように塩をなじませて平らに詰めて広げていく。


　　　容器に合う皿などを利用して中ぶたの重しをして、
　　　上からさらに梅と同量の重しをのせる。

　　　容器のふたが出来なければ、
　　　上から新聞紙などで覆いひもで縛る。

　　　冷暗所に置いて４～５日かけて梅酢が上がってくるのを待つ。