白桃のコンポート、レモンジャムのシャーベット添え

連日の暑さ
ぐったりした体に
がつんと
涼をとりこみませんか。

＜材料＞　作りやすい分量
＊コンポート＊
・白桃　２個
・A　 水　　　　　　１・１／２カップ
　　　グラニュー糖　１００g
　　　レモン汁　　　大さじ１
　　　ラム酒　　　　小さじ１

＊シャーベット＊
・レモンジャム　１５０g
・水　　　　　　２・１／２カップ
・グラニュー糖　５０g

＜作り方＞
コンポート
１．桃はくぼみの部分に浅く切れ目を入れてから熱湯に入れ、
　　少し皮がむけてきたら引き上げて冷水に取って皮をむく。
２．鍋にAを合わせてひと煮立ちさせ、桃を加えて
　　２０分ほど静かに煮ていく。
　　（ペーパータオルやオーブンシートで落とし蓋をする）
３．そのまま煮汁の中でさます。
　　
シャーベット
１．鍋に全ての材料を合わせて入れ、煮とかす。
２．耐熱容器に移して、粗熱がとれたら　
　　冷凍庫で冷やし固める。
３．固まりかけたら一度取り出し、
　　フォークなどでかき混ぜて再び冷やし固める。
　　（２〜３回できるとよい）

冷やしたコンポートにシャーベットを添えていただく。

さっぱり青じそジェノベーゼ風

うだるような暑さ
とはまさにこのこと

そんな日がつづきますね。

この暑さに
まいってしまった体には・・・

バジルと松の実で作った
ジェノベーゼもいいですが

もっとさっぱり、
食べたあとは
元気になれる
こちらはいかがでしょう。

＜材料＞
＊ソース（作りやすい分量）
　　・青しそ　　　１０枚
　　・ピーナッツ　１０g　
　　・油　　　　　１００〜１５０cc
　　・にんにく　　１／２かけ
　　・塩　大さじ　１／２
＊パスタ　２人分
　　・パスタ（１．４mmフェデリーニ）　１６０g
　　・粉チーズ　少々
　　・ソース　　大さじ３
　　　　（一人分　大さじ１〜２）

＜作り方＞
　１．青しそはざっと水洗いしてよく水気を切り、
　　　ピーナッツはフライパンで軽く炒る。
　２．ソースの全ての材料をフードプロセッサー
　　　またはミキサーに入れてペースト状にする。
　３．ボールにソースを入れておく。
　４．深鍋にたっぷりのお湯を沸かして、
　　　分量外の塩大さじ１を加えてパスタを茹でる。
　５．３のボールに茹で上がったパスタを加えよく和え
　　　味をみながら調整する。
　６．お皿に盛り、お好みで粉チーズをふる。

☆ソースは煮沸消毒した瓶に入れ、上から油をそそぎ
　（酸化を防ぎます）フタをすれば約２ヶ月保存できます。
★ピーナッツに限らずアーモンドやミックスナッツなど
　お好きなナッツ類でどうぞ。
☆油はオリーブオイルでもいいですが
　グレープシードオイル、ピーナッツオイル、菜種油
　などクセの少ないものがおすすめです。
★ソースはパスタ以外にも
　野菜にかけたり、お肉やお魚にかけたり
　お酢を加えてドレッシングとしてつかっても。

いつの間にやら

UDUKIIは
夏休みに入っておりました。

あれれれレ

その間に
梅雨があけ
猛暑到来ですね。


さっ そくですが
あさって
２２日（木）〜２５日（日）
１１：００〜１５：００

おなじみの
gallery&rentalspace 林檎の木 さんにて
UDUKIIの
かんぶつ食堂
開店いたします。

このたびのランチは
ショートパスタのジェノベーゼ風・夏野菜のトマト煮

予約も可能です。

林檎の木さんに
ランチ予約の旨、
お名前・人数・電話番号を 添えて
メール、電話、FAXいずれかにて
ご連絡お願いいたします。
　
ringo(at)gallery-ringonoki.com
＊ (at)は＠に置き換えてください
電話・FAX　０４７-４７０−５８８０

ご事情により
　　すぐに電話にでることができ ないそうです。
申し訳ありませんが
　　長く鳴らしてくだされば幸いです。

ギャラリーでは
２２（木）〜２７（火）
１０：００〜 １７：００

石黒美佐緒さんの

『野に咲く器』展

が開催されています。

素敵な器を
ご 覧になったあとは
かんぶつ食堂にて
ランチなどいかがでしょう。

梅干し その２

　梅がかくれるくらい梅酢が上がってきたら本漬けに進む。

と、いうことで
梅酢があがってきました。

３．本漬けする
　　赤しそは汚れた部分を取り除いて葉を摘み取り、
　　よく洗って ザルに広げて乾燥させる。
　　 葉が乾いたらボールに入れて

　　 粗塩１００ｇの１／３量を加えて、手 でもんでいく。

　　最初は濁ったアクが出てくるので、固く絞って捨てる。
　 　２回目も同様に塩を加えてもみ、捨てる。
　　３回目には汁が澄 んでくるので同様に塩を加えてもみ、
　　固く絞って汁は残しておく。

こんなにたくさんの赤しそが

これだけになりました

　下漬けの梅酢を少量赤しそにかけて軽くもみこむ。
　ピンク色に染まったら、
　 赤しその汁気を絞って取り分け、絞 り汁は取っておく。
　絞り汁を下漬けの梅に加えて全体になじませる。
　なじんだら、取り分けた赤しそを梅の上に広げたのせていく。
　再度皿などで中ぶたの重しをして、
　 梅がつぶれないぐらい、
　梅 酢にしっかりと漬かっている状態の重しをのせて、
　容器のふたをして冷暗所に置いて
　梅雨明けま での約３週間様子をみる。

梅雨明けが楽しみです

梅干し　その１ はこちら

利き梅酒

先日催しました
卓袱台で利き梅酒
ですが

梅酒だけに
とどまらず
UDUKIIが参加している
葛飾酒作り本舗
の
葛飾の花
まで登場いたしました。

後味がすっきりとした
淡麗型の日本酒です

おつまみは浅漬けでした。

浅漬けのレシピはこちら

そして
梅酒は・・・

焼酎、ラム、ブランデー
で漬けたものをいただきましたが
焼酎で漬けたものが
とくに
梅をひきたてて
いたように思います。

あくまでお好みですが・・・

それよりなにより
ご参加いただいた皆さまには
こうやって
呑み比べができたことを
喜んでいただけて
なによりでした。