ヤリイカのたっぷり生姜みそ炒め

これからは
旬のおかずレシピも仲間入り。

まずは
冬から春にかけて旬のヤリイカ

ヤリイカといえば
お刺身ですが
あえてサッと炒めることで
ぷりぷりの
歯ごたえをお楽しみください。

＜材料＞２人分　　直径２４センチフライパン
・ヤリイカ　１ぱい（３００～３５０ｇ）
・小松菜　　１/２把（１５０ｇ）
・塩　　　　小さじ１/４
・水　　　　大さじ２
・生姜　　　２かけぶん
・ごま油　　大さじ１・１/２
・Ａ　味噌　　大さじ１
　　　酒　　　大さじ１
　　　片栗粉　小さじ２
　　　水　　　大さじ２

＜作り方＞
１． ヤリイカは、胴の中に指を入れ、
　　わた（内蔵）・軟骨を引き出す。
　　エンペラ（三角形の部分）を胴から離す、
　　その際ここをきっかけに皮が簡単にはがれるので、
　　全体の皮をはがす。
　　ゲソ（足）は流水の下で、吸盤を手でしごいて落とし、
　　２本ずつに切る。
　　胴は１．５センチ幅の筒切りにする。
　　エンペラは縦半分に切る。大きければさらに半分に切る。
２． 小松菜は根を切り落とし、水に１５分ほど浸す（シャキッとします）
　　水気をきり３等分し、根元の太い部分は縦４～６等分にする。
３． ショウガはせん切りにする。
４． Ａを合わせておく。
５． フライパンにショウガ・ごま油を入れて中火で３分熱する。
　　ヤリイカを加えて１分炒めて、いったん取り出す。
６． 同じフライパンを再び中火にかけ、
　　小松菜を加えてざっと炒め、塩・水をふり、フタをして３０秒蒸す。
７． ５をもどし、Ａを加え、ひと混ぜしたら火を止める。