卯月をむかえて

卯月からはじまった
わたしたち

３人でむかえる
幾度目かの卯月ですが
この度
それぞれにまた
新たなスタートにたつため
ひとまず
UDUKIIのすみかから
離れることに。

ガラン・・・

５月はしっかりとお休みして
また６月から
新たなUDUKII
お届けしたいと思います。

よろしくお願いいたします。

大木悦子の引き菓子

ジャムのおとも

をお届けしています
大木悦子

結婚式の引き菓子
お受けしております。

まずはおふたりに
お話を伺いつつ
じっくりとイメージをふくらませ
世界にひとつしかない
思い出となる引き菓子を
ご用意いたします。

ご興味のあるお方は
お気軽にお問い合わせくださいませ。

udukii(at)gmail.com
＊(at)は＠になおしてください

アサリと鶏肉のレモンマリネ

アサリだけでもおいしいですが
鶏肉も加わって
大満足な一品です。

＜材料＞　作りやすい量　　
・あさり　　２５０ｇ
・鶏もも肉　１枚（２００～２５０ｇ）
・Ａ　白ワインあるいは酒　１/４カップ
　　　水　　　　　　　　　１/２カップ
　　　塩　　　　　　　　　小さじ２/３
　　　こしょう　　　　　　少々
　　　パセリの軸　　　　　２～３本
・レモン　　　１個
・黄パプリカ　１/２個
・Ｂ　レモン汁　　　　　　　大さじ１
　　　オリーブオイル　　　　大さじ１
　　　パセリ（みじん切り）　適宜

＜作り方＞
1． アサリは海水くらいの塩水に最低３０分ひたひたにつける。
　　その際、新聞紙やアルミホイルなどで光を遮ること。
　　その後、流水の下で殻と殻をこすりあわせるようにして洗う。
2． 鶏肉は余分な脂を取り除く。
　　厚みのあるところに包丁を斜めに入れ、
　　厚さをだいたい均等にする。
3． レモンは分量外の塩を全体にすりこむようにして、
　　表面のよごれを落とす。洗い流し、水気はふく。
　　半分は輪切りにし、残りの半分は果汁を搾り、Ｂへ。
　　パプリカは１．５センチ角に切る。
4． フライパンに鶏肉の皮目を上にして入れ、
　　Ａ・レモン輪切りを加えてフタをし、中火で煮立てる。
　　煮立ったら弱火にし、５分蒸す。
5． アサリ・パプリカを加え、フタをし、再び弱火で５分蒸す。
6． 火を止め、粗熱をとってからＢを加える。
7． 鶏肉はお好みの大きさに切り、器に盛りつける。
　　パセリをふっていただく。

★鶏肉は切らずに蒸すことで、よりジューシーに。
☆蒸し時間を守ることにより鶏肉もアサリもふっくらと仕上がります。
★パセリは無くても大丈夫ですが、あるとやはりおいしさアップ！

柑橘のマリネ

柑橘の旬も
そろそろ終わりですが
おいしい今のうちに
いろんな柑橘を組み合わせて
デザート感覚のマリネ
いかがでしょう。

ソースとして
お肉にかけたり
白身魚のカルパッチョにもどうぞ。

＜材料＞　作りやすい量
・きんかん　　　　　　１０個
・甘夏またはデコポン　各１個
・セロリ　　　　　　　１／２本　
・砂糖　 　　 大さじ２～
・シナモン　　少々

＜作り方＞
１．きんかんは４等分に切り種を取り除く。
　　甘夏、デコポンは皮をむき
　　房から取り出して半分にちぎる。
　　セロリは固い筋を除いて、小口切りにする。
２．ボウルにすべて入れて
　　砂糖、シナモンを加えてざっくりと混ぜ、
　　２０分以上おいてなじませる。

★きんかんが手に入らなくても
　お好みの柑橘であればなんでも大丈夫です。
　グレープフルーツもおすすめです。
☆柑橘は何種類か混じっているほうがおいしいです。

あさりと春野菜のパスタ

こちらも
春いっぱいのレシピです

＜材料＞　２人分
・パスタ（１．４ミリ　フェデリーニ）１６０ｇ
・あさり　　　　２００ｇ
・春きゃべつ　　３枚
・アスパラガス　１把
・プチトマト　　１／２パック　
・にんにく　　　１かけ
・オリーブ油　 　　　大さじ2～
・白ワインまたは酒　大さじ１～
・あらびきこしょう　少々

＜作り方＞
１．あさりは塩水につけて砂ぬきし、
　　殻をこすり合わせてよく洗う。
２．キャベツは大きめにちぎり、アスパラガスは乱切り、
　　にんにくは木へらなどでつぶす。
３．フライパンにあさり、にんにく、プチトマト、
　　オリーブ油、酒を入れてフタをして蒸し煮にする。
　　あさりの口が開いたら火をとめる。
４．たっぷりのお湯に塩を加え、パスタを加えて茹でる。
　　茹であがりの１分前にキャベツ、アスパラガスを加えて
　　一緒に茹であげる。
５．フライパンのほうにパスタを加えて全体を混ぜ合わせる。
　　皿に盛り、あらびきこしょうをふる。

鰆の中華風竜田揚げ

先月はお休みしましたが
２月から始まりました
今月のおかず。

旬の鰆に
菜の花も加わって
春爛漫です。

＜材料＞　２人分
・さわら　　　　２切れ（１００ｇ×２）
・塩、こしょう　各少々
・菜の花　　　　１/２把（１００ｇ）
・塩　　　少々
・酒　　　大さじ１/２
・片栗粉　適宜
・揚げ油　適宜
・Ａ　ケチャップ　大さじ３
　　　酢　　　　　大さじ１
　　　ごま油　　　大さじ１
　　　砂糖　　　　２つまみ
　　　からし　　　　小さじ１/２～１
　　　水　　　　　大さじ２
　　　長ねぎ（みじん切り）　大さじ２

＜作り方＞
１． さわらは１切れを４～５つに切り
　　塩・こしょうをして１０分置き
　　ペーパータオルで余分な水気をふきとる。
２． 菜の花は茎元を１センチほど切り落とす。
　　４０度くらいのぬるま湯に１０～１５分ほど浸し
　　シャキッとさせたら３等分にする。
　　耐熱皿に菜の花を平らにしき、塩・酒をふり、
　　ふんわりとラップをかけ
　　電子レンジ８００ワット１分加熱する。
３． １にまんべんなく片栗粉をまぶし、余分ははたく。
４．１８０度の揚げ油で鰆を３～４分ほどかけてカラリと揚げる。
５．２と４を器に盛り合わせ、
　　混ぜ合わせておいたＡをかけていただく。

★ソースのからしが菜の花の辛さを引き出します。
　からしの辛さは時間とともにマイルドになるので
　しっかりとからしを入れてパンチのある味わいに。
☆菜の花は冷水ではなく、ぬるま湯に浸すことにより
　短時間で水を吸って火が通りやすくなり
　歯ごたえがシャキッとよくなります。