甘酢らっきょう＊レシピ その２

台湾風卵焼き

らっきょうの甘酸っぱさが

卵の味にいろどりをのせます。

＜材料＞　２人分　

・直径２０cmフライパン

・卵　４個

・甘酢らっきょう　６０ｇ

・塩小さじ　　１/３

・砂糖　　　　小さじ１

・ごま油　　　大さじ３

・チャンツァイ　適宜

＜作り方＞

１．らっきょうは大ざっぱにせん切りにする。

２．ボウルに卵を溶きほぐし、塩・砂糖を加え混ぜる。

３．フライパンに油をひき、中火で熱する。１を加えて2分炒める。

４．２を加えて、大きく手早く混ぜる。

　　ある程度周りから固まってきたらフタをし、弱火で3分焼く。

５．フタをかぶせたまま、フライパンごと上下を返す。

　　フタから卵焼きをそのままフライパンにスライドさせて、
　　卵の上下を返す。

　　フタをして、さらに弱火で2分焼く。

６．まな板の上にとり、5分ほど落ち着かせてから切り分け器に盛り、

　　あればチャンツァイを飾る。

鶏手羽元ときゅうりのこってり煮

＜材料＞　２人分　
・直径２０cm鍋
・鶏手羽元　６本（３００～３５０ｇ）
・塩　　　　小さじ２/３
・サラダ油　大さじ１
・甘酢らっきょう　８０ｇ
・きゅうり　　　　２本（２００ｇ）
・A：醤油　　大さじ２
　　 みりん　大さじ３
　 　 砂糖大さじ　１・１/２
　　 水　１/２カップ

＜作り方＞
１．鶏手羽元は包丁で骨に沿って2本切り込みを入れる。
　　塩をふり10分置いて余分な水分はキッチンペーパーでふきとる。
２．キュウリはところどころ皮をむき、
　　竹串で1本につき10か所位穴をあける。
　　長さ4等分に切る。
３．鍋に油をひき、中火で熱する。
　　１を入れ、4分ほどかけて転がしながら、
　　こんがりとした焼き色がつくまで焼く。
　　いったん取り出し、キッチンペーパーで鍋についた余分な脂をふきとる。
４．Aを煮立て、２・３・らっきょうを加えて再び煮立てる。
　　弱火にし、濡らしたペーパータオルを落としブタとして20分煮る。
　　途中上下を返す。
　　10分ほど煮たところでキュウリは取り出す。
　　（水分がでるので）
５．鶏手羽元、らっきょう、きゅうりを一緒に盛りつける。

甘酢らっきょうジャム　ホットドリンクで

熱湯を注ぎ、
レモンやミントの葉など添えて
お召し上がり下さい。

体の芯からポカポカに！
風邪の時にもご一服どうぞ。

＜材料＞　作りやすい量

・甘酢らっきょう　２５０ｇ
・砂糖　　　　　　１００ｇ
・レモン汁　　　　大さじ２

＜作り方＞
１．らっきょうはフードプロセッサーにかけて粗くみじん切りにする。
　　あるいは包丁でせん切りにする。
２．鍋に１・砂糖を入れて混ぜ、強火にかける。
　　そのまま、水分が出てくるまで強火を保つ。
　　中火にし、6～7分煮る。時々、かき混ぜる。
３．粗熱がとれたら、レモン汁を加え、混ぜる。
４．煮沸消毒したビンに入れて軽くフタをし、熱湯で5分煮る。
　　熱いので注意して取り出し、フタをしっかりとしめる。
　　裏返しにして冷まし、脱気する。

甘酢らっきょう＊レシピ その１

水無月に漬けたUDUKIIらっきょう

記事はこちら

いろんな料理につかってみました。

れんこんと豚肉のさっぱり炒め

＜材料＞　２人分

・豚ロース（スライス）２００ｇ

・A：塩小さじ １/４

　　 こしょう 少々

　 　 片栗粉　　小さじ２

　　 オリーブオイル　大さじ２

　　 甘酢らっきょう　８０ｇ

・らっきょうに入っている赤唐辛子 １本

・れんこん　１５０ｇ

・塩小さじ　１/３

・甘酢らっきょう汁　　大さじ２

・パセリ（みじん切り）大さじ１

＜作り方＞

１．豚肉は長さを半分に切り、Aをふって10分置く。

２．甘酢らっきょうは、大きければ縦半分に切る。

　 レンコンは皮をむいて5ミリ厚さの半月切りにする。

　 5分ほど水に放ち、ザルにあげてペーパータオルで水気をしっかりとふきとる。

　 パセリはみじん切りにする。

３．フライパンに油大さじ１をひき、中火で熱する。

　 １を加えて色が半分変わるまで炒めていったん取り出す。

４．残りの油を足し、れんこん・赤唐辛子を加えて塩をふり、2分炒める。

　 ３を戻し、らっきょうを加えて1分30秒炒める。

　 らっきょうの汁・パセリをふってひと混ぜし、火を止める。

ひとくち串かつ

＜材料＞　３～４人分　　
・直径２４センチフライパン　つま楊枝１６本
・豚肩ロース切り身　２枚（１枚約１００ｇ）
・塩　　　　少々
・こしょう　少々
・甘酢らっきょう（粒が大きめのもの）１６個
・Ａ：小麦粉　大さじ３
　　　塩　　　少々
　　　溶き　　卵１個
　　　水　　　大さじ１
・パン粉　１カップ
・揚げ油　適宜
・中濃ソース　適宜
・練りからし　適宜
・キャベツ（せん切り）適宜
・ミニトマトもしくはミディトマト　４個

＜作り方＞
１．豚肩ロース肉は1枚を8つに切る。塩・こしょうをふる。
２．Ａは混ぜ合わせておく。
３．つま楊枝にらっきょうと肉を刺す。同様にあと15個作る。
４．Ａ・パン粉の順に衣をつける。
５．直径24cmのフライパンに1.5cmの深さに油を注ぎ、179°まで熱する。
　　４を4～5分ほどかけてカリッときつね色になるまで揚げる。途中裏返す。
６． 器に盛り、キャベツ・トマトを飾り、ソース・からしを添えていただく。

さくらえび＊レシピ

生サクラエビのマリネ

このマリネソース
豆腐のみならず
冷製パスタのソースにしたり
スライスしたバゲットにのせたり
アレンジ自在に楽しめます。

＜材料＞　２人分

・生サクラエビ　　　５０ｇ

・A：オリーブオイル　大さじ１・１/２

　　 塩　　　　　　　小さじ１/４

　 　こしょう　　　　少々

　　 白ワインビネガー　大さじ１

・絹ごし豆腐　　　　　１丁

・パセリ（みじん切り）　小さじ１

＜作り方＞

１．パセリはみじん切りにする。

２．ボウルにサクラエビを入れ、

　　オリーブオイルから順次Aを加えて混ぜ合わせる。

３．６等分に切った豆腐にかけ、パセリをふっていただく。

サクラエビすき焼き風　沖あがり

沖から上がってきた
桜えび漁の漁師が
食したことに由来する
この沖あがり

サクラエビのうま味がよく出た
甘辛の味付けは
ごはんがもりもり進みます。

＜材料＞　２人分

・生サクラエビ　７０ｇ

・絹ごし豆腐　１丁

・長ネギ　　　１本（１００ｇ）

・A：水　　　　２/３カップ

　　 醤油　　　大さじ２

　 　みりん　　大さじ２

　 　砂糖　　　大さじ１

＜作り方＞

1．サクラエビのひげが気になる場合は、水の入ったボウルに入れ、

　 菜箸数本でかき回すようにするとひげが取れる。

　 ザルにあげて、水気をよく切っておく。

2．豆腐は一口大に切る。長ねぎは斜め１センチ厚さに切る。

3．鍋にAを加えて煮立てる。豆腐を加えて中火で５分ほど煮る。

4．長ねぎ・サクラエビを加えてさらに２分ほど煮る。

サクラエビの和風スパイシーおつまみ

＜材料＞ ２人分
・釜揚げサクラエビ　１００ｇ
・小麦粉　　　　　　大さじ４
・水　　　　　　　　大さじ１～
・サラダ油　　適宜
・揚げ油　　　適宜
・A：粉山椒　　　　小さじ１/４
　　 粗引き胡椒　　小さじ１/２
　　 砂糖　　　　　小さじ１
　　 醤油　　　　　小さじ１

＜作り方＞
１．ボウルにサクラエビを入れ、全体に小麦粉をふる。箸でまんべんなく混ぜる。
２．水を加え、さっくりと混ぜる。
３．手に油をつけて直径３センチほどになるように丸める。
　　８～１０個できる。１７０度の揚げ油で、４分ほどかけてカリカリに揚げる。
４．大きめのボウルにAを混ぜ合わせておき、熱々のうちに３を入れ、
　　転がしながらまんべんなく混ぜ合わせる。

２度目の旬 さくらえび

東京からほどちかい由比港では

５月〜６月と１０月〜１２月に

さくらえびが水揚げされます。

この季節

もう一度さくらえびに会えるわけですね。

春に逃した方、ふたたびチャンスです。

簡単サクラエビもち

カルシウムもたっぷりつまって
ほんのりとした甘さが
子供のおやつにぴったりです。

＜材料＞　作りやすい量
・A：干しサクラエビ　　１５ｇ
　　 上新粉　　　　　　１００ｇ
　　 白刻みごま　　　　大さじ３（２０ｇ）
　　 砂糖　　　　　　　大さじ２
　　 塩　　　　　　　　ひとつまみ
・ぬるま湯　１８０ｃｃ
・片栗粉　　適宜

＜作り方＞
1．サクラエビは粗く刻む。
2．直径20センチほどの耐熱ボウルにAを入れて混ぜる。
　　ぬるま湯を加えヘラでよく混ぜる。
3．ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で4分加熱する。
4．水でぬらしたヘラで、熱いうちに練る。そのまま10分粗熱をとる。
5．まな板の上にオーブンシートを広げ、その上に４をとり、
　　長さ15センチほどの かまぼこ型にする。
　　薄く片栗粉を全体にまぶし、完全に冷ます。
6．厚さ1センチほどに切り、オーブントースターかフライパンで
　　こんがりとした焼き目がつくくらいに焼く。

サクラエビとインゲンのチヂミ

＜材料＞　２人分
・インゲン　１０本
・塩　　　　少々
・ごま油　　大さじ１
・A：釜揚げサクラエビ　３５ｇ
　　 小麦粉　　　　　　大さじ４
　　 溶き卵　　　　　　１個
　　 水　　　　　　　　大さじ１～
　　 豆板醤　　　　　　小さじ１/２
　　 にんにくすりおろし 少々
・B：醤油　大さじ２
　　 酢　　大さじ１

＜作り方＞
1．インゲンはへたをとる。長さはそのままで。
2．Aをボウルに混ぜ合わせる。少し粉が残る程度に、混ぜすぎない。
3．フライパンに油をひいて中火で2分熱する。
　　インゲンを加え、塩をふり、2分炒め、２へ加え、混ぜる。
4．３をフライパンに流し、平らにととのえて焼く。
　　弱めの中火で3分、返して3分焼く。
5．食べやすい大きさに切って器に盛り、Bをつけていただく。

バケツ稲収穫・祭

乾燥も済んでついに脱穀です

ごりごりごりごり・・・・・

今年のUDUKIIの収穫です
（古代米です）

さっそくおにぎりにしていただきました。

古代米おむすび

＜材料＞　作りやすい量
・古代米１０～１５ｇ
・白米２合
・A　 水２合強
　　　塩小さじ１・１/２
　　　酒大さじ２

＜作り方＞
１．古代米は軽く洗って（汚れをおとすのみ）ザルにあげておく。
２．直径２７センチほどの大きめのボウルにたっぷりと水をはる。
　　白米を入れて３回かき混ぜたら、手早く水を捨てる。
　　再び水を（米がかぶるくらい）入れて、１０回かき混ぜ、水を捨てる。
　　これを５回繰り返す。
　（水が透き通ってくることと、米の粒を壊さないことがポイント）
　　ザルにあげ、水気を切る。
３．炊飯器の内釜に１・２・Aを入れて、軽くかき混ぜ、炊く。
　　炊きあがったら、大きめのバットに広げる。完全には冷まさない。
　　ご飯茶わんの上にサランラップをひき、ご飯を１００ｇ量ってのせる。
　　ラップごと持ち上げて、茶巾包みのようにして、口をきゅっと結ぶ。
　（三角・俵・丸、形はお好みで）

リンゴ＊レシピ その２

具だくさん　りんご豚汁

　＜材料＞　２人分
・豚バラ肉（切り落とし）　８０ｇ
・リンゴ　大１/２個（２００ｇ）
・人参　　１/２本（５０ｇ）
・こんにゃく　１/４個（６０ｇ）
・塩　　　小さじ２
・長ねぎ　１/２本
・ごま油　大さじ１/２
・水　　　２・１/２カップ
・味噌　　大さじ３～３・１/２
・七味唐辛子　適宜（お好みで）
＜作り方＞
１．豚肉は大きければ、食べやすい大きさに切る。
２．リンゴはよく洗い、半分は皮をつけたまますりおろし、
　　残りの半分は５ミリ厚さのいちょう切りにする。
３．こんにゃくは２センチ角、５ミリ厚さほどの大きさに切る。
　　塩で１分揉んで、アクを抜き、水で洗い流す。
４．人参は皮をむいて、３ミリ厚さのいちょう切りにする。
　　長ねぎは５ミリ厚さの小口切りにする。
５．鍋に油をひき、中火で熱する。
　　人参・こんにゃく・１の順に炒め合わせていく。
　　全体に油が回ったら、いちょう切りのりんご・水を加え煮立たせる。
　　アクが出るようならアクをとる。
　　弱火にし、半量の味噌を加えて７分煮る。
６．りんごのすりおろし・長ねぎ・残りの味噌を加えて、
　　ひと煮立ちさせたら火を止める。
　　器に盛り、お好みで七味唐辛子をふっていただく。

りんごヤンニョムジャン　野菜スティック添え　

＜材料＞　作りやすい量　（約１・１/２カップ分）　
　　　　　　★冷蔵庫で約１週間もちます
　［ヤンニョムジャン］
　・りんご（すりおろし）１/３個（１００ｇ）
　・味噌　１００ｇ
　・砂糖　大さじ１
　・白ごま　大さじ２
　・豆板醤　大さじ１
　・ごま油　大さじ２
　・にんにく...すりおろし ２かけ
　・しょうが...すりおろし １かけ
　・長ねぎ...みじん切り１/４本（３０ｇ）
［お好みの野菜］
　人参・大根・赤、黄パプリカ・きゅうり、かぶ、白菜、キャベツetc

＜作り方＞
１．リンゴは皮をむき、すりおろす。
　　にんにく・しょうがもすりおろす。
　　長ねぎは粗くみじん切りにする。
２．１・その他全部の材料を混ぜ合わせる。
　　お好みの野菜につけていただく。

りんごジャム

＜材料＞　作りやすい量　（約２カップ分）
　　　　　　★冷蔵庫で約３週間もちます
・リンゴ　３個（正味６００ｇ）
・砂糖　１１０ｇ
・水　　２/３カップ
・八角　１個
・レモン汁　大さじ２
　★アルミの鍋は使わないこと
＜作り方＞
１．りんごはよく洗う。
　　４００ｇぶんは皮付きのまま、すりおろす。
　　２００ｇぶんは皮をむいて１センチ角に切る。
　　すぐにレモン汁を全体に絡める。
２．酸に強い鍋に１・砂糖・水を入れ、軽く混ぜて強火にかける。
　　煮立ったら、そのまま２分強火を保ち、アクを丁寧にすくう。
　　弱火にし、八角を加えて２５～３０分煮る。途中アクを丁寧にすくう。
３．仕上げに火を強め、１分煮上げる。
４．煮沸消毒したビンに入れて軽くフタをし、熱湯で５分煮る。
　　フタをしっかりとしめる(熱いので気をつける)。
　　裏返しにして冷まし、脱気する。

リンゴ＊レシピ その１

年中おめみえのリンゴも

この秋が収穫の時、

旬のリンゴをぜひとも味わいたいものです。

こちらは春のリンゴの木

この清楚な花が
おおきな実をつけるのですね。

＊リンゴのレシピ＊

林檎の水キムチ

＜材料＞作りやすい量

・リンゴ　１個（３００ｇ）

・ニラ　１５ｇ

・人参　１/４本３０ｇ

・Ａ　水　1カップ

　　　塩　大さじ１・１/２

・Ｂ　水　２/３カップ

　　　はちみつ　大さじ１

　　　酢　小さじ２

　　　塩　小さじ１/２

・しょうがすりおろし　１/２かけ

・にんにくすりおろし　少々

・赤唐辛子（小口切り）１本

＜作り方＞
１．リンゴは皮をむいて一口大の乱切りにする。
　　ニラは４センチ長さに。人参はせん切りにする。
２．１・Ａを混ぜて３０分おく。
　　にんにく・しょうがはすりおろす。
　　赤唐辛子は種を取り除き、ぬるま湯に５分つけて小口切りにする。
　　Ｂを混ぜ合わせておく。
３．２の水気を軽く絞り、Ｂに漬けて冷蔵庫で冷やしながら味をなじませる。
　　１時間後くらいからいただける。

アップルチーズケーキ

　　
＜材料＞直径１８センチの底が抜ける丸型１台ぶん
・リンゴ　小１個（正味１５０ｇ）
・クリームチーズ　２５０ｇ
・砂糖　６０ｇ
・ヨーグルト　１/２カップ（１００ｇ）
・卵　１個
・レモン汁　大さじ１
・ブランデー（あるいはカルヴァドス）　大さじ１
・薄力粉　３０ｇ
・ビスケット生地
　　市販ビスケット　６０ｇ
　　有塩バター　　　３０ｇ
　　シナモンパウダー　小さじ１

＜下準備＞
・クリームチーズは室温に置いて柔らかくしておく
・卵を溶きほぐしておく
・型に合わせてオーブンシートを敷き込んでおく
・バターを電子レンジで溶かしておく
・オーブンを１８０度に予熱しておく
＜作り方＞
１．ビスケット生地、から作る。
　　ビニール袋にビスケットを入れて、めん棒などでたたいて、細かく砕く。
　　ボウルに移し、溶かしバター・シナモンを加えて 混ぜる。
　　型に入れて、手で押さえるようにしながら、底に平らに敷き込む。
２．リンゴはよく洗う。皮つきのまま１センチ角に切る。
３．大きめのボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で軽く練り、砂糖を加えて混ぜる。
　　滑らかになってきたら、ヨーグルト・溶き卵・レモン汁・ブランデー を順に加え、
　　その都度よく混ぜる。
４．薄力粉を万能こし器でふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。
　　１へ流し入れ、２を平らに並べる。１８０度のオーブンで６０分焼く。
　　型ごとクーラーにのせて粗熱をとる。
　　冷めたら、型からはずし、冷蔵庫に入れて冷やす。