鰆の中華風竜田揚げ

先月はお休みしましたが
２月から始まりました
今月のおかず。

旬の鰆に
菜の花も加わって
春爛漫です。

＜材料＞　２人分
・さわら　　　　２切れ（１００ｇ×２）
・塩、こしょう　各少々
・菜の花　　　　１/２把（１００ｇ）
・塩　　　少々
・酒　　　大さじ１/２
・片栗粉　適宜
・揚げ油　適宜
・Ａ　ケチャップ　大さじ３
　　　酢　　　　　大さじ１
　　　ごま油　　　大さじ１
　　　砂糖　　　　２つまみ
　　　からし　　　　小さじ１/２～１
　　　水　　　　　大さじ２
　　　長ねぎ（みじん切り）　大さじ２

＜作り方＞
１． さわらは１切れを４～５つに切り
　　塩・こしょうをして１０分置き
　　ペーパータオルで余分な水気をふきとる。
２． 菜の花は茎元を１センチほど切り落とす。
　　４０度くらいのぬるま湯に１０～１５分ほど浸し
　　シャキッとさせたら３等分にする。
　　耐熱皿に菜の花を平らにしき、塩・酒をふり、
　　ふんわりとラップをかけ
　　電子レンジ８００ワット１分加熱する。
３． １にまんべんなく片栗粉をまぶし、余分ははたく。
４．１８０度の揚げ油で鰆を３～４分ほどかけてカラリと揚げる。
５．２と４を器に盛り合わせ、
　　混ぜ合わせておいたＡをかけていただく。

★ソースのからしが菜の花の辛さを引き出します。
　からしの辛さは時間とともにマイルドになるので
　しっかりとからしを入れてパンチのある味わいに。
☆菜の花は冷水ではなく、ぬるま湯に浸すことにより
　短時間で水を吸って火が通りやすくなり
　歯ごたえがシャキッとよくなります。