きのこ満載クリームパスタ

夏は彼方に
走り去ったようです。

寒くなってくると
こってりしたものが
欲しくなってきますね。

今回は常備菜として
きのこのオーブン焼きを
作っておき
これを使ってぱぱっと一品できあがり。

＜材料＞　２人分
・パスタ（１．４ミリ　フェデリーニ）　１４０g
・きのこのオーブン焼き　１／２量
・小松菜　１／４把
・生クリーム　１／２カップ
・粉チーズ　適宜
・あらびきこしょう　適宜

きのこのオーブン焼き
・まいたけ、しめじ、えのき、エリンギ　各１パック
・ケッパーの塩漬け　　　大さじ１

・にんにくのすりおろし　ひとかけ
・オリーブ油　　　　　　１／４カップ

＜作り方＞　きのこのオーブン焼き
１．まいたけ、しめじは食べやすく、手で裂いていく。
　　えのき、エリンギは長さを半分に切って同様に裂いて
　　ボウルに合わせる。
２．ケッパーはみじん切りに。
３．きのこの入ったボウルにケッパー、にんにく、オリーブ油
　　を加えて全体に混ぜ合わせる。
４．３を天板に広げ、１８０度に余熱したオーブンで
　　１５〜２０分加熱する。
５．全体を混ぜ合わせて味をなじませ、
　　粗熱がとれたら塩加減を微調整し容器に移す。
　
　＊オーブンがなければフライパンで
　　二度くらいにわけて炒めていく。

＜作り方＞　パスタ
１．小松菜は根元の太い部分は縦に半分に切り、
　　残りの茎、葉はざく切りにする。
２．フライパンにきのこ、生クリームを入れて
　　一煮立ちさせておく。
３．深鍋にたっぷりのお湯を沸かし、
　　分量外の塩大さじ１を加えてパスタを茹でる。
　　茹で上がり１分前に小松菜を加える。
４．茹で上がったらさっと汁気を切って
　　フライパンに加え全体を混ぜ合わせる。
５．味をみながら塩加減を調整し、
　　皿に盛りつけてから粉チーズ、こしょうをふる。

☆きのこのオーブン焼きは
　スープの具材に
　生や温野菜に合わせても
　ごはんに加えてチャーハンや
　クリームソースでグラタンやドリアにも。
　大活躍です！
　　

１０月のかんぶつ食堂

今月も
ギャラリー林檎の木さん
の企画展で
かんぶつ食堂開店いたします。

１０／３（sun）〜１０／６（wed）
１１：００〜１４：００
ランチ

メニューは
韓国料理も入れた中華を考え中。

企画展は
１０／２（sat）〜１０／６（wed）
１１：００〜１９：００
（最終日は１１：００〜１７：００）

「＋＋＋（plus plus plus）」展
Iron warm_plusさん（鉄）
edaさん（古布小物ほか）
groundwarksさん（染・織）
gunung-lifeさん（服）

土曜のランチは
かなぱんさんのランチになります。

こちらも楽しみです。

しお塾 第一回目開催

こざるキッチンさん
主催による
「しお塾」

全三回となっておりますが
ほんじつ
その一回目が開催されました。

席につくと
まずは一人一人に
この
６種の塩が入ったケースが。

眺めるだけでも素敵です。

その後
おにぎり、野菜などを取り分け
各塩を
つけて食し
違いを堪能しました。

こざるキッチンさんは
従来にある
お料理教室ではなく

じかに
見て　聞いて　嗅いで　食べて　感じ
とっていただいたもの
それは必ず体に記憶されている、と。

その記憶をもとに
それぞれに
お料理をしてもらうためにも
特別レシピも用意されてなく
こざるキッチンレシピ
というものも
存在しない

こざるキッチン
という幹から
ノビノビと枝をのばす木
を想像させられる
素敵な教室です。

ナビゲーターとして
UDUKIIの
有馬三代子が参加している
この「しお塾」のほか
楽しい催しがたくさん。

ぜひこちらで
チェックくださいませ。
こざるキッチンブログ

ちなみに
「しお塾」第２回目
１０月２２日（金）単発分
ただいま受付しております。

お問い合わせ、お申し込みは
こざるキッチンさんまで
よろしくお願いいたします。

月よりだんご？

満月は明日となりますが
今宵は十五夜。

月夜を楽しむには
なんといってもお団子は
かかせませんよね。

小豆餡より簡単に
さっとできちゃう
さつまいも餡で
秋の味覚もお楽しみください。

＜材料＞
・上新粉または白玉粉　１００g
・水　　　　　　　　　１／２カップ弱
・さつまいも　　　　　一本（約２００g）
・米あめ　　　　　　　大さじ２〜
（砂糖、黒糖、はちみつ等お好きな甘味で）　
・塩　　ひとつまみ
・牛乳　大さじ２〜

＜作り方＞
１．さつまいもは乱切りにし、
　　水にさっとくぐらせてから耐熱皿にひろげる。
２．ラップをしてレンジ５００wで４〜５分加熱する。
３．取り出しフォークやマッシャーなどで潰す。
４．３に米あめ、塩、牛乳を加えてあんを作る。
５．粗熱がとれたら等分にまるめる。
６．上新粉に水を少しづつ加え、
　　耳たぶよりやや柔めの硬さに練る。
７．生地を等分に分割し生地を広げ、
　　真ん中にあんをのせて、
　　あんを隠すように包んでいく。
８．沸騰したお湯に団子を一つずつ入れて
　　４分ほどゆでる。
　　冷水にとって水気を切り、盛りつける。

お好みで、きな粉やごまなどをふりかけても。
　　

浅草のり の名産地でありました。

幾日か前
たまたまニュースで
海苔の胞子付けが
行われたと
耳にしました。

そうです
冬の海苔取りにむけて
この時季、
海苔網に
海苔の種（胞子）をつける
移植が行われます。

そして発芽してから
漁場に網が張られ
そこで生育します。

１１月になると
海から摘まれた海苔は
裁断され
海苔簀にのせて
板海苔にすかれます。

そして天日乾燥され
みなさんのお目にふれるような
海苔となるわけですが・・・

その海苔簀とは
葦を簾状に編んだもので
この時季に
支度するようです。

ちなみに
UDUKIIのすみかの近隣は
浅草のり
の産地でした。

残念ながら昭和３８年に
埋め立てに際し
海苔漁は幕を閉じたそうです。

といっても
その文化はまだ脈々と
息づいています。

そういうわけで今回
その海苔簀編み
体験してまいりました！

お盆頃に刈られた葦を
この簀編み台の上に
一本一本置き
糸をかけていきます。

一枚仕上げるのに
熟練者で
１５分くらいかかるそうです。

冬には
この簀編みの上に
ぺろりと
海苔がはりつき
木枯らしに吹かれているのでしょうか。

こんなかんじで
固定されています。

この簀編みを持って冬は
海苔つけ体験
したいと思います！

そして
今日の稲のようすです。

そして梅干しは・・・

突如

肌寒い日々となりました。

あんなに暑かったのが
うそのようです。

暑い中
せっせこ干した
梅干し作業の日々が
遠いことのようです。

ということで
カビ発生事件もありましたが
なんとかできました

梅干し

梅干し　その一
　　　　その二
　　　　その三

からからになった赤ジソ

の姿はこちら

その後
ブレンダーにかけ
こなごなに

ゆかりの
出来上がりです。

ではでは
さっそく
おにぎりにして
いただきまーす♪

左のおにぎりは

以前作った
梅みそを使って。
記事はこちら

梅みそを
表面に塗って
こんがり焼いたら
出来上がり！

こうべタレ小僧

今年は
猛暑つづきで
稲の成長が早く
もう刈っているところも
あるようですね。

うちのコは
のんびり。

やっと
こうべが垂れてきました。

突然タイムマシーンに乗って

ほんじつ台風がきております

外は
大降り横殴りの雨ですが

こちらは

びよーんと

とある７月のおひさま日和へ

そう
わすれた頃に
梅干し、その後です。

前回までの記事はこちら
その一
その二

さあ　天日干し！
と
フタを開ければ
なんと
カビが・・・

こんなこともあります。

カビは
スプーン等で丁寧にすくい取り
一度濾します。
容器は洗って
アルコールで消毒し
梅酢を容器に戻します。

これで大丈夫。

梅は三日間干します。

おひさまによる殺菌に
勝るものなし。
偉大なる自然のめぐみ

梅酢は
容器にガーゼなど被せ
一日天日にあてます。

そして赤ジソも

からから

「続・再生」展

昼間は相変わらず
猛暑つづきですが
朝晩には
ひたひたと
秋の足音
きこえてきますね。

そんな
日中の陽射しから逃れるように
「続・再生」展
行ってまいりました。

かんぶつ食堂の看板でてます

今回は
古材・新材から
変幻自在に
家具類やカトラリーを制作する
古橋治人さんと

廃蛍光管をリサイクルし
様々な表情のガラスを新たにうみだす
五十嵐智一さん

さらに
「cohako」さんの
古道具も加わって

不思議な空間に迷いこんだよう。

秋の装い

石のようなガラス
透明感のあるガラス

おっきなテーブル
手のひらほどの
つつましいお皿

あげたらきりがないほど
さまざまです

そして
素敵な世界を堪能したあとは
ほっと
かんぶつ食堂のランチ
いかがでしょう。

食後は
かぼちゃの水ようかん。

今月のジャムは
もりだくさんです。

白桃とレモン・ネクタリン
ブルーベリー・マンゴーとパッションフルーツ
プルーン・いちじく
ブドウ

ちなみにブドウは
ギャラーで収穫された特別なブドウを
酸味と甘みを残して仕上げたものです

ブドウについてはこちら

ランチは14:00で終了。

14:00以降は
tipi COFFEE&SWEETS 大村さんの

tipi SWEETS PLATE
お楽しみいただけます。

明日までですが・・・ぜひ！

今年も咲きました

そして
おなじみとなりました
gallery&rentalspace 林檎の木さん
の今月の企画展中に
UDUKIIの
かんぶつ食堂
開店いたします。

９／４（sat）〜９／８（wed）
古材・新材を使った木工作家
古橋治人さん
蛍光灯をリサイクルするガラス作家
五十嵐智一さんの
「続・再生」展
が催されています。
詳しくはこちら

かんぶつ食堂ランチは
土・月・火・水
です。

・おしながき・
かんぶつ炊き込みごはん
茎わかめのチャンプルー
トマトの変わりスープ
なすのサラダ
季節の水菓子等

まだまだ残暑の厳しい折
夏の疲れを少しでも
癒せるような
メニューにいたしました。
どうぞお楽しみに。

また
日曜はかなぱんさんのランチ
平日のお茶＆お菓子には
tipiの大村さんが担当されます。
こちらも楽しみです。

しお塾について

以前にお知らせしておりました
こざるキッチンさん主催

「しお塾」
前回記事はこちら

会場が変更となりました。

Studio３０５
↓
無銘食堂（渋谷）

また、単発参加も可能です。

現在９／２４ぶん
受付中です。
最後の１席となっておりますので
ご興味のある方は
お早めにお申し込みください。

なお詳細、お問い合わせ等は
主催の
こざるキッチンさん
までお願いいたします。

ナビゲーターとして
UDUKIIの
有馬三代子が
みなさまのご参加
楽しみにお待ちしております。