卯月カンパニー

ランチのご予約

2012-01-30T09:50:00.001+09:00

今回も相変わらずひとりバタバタと慌ただしいランチが予想出来そうです。

ギャラリー内のカフェスペースは席が限られていますので、少しでもゆっくりと楽しんで頂けるように時間帯を決めてご予約を受け付けていきます。
予定や人数が決まっている皆さまはぜひご予約下さい。

お申し込みの際は、

日にち:
時間帯:11時半からと
13時から
お名前:
ご連絡先:
メールアドレス:
を記入して下記アドレスまでご連絡下さい。

udukii(at)gmail.comまで
(at)は@になおして下さい。

タイトルは、ランチ予約にして下さい。

メールを順に確認後、追って返信させて頂きます。

予約の受け付けは2月1日からになります。
よろしくお願いします。

ありま

２月の企画展

2012-01-26T09:15:00.001+09:00

あっという間にせまってきました、２月の企画展は「部屋を飾る」。

●茨木伸恵(陶器) ●「Iron warm_plus」(鉄)
●「ANDANTE ANDANTE」(古道具)
●「ニトクラフツ」(木工)
●「Blanc*K*Candle」(アロマキャンドル)

陶器、鉄、古道具、木やキャンドルのぬくもりと目にやさしい緑…どこか懐かしく、ここちよい空間をつくりだすアイテムを揃えました。

あなたの部屋を飾る、お気に入りをぜひ、見つけてください。

楽しみですねー、はたしてギャラリーがどんな空間になるのか…

ランチはあったかスープを予定しています。

来週から予約も受け付けていこうと思いますので、またお知らせします。

ありま

味噌作り

2012-01-24T10:02:00.001+09:00

今年はもう雪は降らないかと思っていたのに、積もりましたね。

最近はカラッカラの乾燥した日が続いていたので、この数日がとても気持ち良いかんじで。

毎年この時期に家では味噌作り…今回はまたどんな味になるか楽しみです。

ありま

塩鮭・春菊・紫玉ねぎ・豆乳のキッシュ

2012-01-06T16:31:00.004+09:00

明けましておめでとうございます
今年もよろしくお願い致します

それでは、さっそく、今年最初のレシピです。

キッシュなんて素敵なネーミングですが気負うところは一つもございません。
とても簡単な普段食べキッシュで、お野菜たっぷり、豆乳も入っているヘルシーな
お料理です。

みなさんは、今時分、お歳暮で新巻鮭を送ったり、送られたりしますか？
あまり見かけなくなりましたかね・・・。

でも、もしかして、冷蔵庫、冷凍庫に塩鮭があまっていたら。
もちろんそのまま焼いていただくのも最高なんですが、ぜひ、作ってみてください。

おおき

※直径約２５センチ程の耐熱皿を使用しました。

＜材料＞作りやすい量　
塩鮭（甘塩）　２切れ（正味１５０ｇ）
春菊葉の部分　１/２把ぶん
紫玉ねぎ　　　１/２個
春巻きの皮　　５枚
ピザ用チーズ　３０ｇ
A　卵　　　　　　３個
　　豆乳　　　　１/２カップ
　　生クリーム　１/２カップ
　　塩　　　　　小さじ１/３

＜下準備＞
・耐熱皿の大きさに合わせてオーブンシートを丸く切って敷き込んでおく。
・オーブンを180度に予熱しておく。

＜作り方＞
１．春巻きの皮は1枚ずつはがして、皮の角が耐熱皿のフチの外に出るように1枚ずつずらしながら耐熱皿に敷き込む。
２．塩鮭は、腹骨をそぎ落として２センチ角に切る。鍋に多めの湯を沸かし、30秒茹で、ザルにあげ、水気をきっておく。
３．春菊は葉の部分をつみ、1センチ長さのザク切りにする。
４．紫玉ねぎは極薄切りにする。
５． Aの卵はしっかりと溶きほぐし、他の材料と混ぜ合わせる。
６．５へ２・３・４・チーズを加えてザックリと混ぜる。１へ流し入れ、平らにする。180度のオーブンで３５～４０分焼く。

初仕事

2012-01-05T11:38:00.001+09:00

今年の初仕込みは、カリンシロップです。

作業場がスパイスと合わさって、とてもいい香りで溢れています。

ありま

2012年

2012-01-04T22:58:00.001+09:00

明けましておめでとうございます。

昨年は、たくさんの方々にお世話になり、支え助けていただき本当にありがとうございました。

いつも以上にいろいろと考えさせられる年明けとなりましたが、自分に出来ることを少しずつ続けて進んでいこうと思います。

2012年が皆さまにとってステキな一年になりますように。

今年も、どうぞよろしくお願いいたします。

ありま

ブリ・かぶ・ねぎ・しょうが　甘酒あったかスープ

2011-12-21T16:33:00.004+09:00

先週の夕方のニュースで、今冬はマグロの漁獲量が少なく値が上がり、逆にぶりといかは豊漁で質の良いものがお買い得な価格で手に入るとやっていました。
そこで、こんなスープはいかがでしょう。

寒～い夜、体の芯からあたたまるお料理をいただきたくなります。

酒かす汁なども飲みたくなりますが、酒かすが余って冷蔵庫の中に永遠にある、子供が食べられない…など即却下。になるわけです。
そこで、市販甘酒の素を1パック使いきりでレシピを考えました。
ポイントはお野菜にしっかりと焼き色を付けて香ばしく、市販甘酒の素は砂糖無添加のものを選んで下さい。こうじだけの自然なほんのりとした甘味がしてお子さんにオススメです。大人はたっぷりと生姜を添えて。

どうぞお試し下さい。

＜材料＞２人分
ブリ 2切れ（２００ｇ）
塩小さじ１/２
サラダ油大さじ１/２
かぶ２個
長ねぎ 1本
水 2カップ
白みそ大さじ３
市販甘酒の素１パック（２５０ｇ）
かぶの葉　お好みの量
生姜（すりおろし）適宜

＜作り方＞
１.ブリは1切れを２～３つに切る。塩をふり、そのまま10分以上おく。出てきた余分な水分は、キッチンペーパーでふき取る。
２．かぶは葉を切り落とし、皮はむかずに縦４つ割にする。葉は5センチ長さに切る。
　　長ねぎは5センチ長さに切る。生姜はすりおろす。
３．フライパンに油をひき、強めの中火で熱する。ブリを入れて表裏こんがりとした焼き色がつくように焼く。ぶりから脂が出てくるので、途中キッチンペーパーで脂を取り除きながら焼く。皿に取り出す。
４．フライパンをキッチンペーパーで軽くふきとってから、再び強めの中火にかける。かぶ・長ねぎを入れて、しっかりとした焼き色がつくように焼く。あまりさわらずに、ときどき返す。
５．鍋に分量の水・白味噌を入れて煮立てる。４を加えて弱火で７分煮る。
６．３を加えて3分煮る。甘酒を加えて、煮立ったら火を止めて、かぶの葉を加える。
７．器に盛り、生姜を添えていただく。

いざシュトレン作り！

2011-12-14T14:51:00.017+09:00

本日の酵母さん

元気そうです

ではではこの柿酵母さんを使って
シュトレン作りはじめます。

バター、塩、砂糖、アーモンドパウダー、卵黄、スパイスを
均等に混ぜたものに
酵母、粉、牛乳を入れて一気にこねます

こねあがったらナッツを入れ、またこねます

（今回は量の関係で３つ分）

形を整えて生地を１０分ほど休ませてから成形します

生地をのばしドライフルーツをのせます

奥のほうからクルクルと巻き、少し残して
残った手前分を巻きます

こんな形に

キリスト誕生の時のおくるみ姿を思わせる形に

発酵させます

発酵したかな？程度ですが
シュトレンは普通のパンほど発酵させないものなので
これでよいそうです。

焼き上がり、粗熱がとれたら
ラップで包み
１０〜１４日ほどねかします。

出来上がり！
クリスマスが楽しみです。

去年の林檎酵母の失敗から１年・・・
なんとかリベンジできました。

これもゴローセンセイと
去年は結果を出せず不甲斐ない生徒でありましたが
かなパンさん
お二人のご指導のおかげです
どうもありがとうございました。

それでは
みなさまの迎えられるクリスマスが
素敵なひとときとなられますよう・・・

元種づくり２日目

2011-12-13T15:29:00.011+09:00

の
前に、これまでの酵母さんの様子
おさらいしてみましょう。

ではスタート

そして、ほんじつ

昨日と同量の酵母と小麦粉を足し
混ぜ合わせます。

なんとなんと明日はいよいよ
シュトレンづくり！

元種づくり１日目

2011-12-12T11:54:00.003+09:00

同量の酵母液と小麦粉を混ぜ合わせます

１日ほど待ちます。

濾された柿酵母

2011-12-11T20:28:00.004+09:00

酵母液の完成！ということで
液を濾して冷蔵庫へ

消毒せずともカビさんは見当たりませんね

フルーティな香りがします

明日はこの酵母液を使って元種をつくります。

柿酵母の４日目

2011-12-10T19:46:00.004+09:00

泡がだいぶん落ち着いてきました

そろそろ濾す作業に移ります。

柿酵母の３日目

2011-12-09T15:34:00.005+09:00

なんだかすごい事になっております！

素人はすぐあせってしまいますが
ゴローセンセイ曰くまだまだ、だそうです。

どきどき・・・

ありがとうございます。

2011-12-08T21:55:00.002+09:00

昨日、ギャラリー林檎の企画展示「PARTS」展が終了しました。

今回は、じっくり悩んで迷って選んでいる皆さまが多くてとても楽しそうでした。

12月の始まりはやっと冬らしい日が続いて、冷たい雨の日もありましたが、来て頂いた皆さま本当にありがとうございました。

明日からはハナツツミさんのクリスマスリースの展示会があります。

ありま

柿酵母の２日目

2011-12-08T14:53:00.006+09:00

泡が出てきました！
酵母さん頑張っているようです。

酵母さん応援隊のポイント

＊酵母が果実を食べやすい形態にしてあげる＊
りんごだったら摺ったり
今回の柿は完熟までもっていき、手でぐちょぐちょに

＊容器は小さめ縦長を用意する＊
カビは酸素を必要とするのでカビの出入り口を最小にし増殖を防ぐ
（空気に触れる面を少なくする）

＊朝と晩１回づつ計２回かき混ぜる＊
カビが表面に停滞すると増殖してしまうので
常に表面を入れ替えてあげる

今のところ功を奏しているようです！

自家製天然酵母をそだてる。

2011-12-07T15:45:00.014+09:00

酵母をそだてる

まずは容器の消毒殺菌・・・
なんて
みなさん思っていませんか？

やってもいいんだけどね、面倒くさくない？
意味ないよ。

と
ゴローセンセイ。

りんご酵母とかレーズン酵母

などと聞くとあたかも
りんご酵母やレーズン酵母という
方々がいるかのような、そんな気になります。

が

いないんです！そんなお方は。

酵母自体はどこにでもいます
あっちにもこっちにも
白神にもウチにもおばあちゃんちにも

みんな、おなじ方々。

その酵母さんの特徴

ゴハンとして糖をもぐもぐ食べ
そして
ガスとアルコールectを排出します

このガスが
パンが膨らむお手伝いをし
アルコールectが
香りを演出するのです

そうなると
りんご酵母レーズン酵母の
りんご・レーズンというのは
酵母のエサであり

酵母は？

りんご・レーズンに付着していた方々なのです。

なぜ消毒殺菌がいらないのでしょう

容器に雑菌（カビやバクテリア）がいるから
殺菌する、ということになっていますが

りんご・レーズンにも
雑菌は付着しているのです。

容器をいくらキレイにしても
雑菌のついているりんご・レーズンを入れるのなら意味がないですよね。

もちろん
りんご・レーズンを熱湯消毒などした日には
酵母さんまで御陀仏です。

雑菌酵母入り乱れる容器のなか
おおまかに言えば
カビか生えるか、酵母さんが育つか

カビvs酵母

熾烈な勢力闘争が
繰り広げられているのです。

そこで酵母さんが優位に立つように
ちょいとお手伝いをしてあげることが
酵母をそだてる
うえでのポイントとなるわけです。

ではそのポイントは・・・
明日へとつづきます

シュトレンにむけて
今年は柿酵母でいきますヨ

柿と同量のぬるま湯と砂糖を加え
さっと洗剤で洗った容器へ

明日はどうなってるかな

（注：りんご・レーズンは例えですので
もちろん酵母は野菜やお米ヨーグルトなどなど
いろんなものに存在し育てることができます）

リベンジ！シュトレン、のはじまりはじまり

2011-12-07T15:24:00.017+09:00

あっ
と言う間に
今年も最後の月となりました。

１２月といえば
クリスマス

そういえば去年は
シュトレンにむけて始めた
自家製天然酵母作りに失敗したなあ
なんて。

と、いうことで
奮起して
今年もチャレンジ！

そして今年は
千葉で人気のパン屋さん

ル・クール
（ありまのジャムもおいてます！）

オーナーブーランジェの
菅井悟郎さんに

白熱熱血命がけの
ご指導をしていただきました。

ゼロからの
シュトレンへの道

ゴローセンセイの
そんなこんなを含めて
どうぞお楽しみください。

ランチ予約の時間帯

2011-11-29T02:23:00.002+09:00

時間帯を…すっかり書き忘れ。

11時半〜
13時〜の２つになんとなく分けてみたいと思います。

当日のご連絡は、ギャラリー林檎までよろしくお願いします。

ありま

ランチのご予約

2011-11-28T23:04:00.003+09:00

いつもバタバタと慌ただしいランチになってしまっているランチをもう少しゆっくりと楽しんでいただけるように、来月からは時間帯を決めてご予約を受け付けていこうと思います。
予定や人数が決まっている皆様はぜひご予約ください。

席が限られていますので、中のスペースを中心に受け付けていきます。
当日やカフェのみのお客様のスペースもご用意しています。

お申し込みの際は、

日:時間帯希望どちらか
お名前:
ご連絡先:
メールアドレス:
を記入してメールでご連絡ください。

udukii（at）gmail.com　まで

　（at）は＠になおしてください

その際は、タイトルをランチ予約にしてください。

メールを順に確認後、追って返信させていただきます。

予約のご連絡受け付けては11月30日になります。よろしくお願いします。

ありま

12月の企画展は

2011-11-27T22:11:00.003+09:00

来月の12月3日土曜日からギャラリー林檎の木で、「PARTSパーツ」展が始まります。

ガラス、皮革、鉄、自転車雑貨、陶の作家さんたちのいろんなパーツを組み合わせたり、手持ちのものにプラスして自分だけのオリジナルが作れるとっても楽しみな企画です。

ランチは一足早いお正月に向けて楽しんでもらえるメニューを加えて準備しています。

その前に、各地で大人気の「カキノジンさんのガリガリ絵はんこ教室」がありますよー。

ありま

柿づいてます。

2011-11-17T11:24:00.003+09:00

今年はあちこちから柿を頂いて…今まででいちばん消費しているように思います。

近頃は食べ頃をもうひとこえガマンして、熟れたところを真横に切ってすくって食べるのがヒットしています。
ちょっとクリームやスパイスを加えると立派なデザートになりますので。

干し柿もおいしく出来たらいいなと。

ありま

ありがとうございました。

2011-11-10T23:56:00.001+09:00

昨日、今月の企画展が無事終了しました。
今回もたくさんの皆さんに足を運んでいただいてありがとうございます。ステキなギフトな見つかったでしょうか!?

せっかく来ていただいたのに、慌ただしいランチになってしまった皆さんには大変申し訳ありません。
これからはもう少しゆっくりとランチやコーヒーを楽しんでいただけるように、ご予約を受けていこうと思っています。
詳しくはまたお知らせしますので、よろしくお願いします。

来月は「PARTS パーツ」展です。
さまざまな異なった素材のパーツを組み合わせて自分だけのオリジナルが作れる、今までにない新しい楽しい企画です。

その前に「カキノジンさんのガリガリ絵はんこ教室」がありますよー。

全国各地で大人気の絵はんこ教室、千葉初上陸のようですからぜひお見逃しなく!!
今日から申込みがスタートです。

ありま

11月のかんぶつ食堂

2011-11-09T16:24:00.003+09:00

おしながき

人参とサツマイモと玄米のスープ
長芋と長ネギのグラタン風
ブロッコリーとパプリカのジェノベーゼ
紫玉ねぎのマリネ
白菜と林檎・柿のサラダ
（柑橘ドレッシング）
ひよこ豆とキノコのごはん

みなさん
あの人にこの人にご自分に
クリスマスの贈り物．．．と
大賑わいのギャラリーでした

林檎の木の下で

2011-11-05T08:55:00.002+09:00

今日から企画展示がスタートします。

ギャラリーがひと足早いクリスマスに向けてステキな作品たちで飾られています！

ランチも旬のものをたっぷり使って用意していますので、ぜひ皆さんでお出かけください。
外のデッキも気持ちがいいですよ。

お待ちしてます。

ありま

なんだか…

2011-11-03T21:11:00.003+09:00

11月になったのに暖かい過ごしやすい日が続いています…
もう少し寒くなるかと思っていたんですが、あったか洋食メニューと告知したものの悩みます。

がっつりこってりじゃない、軽くあっさりめの洋食メニューにしようと思います。

キッシュや野菜のグラタン、林檎を使ったサラダ、旬の野菜スープ、豆入り炊き込みピラフなどを予定しています。食材調達次第でメニューは日替わりになってしまうと思いますが、よろしくお願いします。

ジャムも林檎、洋梨、柿など仕込みが間に合いました。

今回は小ぶりサイズのジャム、(プルーン、いちじく、柿)も少しですが用意してますので、塩味クラッカーなどと合わせてちょっとしたギフトにしてもらえたら嬉しいです。

ありま

今週末からは…

2011-10-30T12:52:00.003+09:00

ギャラリー林檎の木で11月の企画展示です。

今回はひと足早いクリスマス、ギャラリーも並ぶ作品たちもクリスマスの雰囲気一色になるはずです。

この機会にぜひお世話になった方や自分へのごほうびに、ステキなプレゼントを見つけてください。

ランチも企画展に合わせてあったか洋食メニューを考えています。

林檎も加えて、いろいろ試作していますので詳しいメニューはまたお知らせします。

ありま

ありがとうございます。

2011-10-29T23:55:00.003+09:00

浅草ライオン市、お天気も良くたくさんの方に足を運んでいただきました。
ありがとうございました。
ライオン市全体の写真も撮りたかったんですが…そうも行かず、市は明日までやっていますので遊びにお出かけください。

ありま

おいしい週末ライオン市

2011-10-24T21:31:00.003+09:00

すっかりご無沙汰してしまいましたが、今週末29日に浅草のライオンビルディングで開催される「おいしい週末ライオン市」に参加します。
ライオン市は29.30日と開催されますが、今回は土曜のみ参加します。
今回もマフィンの七曜日さんと一緒です。

当日はいちじくジャムを使った限定マフィンを作ってもらえる予定です。
ジャムはいちじく、プルーン、リンゴ、あとは間に合えば洋梨や柿も予定しています。ジャムのお供のクラッカーも合わせて準備しています。
今回は「ちょっとだけ…オトナ・ライオン市」と題された2回目、ステキなお店や作家さん、企画が盛りだくさんになっています。時間帯も13時からと少し遅めのスタートになっています。

ぜひ、遊びに来て頂けたら嬉しいです。

ギャラリー林檎の木で展示され、お会いした作家さんも参加されています。

当日また皆さんに会えるのがとても楽しみです。

詳しい内容は「おいしい週末ライオン市」公式ホームページをご覧ください。

ありま

ありがとうございます。

2011-10-06T12:06:00.002+09:00

昨日で10月の企画展示が終了しました。

せっかくランチを食べに来て頂いたのにご用意できなかったお客様には申し訳ありませんでした。

これからもたくさんの方に美味しく食べて頂けるように、いろいろ工夫していきたいと思います。
展示中にギャラリーに飾られていた栗たちをもらって帰ってきました。
はたして美味しいのかどうか…これから試してみます。

来月の展示は早くもひと足早いクリスマス一色になりそうな気配です。

林檎を使ったメニューも考えてますのでお楽しみに。

ありま

土曜日からは…

2011-09-29T00:24:00.003+09:00

10月の企画展「休日の食卓」がスタートします。
相変わらずギリギリまで悩んでいるメニューですが、今回は秋の山の幸、きのこに栗に根菜類など日替わりでいろんな炊き込みごはんと豆カレーの2種類を用意する予定です。

くわしいメニューが決まったらまたお知らせしますので。

昨日、ギャラリーのデッキで実ったたくさんのぶどうたちの収穫をしました。

去年よりも美味しく収穫量も多かったような気が…

今年は何にしようかな!?さっそく作業しなくては。
いろいろ追い込まれてきました〜。

ありま

林檎の学校

2011-09-28T23:23:00.001+09:00

３月の地震延期からすっかりお待たせしてしまいましたが、気持ちの良い秋らしいお天気のなか楽しく味わって教室をすることが出来ました。
参加してくださった皆さま、ありがとうございます。
さっそくおうちに眠っている乾物たちを活躍させて作ってみて下さい。

10月の林檎の前に…

2011-09-25T21:57:00.003+09:00

かんぶつ食堂の料理教室があるというのに、いまだに試作をしながら最終レシピをつくっています。メニューの発表が遅くなって申し訳ありません。

今回は、食欲の秋の始まりに楽しんで味わえるちょっと中華風なメニューたちにしました。

炊きこみおこわ、簡単大根もち、切り干しジャムマリネ、春雨スープ、サツマ芋とリンゴのおやつ

教室だけで終わることなく、いつでも手軽に家で作ってもらえるレシピを提案していきますので。
しっかり味わって帰ってもらいますので、ぜひ体調万全で来てくださいませ。

ありま

終了しました。

2011-09-09T23:11:00.002+09:00

ギャラリー林檎の木、「かわいい大人たちのために」展が先日無事に終了しました。

たくさんのお客さまに来ていただき、ランチも食べていただけてどうもありがとうございます。

今回の展示はさすがに女子率が高く、皆さんが試着しては悩んでと…とても楽しそうな毎日でした。

私も今回ならではのコラボ作品を購入出来たので、大事に着ていきたいと思います。

来月の展示は、「休日の食卓」展です。
参加する作家さんの数も今までの展示のなかで一番多いかも!?という話しですが。
何とも贅沢ですね〜。

ありま

モロヘイヤ　マーボー豆腐

2011-09-03T22:09:00.004+09:00

麻婆豆腐といえば赤色。
ですが、緑色のマーボー豆腐も食べてみてください。
とても体にいいです。

私はマーボー豆腐が大好きです。
でも、意外と手間暇かかります。
しょうが、にんにく、長ねぎ、豆板醤、テンメンジャン、豆腐・・・
水溶き片栗粉。あー花山椒も。
正直面倒、だけど食べたい。

いつも自分の欲求を満たすためにレシピを考えています。
さてさて、じゃあ今回はどうしようかしら・・・。

夏が旬のモロヘイヤは、言わずと知れた栄養満点野菜。
モロヘイヤのもつネバリを利用してとろみを付けています。
わりと細かめに切って
ネバリをより一層引き出すところがポイントです。
豆腐の水切りなんてしません。
胃腸の調子がいまいちの時は、
ラー油をやめてみてください。

ぜひお試しあれ。

＜材料＞２人分
・モロヘイヤ　１把（１００ｇ）
・豚ひき肉　　１００ｇ
・酒　　　　　大さじ１
・長ねぎ　　　１/２本ぶん
・Ａ　しょうが１/２かけぶん
　　　サラダ油大さじ１
・水　２/３カップ
・塩　小さじ１/２
・こしょう　　少々
・絹ごし豆腐　１丁
・ラー油　　　適宜

＜作り方＞
1．モロヘイヤは根元を切り落として、１センチ幅に切る。
　長ねぎは粗みじん切り、
　にんにく・しょうがはみじん切りにする。
　豆腐は２センチ角ほどの大きさに切る、水切りはしなくてよい。
2．フライパンにＡを入れて弱火にかけ、
　にんにく・しょうがの香りがたってくるまでゆっくりと炒める。
3．中火にし、豚ひき肉・酒・長ねぎを加えて１分ほど炒める。
4．水を加えて煮立たせ、アクが出るようであれば、アクをひく。
5．塩・こしょう・豆腐を加えてフタをし、弱火で５分煮る。
6．モロヘイヤを加えて、再びフタをして２分煮る。
　　豆腐がなるべく崩れないように大きくひと混ぜする。
7．器に盛り、ラー油をお好みの量かけていただく。

おおき

日曜日からのメニュー

2011-09-02T22:31:00.002+09:00

明日のランチは今回で卒業!?のかなぱんのパンランチです。
パン盛りだくさんのはずですから、皆さんお出かけ下さい。

日曜日からのかんぶつ食堂は、

日曜日はグリーンカレーかジャージャー麺を選んでもらえるように準備しています。
数量はそれぞれ限定数で用意しますのでなくなり次第終了となります。

月曜日からは、ナムル丼、冷や汁、豆いっぱいトマト煮などに野菜や果物のスープ、ちびおかずを付けて日替わりで作る予定です。

仕込みが上手く出来たら、選んでもらえるようにしたいと思いますので、よろしくお願いします。

ありま

９月のかんぶつ食堂

2011-09-01T09:54:00.002+09:00

大きな台風が接近中のようで…夜中も結構な雷雨でしたが。週末からの天気も気になりつつ、土曜からギャラリー林檎の木で企画展がスタートします。

今回は「かわいい大人たちのために」展示です。
子供服で人気の「JAMJAM」まのあきこさん、織・染物の「groundworks」さん、皮の「kurosawa」さんの皆さんです。

これからの季節に向けて大活躍するかわいい商品たちがたくさん並びそうなので、今からとても楽しみです。

ありま

塩豚ととうもろこしのスープ

2011-08-30T22:55:00.003+09:00

夏の味、とうもろこし。
茹でたてのとうもろこしを食らう、
この上ない幸せです。
ひと夏に何度となく茹でて食べます。
茹であがった瞬間、あまーい香りが立ち込めます。
・・・ん、ちょっと待った！　
いつも思うのです、この茹汁がもったいないと。

今回のお料理は「茹汁」使ってます！
というタイプのお料理でもないですが、
そんな思いからうまれてきたレシピです。

とうもろこしの芯から出る、
なんとも言えない甘味、
旨味がスープの中にしみ出ています。

残りの塩豚は、スライスして焼き、
サニーレタスやサンチェで巻いて、
レモン汁をかけていただいたり。
野菜炒めにしたり。
あるいは、そのまま冷凍保存して、
また忘れた頃にスープにしてみたりと、
とても使い勝手がいいので、
いろいろと活用してみて下さい。

＜材料＞２人分
・塩豚（肩ロース）２００ｇ
・とうもろこし　　１本
・Ａ　水　　　　　　　　４カップ
　　　しょうがスライス　３枚
・青唐辛子　　　　　　　４～６本

＜塩豚の作り方＞
豚肩ロースかたまり肉４００ｇに大さじ１弱の塩を
全体にまんべんなくこすりつける。
ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する。
次の日から、いただけ、２週間ほど保存可能。
途中ペーパータオルで出てきた水分をふきとる。
特に最初は水分がたっぷりと出てくるので、
出てこなくなるくらいまでは１日おきにふきとる。

＜作り方＞
1．塩豚は１センチ厚さに切る。大きければ半分に切る。
2．とうもろこしは皮をむき、ひげを取り除く。２センチ厚さに切る。
　　青唐辛子は竹串で５か所ほど穴をあける。
3．鍋に１・Ａを入れて中火にかけ、煮立てる。
　　丁寧にアクをひく。弱火にし、フタをして１５分煮る。
4．２を加えて、フタをしてさらに１０分煮る。

おおき

明日までです。

2011-08-26T00:11:00.001+09:00

ヨルリンゴ。
昨日からはなかじまやさんの美味しい焼きおにぎりやぬか漬けなど身体にやさしいメニューが用意されてます。河合さんやさかもとさんのお手製メニューも日替わりで登場しているようです。
どれもお酒に合うものばかり、飲める方はぜひ車は避けてお出かけ下さい。

私もそろそろ企画展のランチを決めなくてはと…9月といってもまだ残暑が厳しそうですし、この夏の疲れを少しでもリセット出来るようなものをと思っています。

乾物肉みそのジャージャー麺やナムル丼、１日くらいはグリーンカレーもと今回は日替わりかもしれません。詳しい内容は少しずつお知らせします。

今回は平日の3日間ランチに＋でお得なデザート特製コーヒーゼリーを大村さん作ってくれる予定ですのでこちらもお楽しみに!!

ありま

行ってきました。

2011-08-22T22:16:00.003+09:00

キッチン56のヨルリンゴ。
美味しいパンと厳選材料を合わせた食べ応え抜群のサンドとなかなか食べることの出来ないデザートたちが用意されてます。

私はペッパーハムとエメンタールチーズのサンド／サーモンのマリネ、オリーブとセミドライトマトのハーブ漬け付き。

キッチン56は明日までです。
お酒もソフトドリンクも充実しているので、ぜひ一緒に腹ぺこでお出かけ下さい!!

水曜日からは、取手で月のリズムに合わせてお米づくりをされている「なかじまや」さんのメニューが食べられます。
こちらも楽しみです。

ありま

ヨルリンゴ

2011-08-20T23:04:00.002+09:00

明日からギャラリー林檎の木で夜企画がスタートします。

今回は、おゆみ野のパン屋さんル・クールの菅井さんと取手でお米づくりをしているなかじまやの中嶋さんが3日間ずつ美味しい軽食を担当されてます。

合わせて陶器、木工、フランスのアンティークなどの展示販売も用意されてます。

いつもとは違った夜の林檎の木が楽しみです。

ありま

葉月のいろは

2011-08-19T10:11:00.003+09:00

昨日は夏休みで忙しくしている友達のピンチヒッターで久しぶりの和菓子教室に行ってきました。

他の生徒さんの急なキャンセルも重なって、私1人に対して先生2人というとても贅沢な環境でした。

教わったのは抹茶とほうじ茶の涼菓・ひとしずく。

試食には美味しいあんこが添えられたかき氷まで…
この夏の暑い日に、ひと息つける目にも舌にもやさしい涼しい逸品です。

ありま

続々と…

2011-08-18T21:48:00.003+09:00

美味しい旬のフルーツが到着してきました。
まずは味見して、さらに熟成するのを待ってみたりと。
いい香りに包まれて、つかの間の心地よい時間です。

ありま

再送：楽しいひととき

2011-08-01T21:03:00.001+09:00

昨日は知り合いの方のオススメで練馬区までブルーベリー狩りに行ってきました。

ブルーベリーの実のグラデーションがとてもキレイでした。

当日は天気が心配でしたが、傘をさすこともなくあっという間の楽しい時間でした。
一緒に行ったちびチャンも初めてのブルーベリー狩りを身体いっぱい楽しんで味わってくれたようで何よりでした。

採れたての味わいはやはり格別です。
酸味や甘味などがそれぞれ違うので、自分好みの味を探してはちょっと味見をしてはまたウロウロ…。

ジャム用には、農園のおじさんオススメをサービスしてもらい大喜び!さっそく仕込みをしました。

ありま

楽しいひと時

2011-07-31T17:57:00.003+09:00

昨日は知り合いの方のオススメで練馬区までブルーベリー狩りに行ってきました。
ブルーベリーの実のグラデーションがとてもキレイでした。
当日は天気が心配でしたが、傘をさすこともなくあっという間の楽しい時間でした。
一緒に行ったちびチャンも初めてのブルーベリー狩りを身体いっぱい楽しんで味わってくれたようで何よりでした。

採れたての味わいはやはり格別です。
酸味や甘味などがそれぞれ違うので、自分好みの味を探してはちょっと味見をしてはまたウロウロ…。

ジャム用には、農園のおじさんオススメをサービスしてもらい大喜び!さっそく仕込みをしました。

ありま

福島にも…

2011-07-21T22:33:00.003+09:00

ジャムたちをお届け出来ることになりました。

会津若松で少人数制のフランス菓子教室「こととい」を主宰されている福島さん。

5月の浅草でのイベント、ライオン市がステキな出会いが始まりです!
これからの繋がりがまた楽しみです。

ありま

新しいジャムたちが…

2011-07-19T22:20:00.002+09:00

千葉市おゆみ野にありますパン屋さん「ル・クール」に新しいジャムたちが並びます。

前回の納品に続いて第2弾のルバーブと梅が少し。旬のアンズとブルーベリーもあります。

数量限定のものもありますので、好みのものがありましたらぜひ味わってもらいたいです。

ありま

マンション味噌

2011-07-10T19:43:00.006+09:00

こんなに暑いのに味噌の仕込み？？？
とお思いかもしれません。
味噌の仕込みは「１～２月にやるもの」
なイメージがありますが、
理論上は、味噌の熟成に必要な酵母や微生物の働きは、
気温が高い方が活発で適しているそうです。
仕込んだ時期によって、味噌の味わいが違って楽しそうですね。
それを知ってか知らずか
（ただ単に、タイミングを失っていただけなんです）
この時期に味噌の仕込み？
しかもマンションの一室で？を行いました。

何度もくり返しお味噌を作っていくうちに、
おいしいマンション味噌を作れるようになりたいな・・・
と思います。

今回の味噌の配合や、マンション味噌の作り方反省点、
コツなど、今現在の味噌の状況を中継しつつ、
書き込んでいこうと思います。
たぶん、「・・・・・・」が多いと思いますが。
味噌はとってもおとなしいので（笑）。

がしがし潰すぞー

大豆と麹を混ぜ合わせます〜

隙間ができぬよう
きっちりかたーく詰めます

むふふ
楽しみだあ

おおき

無事終了しました！

2011-07-07T09:56:00.003+09:00

昨日でギャラリー林檎の企画展「シンプル・イズ・ビューティフル」展が終了しました。
たくさんの方に足を運んでいただいて、本当にありがとうございました。

ランチの写真も展示中にアップしようと思っていたのに…またしても間に合いませんでした。
次回こそっ!と思っていますが。

私も最終日まで悩んだ末にいくつかステキな作品を購入しました。
また、美味しいものをのせてブログ上でアップしていきたいと思います。

次回の企画展は「かわいい大人たちのために」展です。
今回とはまたガラッと違った雰囲気になると思うと今から楽しみです!

ランチもエスニック、中華、麺まつりとみんなの食べたいものリクエストに合わせて考え中。
メニューが決定したら、オーナーの河合さんが料理に合わせて器を製作してくれる予定です！
そちらもお楽しみに。

ありま

始まりました。

2011-07-02T22:19:00.003+09:00

今日からギャラリー林檎にて企画展「シンプル・イズ・ビューティフル」展始まりました！

ブログでステキな作品とお花がたくさん並んでいました。かなぱんランチもいつも以上にスゴいボリューム!!食べたかったなぁ〜。
私も明日からが楽しみです。きっと一目惚れの作品が数々と…最終日まで悩みそうです。

ランチはカレーをメインに、夏野菜たっぷりで用意しています。

ちょっと落ち着いたころにお茶がスタートできたらと思うので、バタバタしてたらすいません。

カフェのスペースも限られていますので、予定のあるお客様はギャラリーにご連絡いただけたら助かります。
よろしくお願いします。

ありま

お知らせ

2011-06-30T21:39:00.002+09:00

卯月カンパニーのジャムを販売させて頂いている東京、緑ヶ丘のヴィーガンマフィン屋さん「七曜日」が本日からしばらくお休みになることになりました。

マフィンを焼いている典子さんがまた元気な笑顔で美味しいマフィンを作ってくれるのを、私も心待ちにしています。

また再開出来ることになりましたら、お知らせしますのでよろしくお願いいたします。

ありま

もう７月・・・。

2011-06-28T14:43:00.002+09:00

皆さま、こんにちは。

大木悦子です。

先日の予告通り、登場してしまいました。（笑）

私なりに、ちょっとずつ書いていこうと思いますので、どうぞよろしくお願いします。

さて、もう７月ですね・・・。暑い！わけです。

２日（土）からは、ギャラリー林檎の木さんにて「シンプル・イズ・ビューティフル」展

始まります。

「ジャムのおとも」も、そろそろ製作開始せねば・・・。まずは、材料調達から（笑）。

今回は、定番手作りクラッカーに加えて、青のり味のクラッカーを製作予定、なんですが。

ま、間に合うかしら・・・。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

おおき

焼きナスと豚のしゃぶしゃぶ

2011-06-26T09:44:00.005+09:00

なす、黒ごま、黒酢
黒三兄弟のご登場〜

黒いものには、
ポリフェノールやビタミン、ミネラルが
豊富に含まれており
からだを整えてくれます。

黒三兄弟を
たっぷり使ったこのレシピで
調子を崩しやすい今の季節
しっかりと取りたいですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器：ガラス作家　今村知佐さん

＜材料＞　２人分
・ナス　５～６本
・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉　１５０ｇ
・ニラ　　　　１/２把（５０ｇ）
・塩　　　　　小さじ１/４
・黒すりごま　大さじ２
・Ａ　黒酢　　　　　大さじ２
　　　醤油　　　　　大さじ１・１/２
　　　砂糖　　　　　大さじ１/２
　　　ごま油　　　　大さじ１
　　　豆板醤小さじ　１/４～１/２
　　　八角　　　　　１個（手で砕いて）

＜下準備＞
オーブンを２５０度（電気オーブンの場合）に予熱しておく。

＜作り方＞
１．ナスはヘタを切り落として、１本につき５～６か所縦に切り目を入れる。
　　ニラは３センチに切る。
２．オーブンシートをひいた天板に、できれば上段にナスを並べ
　　２５０度で１５分焼く。竹串で刺してすーっと通ればＯＫ。
３．ナスを取り出し（熱いので注意）オーブンはすぐ閉める。
　　新しいオーブンシートを用意し、豚肉の上にニラをのせて塩をふったら
　　再びオーブンへ１０～１２分入れる。
　　余熱で火を通し、大きめのボウルに取り出しておく。
　　生の部分が無いか確認する。
４．２をなるべく熱いうちに、おしりからヘタの方向に皮をむき乱切りにする。
５．３へ４・すりごまを加えて、軽く混ぜる。
　　器に盛り、混ぜ合わせておいたＡをかけていただく。

☆焼きナスを作ったあとの「余熱」を使ったお料理です。
★冷やしうどんやそうめんにかけて食べてもおいしいです。

そして
前回の予告に反して・・・
今月のおかず
も
今回で終了することに

かわって
「大木悦子のあれこれ」
を
これからお届けいたします。

おいしいレシピも
登場いたしますので
どうぞお楽しみに！

夏野菜たっぷりとるぞぉカレー

2011-06-25T17:29:00.003+09:00

かんぶつ食堂では

カレー
ピクルス
タンドリーチキン
スープ
な
ランチ

ご用意してお待ちしております。

ジャムがお嫁に…

2011-06-24T23:00:00.002+09:00

嬉しい出会いとつながりから、卯月カンパニーのジャムを販売してもらえるお店が増えました。

東京、緑ヶ丘にあります卵やバター、牛乳などの動物性食材を使わずに、出来るかぎり国産またはオーガニック食材で作るヴィーガンマフィン屋さん「七曜日」。

お店に置かせていただくジャムは七曜日さんで使用しているてんさい糖で作ったものになります。

もう一つは千葉市おゆみ野にあります大人気の熱いパン屋さん「ル・クール」。

毎日を真っ向勝負でパンと向き合っているオーナーである菅井さんによって厳選された素材を使用されています。

それぞれのお店に同じジャムが並んでいることは少ないとは思いますが、旬のくだものや野菜の持っている風味や香りを生かしたものを作っています。
好みのものを見つけてもらえたら嬉しいです。

これからさらに新しい情報をのせていきますので、よろしくお願いします。

ありま

7月のかんぶつ食堂

2011-06-23T21:58:00.002+09:00

7月2日土曜日から6日水曜日までギャラリー林檎の木で企画展「シンプル・イズ・ビューティフル」展が始まります。

陶器、ガラス、木工と違う素材を扱うステキな作家さんたちの作品が並びます。
ギャラリーがいったいどんな雰囲気になるのか、今からとても楽しみです。

かんぶつ食堂は大豆入りのドライカレーを予定しています。
夏野菜をたっぷり食べて、さらに元気になってもらおうと思います。

もちろん、ビールも用意してお待ちしてます。

ありま

まとうものたち展、でありました。

2011-06-11T23:04:00.009+09:00

ただいまギャラリーでは
りんご市が催されておりますが

こちらは
一足遅れて
６月の企画展
まとうものたち

最終日は雨模様

紫陽花はいきいき

やわらかい光が
ギャラリーの中に
ふんわりするり

0g小倉商会さん（服）・小原聖子さん(金属)
高嶋美枝子さん（籠）・宮本佳緒里さん(がま口）
・野口和美さん（革・ガラス）
でした。

そして

かんぶつ食堂おしながき
は
グリーンたっぷり　ひき肉入り混ぜご飯
切り干し大根の甘辛エスニック和え
春雨・ひじきのエスニック炒め
長いも・新にんじん・コーンのスパスソテー
新キャベツのコールスロー
（マンゴーソースかけ）
番茶

でした！

ありがとうございました！

2011-06-09T21:14:00.003+09:00

昨日で、林檎の企画展が終了しました。
かんぶつ食堂に来てくださったみなさまもありがとうございます。

毎月、足を運んでくれる方もいて…嬉しい限りです。
来月もまたステキな作家さんの作品がたくさん並びますので、合わせておいしいごはん作ります!!
今週末はりんご市とパンまつりがダブル開催です。人口密度がスゴそうですが、楽しみですね。

それともう一つ、11日の土曜日に三軒茶屋にある中国料理店、燕来香にて東日本大震災被災地支援イベントが行われます。
食べたり、聴いたり、買ったり、手伝ったりと私たちの出来ることから支援に繋がります。

ぜひ、お近くに行かれる際には覗いて下さい。

ありま

お楽しみジャムと緑茶マフィン

2011-06-01T22:14:00.003+09:00

６月のジャムは

イチゴシリーズ！
イチゴ甘夏etc

新生姜シロップ
甘夏シロップ
などなど

そして
新茶をつかった爽やかな風味が
ジャムたちと素敵なハーモニーを奏でます
ジャムのおとも
緑茶マフィン
も
ぜひご一緒に。

エスニックプレートには

2011-06-01T22:10:00.003+09:00

こんな一品はいってます

旬のやさいと
厚揚げ・乾物の
ピーナッツバター和え

ちなみに

これからのudukiiは

かんぶつ食堂のありま
大木悦子
直の声をお届けしたいと思います。

そして今月のパスタとおやつは終了
今月のおかずは
ひきつづきお送りいたします。

新たなudukiiとなりますが
どうぞよろしくお願いいたします。

6月のかんぶつ食堂

2011-05-31T21:11:00.003+09:00

今日で5月も終わり。
なんだかあっという間に過ぎていきました。

今週末土曜日からは林檎の企画展です。
毎月土曜日はかなパンのおいしいパンランチなんですが、来週のパン祭りに備えて今月はおやすみです。
毎月毎月ギリギリの告知ですが…今月はエスニックプレートで梅雨のムシムシを吹き飛ばしていきたいと思います。
土日のお茶は、紅茶屋さんのメイちゃんにお願いしました!!おいしい紅茶たくさん飲んで下さい。
平日は、大村さんのコーヒーとおやつを味わって頂けます。

ありま

卯月をむかえて

2011-04-30T22:16:00.004+09:00

卯月からはじまった
わたしたち

３人でむかえる
幾度目かの卯月ですが
この度
それぞれにまた
新たなスタートにたつため
ひとまず
UDUKIIのすみかから
離れることに。

ガラン・・・

５月はしっかりとお休みして
また６月から
新たなUDUKII
お届けしたいと思います。

よろしくお願いいたします。

大木悦子の引き菓子

2011-04-30T22:09:00.005+09:00

ジャムのおとも

をお届けしています
大木悦子

結婚式の引き菓子
お受けしております。

まずはおふたりに
お話を伺いつつ
じっくりとイメージをふくらませ
世界にひとつしかない
思い出となる引き菓子を
ご用意いたします。

ご興味のあるお方は
お気軽にお問い合わせくださいませ。

udukii(at)gmail.com
＊(at)は＠になおしてください

アサリと鶏肉のレモンマリネ

2011-04-29T23:08:00.008+09:00

アサリだけでもおいしいですが
鶏肉も加わって
大満足な一品です。

＜材料＞　作りやすい量　　
・あさり　　２５０ｇ
・鶏もも肉　１枚（２００～２５０ｇ）
・Ａ　白ワインあるいは酒　１/４カップ
　　　水　　　　　　　　　１/２カップ
　　　塩　　　　　　　　　小さじ２/３
　　　こしょう　　　　　　少々
　　　パセリの軸　　　　　２～３本
・レモン　　　１個
・黄パプリカ　１/２個
・Ｂ　レモン汁　　　　　　　大さじ１
　　　オリーブオイル　　　　大さじ１
　　　パセリ（みじん切り）　適宜

＜作り方＞
1．アサリは海水くらいの塩水に最低３０分ひたひたにつける。
　　その際、新聞紙やアルミホイルなどで光を遮ること。
　　その後、流水の下で殻と殻をこすりあわせるようにして洗う。
2．鶏肉は余分な脂を取り除く。
　　厚みのあるところに包丁を斜めに入れ、
　　厚さをだいたい均等にする。
3．レモンは分量外の塩を全体にすりこむようにして、
　　表面のよごれを落とす。洗い流し、水気はふく。
　　半分は輪切りにし、残りの半分は果汁を搾り、Ｂへ。
　　パプリカは１．５センチ角に切る。
4．フライパンに鶏肉の皮目を上にして入れ、
　　Ａ・レモン輪切りを加えてフタをし、中火で煮立てる。
　　煮立ったら弱火にし、５分蒸す。
5．アサリ・パプリカを加え、フタをし、再び弱火で５分蒸す。
6．火を止め、粗熱をとってからＢを加える。
7．鶏肉はお好みの大きさに切り、器に盛りつける。
　　パセリをふっていただく。

★鶏肉は切らずに蒸すことで、よりジューシーに。
☆蒸し時間を守ることにより鶏肉もアサリもふっくらと仕上がります。
★パセリは無くても大丈夫ですが、あるとやはりおいしさアップ！

柑橘のマリネ

2011-04-28T22:23:00.005+09:00

柑橘の旬も
そろそろ終わりですが
おいしい今のうちに
いろんな柑橘を組み合わせて
デザート感覚のマリネ
いかがでしょう。

ソースとして
お肉にかけたり
白身魚のカルパッチョにもどうぞ。

＜材料＞　作りやすい量
・きんかん　　　　　　１０個
・甘夏またはデコポン　各１個
・セロリ　　　　　　　１／２本　
・砂糖　　　大さじ２～
・シナモン　　少々

＜作り方＞
１．きんかんは４等分に切り種を取り除く。
　　甘夏、デコポンは皮をむき
　　房から取り出して半分にちぎる。
　　セロリは固い筋を除いて、小口切りにする。
２．ボウルにすべて入れて
　　砂糖、シナモンを加えてざっくりと混ぜ、
　　２０分以上おいてなじませる。

★きんかんが手に入らなくても
　お好みの柑橘であればなんでも大丈夫です。
　グレープフルーツもおすすめです。
☆柑橘は何種類か混じっているほうがおいしいです。

あさりと春野菜のパスタ

2011-04-26T21:15:00.003+09:00

こちらも
春いっぱいのレシピです

＜材料＞　２人分
・パスタ（１．４ミリ　フェデリーニ）１６０ｇ
・あさり　　　　２００ｇ
・春きゃべつ　　３枚
・アスパラガス　１把
・プチトマト　　１／２パック　
・にんにく　　　１かけ
・オリーブ油　　　　大さじ2～
・白ワインまたは酒　大さじ１～
・あらびきこしょう　少々

＜作り方＞
１．あさりは塩水につけて砂ぬきし、
　　殻をこすり合わせてよく洗う。
２．キャベツは大きめにちぎり、アスパラガスは乱切り、
　　にんにくは木へらなどでつぶす。
３．フライパンにあさり、にんにく、プチトマト、
　　オリーブ油、酒を入れてフタをして蒸し煮にする。
　　あさりの口が開いたら火をとめる。
４．たっぷりのお湯に塩を加え、パスタを加えて茹でる。
　　茹であがりの１分前にキャベツ、アスパラガスを加えて
　　一緒に茹であげる。
５．フライパンのほうにパスタを加えて全体を混ぜ合わせる。
　　皿に盛り、あらびきこしょうをふる。

鰆の中華風竜田揚げ

2011-04-24T23:07:00.009+09:00

先月はお休みしましたが
２月から始まりました
今月のおかず。

旬の鰆に
菜の花も加わって
春爛漫です。

＜材料＞　２人分
・さわら　　　　２切れ（１００ｇ×２）
・塩、こしょう　各少々
・菜の花　　　　１/２把（１００ｇ）
・塩　　　少々
・酒　　　大さじ１/２
・片栗粉　適宜
・揚げ油　適宜
・Ａ　ケチャップ　大さじ３
　　　酢　　　　　大さじ１
　　　ごま油　　　大さじ１
　　　砂糖　　　　２つまみ
　　　からし　　　　小さじ１/２～１
　　　水　　　　　大さじ２
　　　長ねぎ（みじん切り）　大さじ２

＜作り方＞
１．さわらは１切れを４～５つに切り
　　塩・こしょうをして１０分置き
　　ペーパータオルで余分な水気をふきとる。
２．菜の花は茎元を１センチほど切り落とす。
　　４０度くらいのぬるま湯に１０～１５分ほど浸し
　　シャキッとさせたら３等分にする。
　　耐熱皿に菜の花を平らにしき、塩・酒をふり、
　　ふんわりとラップをかけ
　　電子レンジ８００ワット１分加熱する。
３．１にまんべんなく片栗粉をまぶし、余分ははたく。
４．１８０度の揚げ油で鰆を３～４分ほどかけてカラリと揚げる。
５．２と４を器に盛り合わせ、
　　混ぜ合わせておいたＡをかけていただく。

★ソースのからしが菜の花の辛さを引き出します。
　からしの辛さは時間とともにマイルドになるので
　しっかりとからしを入れてパンチのある味わいに。
☆菜の花は冷水ではなく、ぬるま湯に浸すことにより
　短時間で水を吸って火が通りやすくなり
　歯ごたえがシャキッとよくなります。

４月のかんぶつ食堂

2011-03-31T06:44:00.005+09:00

まずはこの度の地震で
被災されたみなさまに
心よりお見舞い申し上げますとともに
犠牲になられた方々に
謹んでお悔やみ申し上げます。

離れたところでも
離れてるからこそできること
少しでもできればと思います。

関東にお住まいの方も
不安な日々がつづくかと思いますが
こんな時だからこそ

今月も
gallery&rentalspace林檎の木さんの
企画展

「おいしいうつわ」展
　　　　石川若彦さん（陶器）　
　　　　今村知佐さん（ガラス）

4月2日(土）-6日（水）
11:00－19:30（最終日は17:00まで）

にて
かんぶつ食堂開店いたします！
4月3日(土）-6日（水）
11:00－15:00

ランチメニューは
春らしい豆ごはんなど

ほっと
くつろいだひとときを
過ごしていただけたら思います。

ジャムは
今月も柑橘系充実しています
デコポン
キンカン、レモン
キウイなど
イチゴもあるかも・・・

そして
ジャムのおともとして
ココアマフィンも。

甘さをひかえた味は
ジャムをつけて食べると
おいしさが際立ちます。

特に柑橘系のジャムに
ぴったりです！

そして今回ギャラリーでは
今村知佐さん（ガラス）とUDUKIIの
コラボの写真
展示しております。
こちらも合わせて
お楽しみください。

etc・・・

３月のかんぶつ食堂

2011-03-04T22:18:00.002+09:00

gallery&rentalspace林檎の木さん
企画展
『gunung cycle-R指定』展
3月5日(土）-9日（水）
11:00－19:30
（最終日は17:00まで）
にて
かんぶつ食堂開店いたします。

5日(土）は
かなぱん食堂
6日(土）-9日（水）
かんぶつ食堂
のランチとなります。
（11:00〜15:00）

メニューは
タコライス丼とおかずたち
寒ければ
あったかスープも

そして今回にあわせて
ギャラリーのオーナーであり
陶芸家の河合さんが
丼を焼いてくれました！
こちらもお楽しみ♪

ジャムは柑橘が充実しています。

ヤリイカのたっぷり生姜みそ炒め

2011-02-26T21:40:00.003+09:00

これからは
旬のおかずレシピも仲間入り。

まずは
冬から春にかけて旬のヤリイカ

ヤリイカといえば
お刺身ですが
あえてサッと炒めることで
ぷりぷりの
歯ごたえをお楽しみください。

＜材料＞２人分　　直径２４センチフライパン
・ヤリイカ　１ぱい（３００～３５０ｇ）
・小松菜　　１/２把（１５０ｇ）
・塩　　　　小さじ１/４
・水　　　　大さじ２
・生姜　　　２かけぶん
・ごま油　　大さじ１・１/２
・Ａ　味噌　　大さじ１
　　　酒　　　大さじ１
　　　片栗粉　小さじ２
　　　水　　　大さじ２

＜作り方＞
１．ヤリイカは、胴の中に指を入れ、
　　わた（内蔵）・軟骨を引き出す。
　　エンペラ（三角形の部分）を胴から離す、
　　その際ここをきっかけに皮が簡単にはがれるので、
　　全体の皮をはがす。
　　ゲソ（足）は流水の下で、吸盤を手でしごいて落とし、
　　２本ずつに切る。
　　胴は１．５センチ幅の筒切りにする。
　　エンペラは縦半分に切る。大きければさらに半分に切る。
２．小松菜は根を切り落とし、水に１５分ほど浸す（シャキッとします）
　　水気をきり３等分し、根元の太い部分は縦４～６等分にする。
３．ショウガはせん切りにする。
４．Ａを合わせておく。
５．フライパンにショウガ・ごま油を入れて中火で３分熱する。
　　ヤリイカを加えて１分炒めて、いったん取り出す。
６．同じフライパンを再び中火にかけ、
　　小松菜を加えてざっと炒め、塩・水をふり、フタをして３０秒蒸す。
７．５をもどし、Ａを加え、ひと混ぜしたら火を止める。

のりとせりのあっさりクリームパスタ

2011-02-25T21:59:00.010+09:00

かんぶつ食堂の
ランチでも登場！
のりチーズソースを
使ったレシピです。

＜材料＞　２人分

・パスタ　　　１４０g
・せり　　　　１把
・アボガド　　１個
・プチトマト　１／２パック
・焼き海苔　　３枚
・クリームチーズ　６０g
・水　　　　　　　１／２カップ
・塩　　　　　　　小さじ１　
・しょうゆ　　　　少々
・粗挽き胡椒　　　少々

＜作り方＞
１．せりは４〜５cm長さのザク切り、
　　アボガドは縦半分に切れ目を入れて
　　種を除き、スプーンなどですくいとる。
２．プチトマトは半分に切る。
３．フライパンに水、クリームチーズ、塩を
　　入れて焼き海苔をちぎりながら加える。
４．鍋に熱湯を沸かして、塩大さじ１（分量外）
　　を入れてパスタを加えて茹でる。
５．茹で上がり３０秒前にせりを加えて
　　ザルにあげる。
６．フライパンにパスタ、アボガド、トマト
　　を加えて一煮立ちさせ、しょうゆ、
　　粗挽き胡椒を加え味をととのえる。

★のりチーズソースは餅や野菜などにからめたり
　冷ごはんの上にかけてトースターで焼いても。
　　

「コーヒーと本と器と」展

2011-02-05T22:53:00.009+09:00

コーヒーと本と器と

ゆったり時の流れる
空間で
のんびりと
なんて思っていたら
オープン前からの
行列で
大賑わいの一日でした。

あれもこれも持ち帰って
おうちでゴロンと
したいものです。

そのときは
ジャムとジャムのおとも

もご一緒に

そして
かんぶつ食堂
本日のおしながき

かなパン盛り合わせ
カンパーニュ２種
木の実パン、プチパン
コーンクリームシチュー
ジャガ芋ののりチーズソース
白菜とマンゴーコールスロー
根菜のスパイスグリル
番茶

９（水）までやってます！

恵方巻き

2011-02-03T23:02:00.007+09:00

今日は節分ということで
そうあの海苔で
恵方巻き
作ってみました！

もちろん
UDUKIIお手製海苔簀で
巻きました

＜材料＞　４本分

・ごはん　茶碗３杯分（約６００g）
・梅酢　　適量
・白ごま　少々
具材
・小松菜　　１／４把
・にんじん　１／２本
・卵焼き　　卵３個
　　　　　　酒、塩　各少々
・ちくわ　　２本
・スライス干ししいたけ　ひとつかみ
・海苔　　　４枚

＜作り方＞
１．小松菜はよく洗って根元を切り落とす。
　　にんじんはよく洗って皮を剥き
　　１／８の棒状に切る。
２．卵はボールに割り、ほぐして酒、塩、各少々
　　入れてよく混ぜる。
３．卵焼き機をよく熱して油を少々入れてなじませ
　　卵焼きを焼いていく。
４．小松菜、にんじんを茹でておく。
５．ちくわは１／４の棒状に切る。
６．小鍋に干ししいたけの戻し汁１・１／２カップ
　　しょうゆ、砂糖、各大さじ１を加えて煮て
　　しいたけ、ちくわを加えて弱火にして
　　煮汁が少なくなるまで煮る。
７．ごはんをバットなどに移して梅酢、ごま
　　をふり混ぜて粗熱をとる。
８．巻き簀に海苔を置いて１／４量のごはんを
　　広げていく。
９．やや手前に具材をそれぞれ置いて並べ
　　手前側から具材を巻き込むように巻いていく。

☆もちろん普通のすし酢を使っても
★卵焼きを甘めにしたり、味のバランスはお好みで。

海苔つけ体験にいく

2011-02-03T22:47:00.006+09:00

やっとこさ
前回つくった海苔簀を持って
記事はこちら

海苔つけ体験
いってまいりました。

まずは
こんなかんじで用意されてます

上は生海苔。
これに水を加えて・・・

いっきに

ばしゃっと。

水分が下に落ちて

このように
海苔簀の上にぴったんこ。

ちなみに

これは海苔のあかちゃん。

海の中ではこんなふうに
ゆらゆら〜

そして先ほどの海苔
天日で半日ほど裏干しして
完成です！

ではではこの海苔で・・・

★この海苔つけ体験★
「大森　海苔のふるさと館」
で３月までできます！
hpはこちら
他にも楽しい催しがたくさんです

２月のかんぶつ食堂

2011-01-30T23:52:00.004+09:00

2月5日(土）-9日（水）
11:00－15:00

gallery&rentalspace林檎の木さんの
企画展
「コーヒーと本と器と」展
にて
かんぶつ食堂開店いたします。

ギャラリーは
2月5日(土）-9日（水）
11:00－19:30（最終日は17:00まで）

土曜日は
かなパンさんとコラボランチ
かなパンさんのパンに合う
あったかシチューとおかず達。
日〜水はお楽しみ。

今月のジャムは
柑橘系
りんご＆生姜
りんご＆かりん
りんご＆オレンジ
間に合えば
ちょっと贅沢ミルクジャムも！？
ご用意してお待ちしております。

そして
これからはさらに
ジャムのおともも登場。

UDUKIIの大木悦子が
このジャムたちに・・・と焼きました
クラッカー

よろしければご一緒にどうぞ。

鏡開きもとうに過ぎて

2011-01-18T15:49:00.001+09:00

寒中お見舞い申し上げます

今年もよろしくお願いいたします

そして、よいお年をお迎えくださいませ。

2010-12-29T15:35:00.002+09:00

今年の後半は

いろいろ尻切れトンボな

かんもありましたが

また来年は

もちょっと着実な歩みで

のほほん更新

してまいりたいと思います。

こちら

日本画画家さん

源由紀子さんの

「嘉節」

素敵な絵なもので

ご紹介いたします。

今年あとわずかな日々も

新たなる年も

みなさまにとって

佳き日日となりますように。

エビとレンコンのアラビアータ

2010-12-29T14:45:00.003+09:00

年の瀬にパスタ・・・

もいいですよね！？

ささっといただいて

大掃除がんばりましょう ♪

＜材料＞　二人分

・ショートパスタ　１５０ｇ

・れんこん　　　　１５０ｇ

・殻つきエビ　　　８尾

・酒　　　　　　　　少々

・にんにく　　　　　　　ひとかけ

・赤唐辛子（輪切り）　２本分

・トマト水煮缶　　　　　一缶

・オリーブ油　　　　　　大さじ２

・砂糖　　　　　　　　　ひとつまみ

・塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２

・イタリアンパセリ　　　少々

＜作り方＞

１．殻つきエビは背に切れ目を入れて

　　背ワタがあったら取り除き、

　　酒を少々ふっておく。

２．レンコンは皮つきのまま

　　１ｃｍ角に切る。

３．にんにくはヘラなどで軽くつぶす。

４．フライパンにオリーブ油・にんにくを入れて

　　火にかけ、香りがでたら赤唐辛子を加えて炒め

　　レンコン・殻つきエビを加える。

５．エビの色が変わってきたら、トマト水煮缶・

　　砂糖・塩を加え、つぶしながら５分ほど煮る。

６．別鍋に沸かした熱湯に、分量外の塩大さじ１を

　　加えてパスタを茹でる。

７．茹であがったパスタをソースのフライパンに入れて

　　全体をからめる。

８．塩・こしょうで味をととのえ、皿に盛り付けて

　　上からイタリアンパセリをふる。

☆殻つきエビを使うとゴージャスな雰囲気に・・・

★手早く作りたいときは具をシーフードミックスにかえても

なみだのシュトレン

2010-12-28T15:30:00.007+09:00

あ、

と気がつけば

クリスマスも過ぎて

はや、ん日
であります。。。

じつは

失敗してしまった

りんご酵母さん

敗因はいかに！？

とりあえず

こちら失敗した酵母さん

元気ないですね・・・

で

一応これを使って

こねこね発酵させてみましたが

まるで膨らまず・・・

とりあえず

今年は

イーストで作ってみました。

年が明けたら

りんご酵母

リベンジを果たし

レシピをお届けしたいと思います。

とうに

クリスマスは去ってますけど。。。

新年シュトレンなんて

いかがでしょう

１２月のかんぶつ食堂

2010-12-02T13:33:00.005+09:00

林檎の木さんの企画展

１２月は
年末年始の
おもてなしに大活躍！？

「ジャパニーズ・スタイル」です。

１２月４日（土）〜８日 (水）
11:00 -19:30
(最終日17:00まで）

かんぶつ食堂の開店は

１２月５日（日）〜８日 (水）
11:00-3:00

４日（土）のランチは
かなぱんさんです

お楽しみのメニューは

みそミートローフ
切り干し簡単なます
和風ポトフ

など予定しています。

りんご酵母

2010-12-02T13:30:00.003+09:00

元気な酵母さんが
すくすく育ちますように

焼きりんご

2010-11-30T13:02:00.005+09:00

ダイナミックにして
こまやかな味わい

かんたんおやつ♪

＜材料＞　２人分
・りんご（紅玉）　　　　　２個
・お好みのドライフルーツ　大さじ２〜
　　　　　ナッツ類　　　　大さじ２〜
・メープルシロップ　　　　大さじ２〜
・シナモン、ラム酒　　　　各適量

＜作り方＞　
１．りんごは半分に切って
　　芯の部分を包丁やスプーンでくり抜く。
２．ドライフルーツ、粗く砕いたナッツ類を
　　ボールに入れてメイプルシロップ、シナモン、
　　ラム酒を加えて混ぜる。
３．２をりんごのくり抜いた部分につめる。
４．１８０度の予熱したオーブンに入れ
　　２０〜３０分焼く。
　（様子を見て焦げそうならアルミホイルをかける）

☆アイスを添えてもまたおいしいです。
★このドライフルーツとナッツのメイプル漬けは
　その他お好きなフルーツに合わせたり
　サラダに入れたりと
　おうちにちょこんとあると嬉しい一品です。

乾物食堂のおもてなし料理

2010-11-29T16:35:00.004+09:00

１２月１日（水）
１０：００−１４：００

りんごの学校
にて
UDUKIIの有馬三代子
講師をつとめます

これからの
来客シーズンにあわせ

おもてなし料理を中心に
素材の選び方から
器の使い方まで

盛りたくさんのひとときです。

すでに定員は
埋まってしまいましたが
こんなことも
しております。

よろしくお願いいたします。

詳しくはこちら
gallery&rentalspace 林檎の木

長ネギとアンチョビのパスタ

2010-11-29T15:59:00.006+09:00

寒くなると
ますますおいしさが増す
長ネギ

風邪予防にも、ぜひ。

＜材料＞　２人分
・長ネギ　　　　　　　２本
・にんにく　　　　　　ひとかけ
・赤唐辛子（輪切り）　１本分
・アンチョビ　　　　　３切れ
・オリーブ油　　　　　大さじ２〜
・パスタ（スパゲティーニ　1.4mm）１６０g

＜作り方＞
１．長ネギは斜め薄切り、
　　にんにくはヘラや包丁で軽くつぶす。
２．フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて
　　火にかけ香りがでたらアンチョビを加えて
　　ヘラでつぶしながら合わせる。
３．なじんだら長ネギを加えて、しんなりするまで炒める。
４．スパゲティは時間通りに茹でて、軽く汁気をきって
　　ソースの方に加えひと混ぜし、塩、こしょうで味を整える。
５．お好みで粉チーズをふっても。

クリスマスにむけて

2010-11-26T15:38:00.006+09:00

いつの間にやら・・・

立冬も小雪も飛び抜けて
あっと言う間に
１１月も終わりです。

あいかわらず
UDUKIIペースであります。

そうこうしてるうちに
クリスマスまで
一ヶ月きりました！

ということで
シュトレンに練り込む
ドライフルーツを
ラム酒に漬けてみました。

だいたい一ヶ月後には
いいかんじなはずです。

お好きなドライフルーツを用意して
その約１／３用量の
ラム酒を注げば
時を経て出来上がり。

ラム酒に
お好きな洋酒を
ブレンドしてもいいですね。

さつま芋とリンゴの甘煮包み焼き

2010-10-31T20:42:00.006+09:00

さつま芋とリンゴ

秋のゴールデンコンビ
登場です。

＜材料＞　作りやすい分量
・さつま芋　　　　１本
・リンゴ　　　　　１個
・カランツ　　　　３０ｇ
・グラニュー糖　５０ｇ
・シナモン　　　　小さじ１／２
・水　　　　　　　１／２カップ
・有塩バター　　１０ｇ
・春巻きの皮　　１袋
・卵黄　　　　　　１個分
・みりん　　　　　大さじ１

＜作り方＞
１．さつま芋、リンゴは皮をむいて１cｍ角に切る。
２．鍋に切ったさつま芋、りんご、カランツ、グラニュー糖、
　　シナモン、全てを入れて水を加えてざっくり混ぜる。
３．中火にかけて、煮立ったら弱火にし、
　　フタをして１５分ほど煮る。
４．汁けがなくなって、さつま芋がやわらかくなったら
　　バターをちぎって加えて溶かす。
５．春巻きの皮を１枚ずつはがして広げ、
　　甘煮を等分にのせてひろげ、
　　春巻きの要領で包んでいく。
６．オーブンシートをひいたオーブンの天板に
　　等間隔に並べる。
７．卵黄をみりんでのばしてハケなどで表面にぬり
　　１８０度のオーブンで１０～１５分焼く。

★カランツは山ブドウを乾燥させたレーズンを小さくしたようなものです。
　なければレーズンを少し細かくして入れるといいです。
☆オーブンでなくフライパンで焼く時は
　卵黄はぬらずに油をつけたキッチンタオルで表面を
　油でうすくなじませながら両面焼き色をつけるように焼く。
★中身はリンゴジャムと干しいもにすると
　もっと簡単にできます。
☆その他アレンジとして
　潰したいちじく（もしくはいちじくジャム）、
　甘栗、スライスアーモンド、ガラムマサラ
　を入れてもおいしいです。
　
どんな組み合わせにするか考えるのも楽しいですね。
　　

そば入りミネストローネ

2010-10-28T15:52:00.007+09:00

すっかり寒くなりました。
ほんじつ東京では
雨がしとしと。

秋の長雨もいいものです。
雨音が
暑さでつかれた体を
やさしく
包んでくれるようです。

そして
このところ
新そば
の看板がよく目に入ります。

この時季の楽しみですね。

ということで
今回はそばを使った
あったかレシピ
ご紹介いたします。

＜材料＞　４人分
・ベーコン　４枚
・にんにく　１／２かけ
・長ネギ　　１／２本
・セロリ　　１／２本
・しめじ　　　一袋
・じゃがいも　中２個
・トマト缶　　１缶
・そば　　　　５０g
・オリーブ油　大さじ１
・水　　　　　３カップ
・ローリエ　　１枚
・塩、こしょう　各少々

＜作り方＞
１．ベーコンは１cm幅に切る
２．にんにくはみじん切りに、長ネギは１cm幅
　　セロリ、じゃがいもは１cm角に切る。
　　しめじは石付をとってほぐす。
３．鍋にベーコン、オリーブ油、にんにく
　　を加え中火で炒める。
４．香りが出てきたら、長ネギを加えて
　　塩を少々ふり、しんなりするまで炒める。
５．セロリ、しめじ、じゃがいもを順に加えて炒める。
６．水、トマト缶、ローリエを加えて強火にし
　　煮立ったら弱火にしてアクをとる。
７．１０分ほど煮たらそばを折りながら加えて
　　さらに１０分ほど煮込む。
８．塩、こしょうで味をととのえる。

☆もちろん、そばをパスタに代えてもおいしいです。
　その場合の煮込み時間は表示時間を逆算して
　パスタを入れてください。

１１月のかんぶつ食堂とリンゴジャム

2010-10-27T15:38:00.007+09:00

林檎の木さんの企画展
「林檎の木の下で」展
11.6 (sat)〜11.10(wed)
11:00-19:30
(最終日は11:00-17:00)
にて

かんぶつ食堂
開店いたします。

11.7(sun)〜11.10(wed)
11:00〜15:00

今回のメニューは

根菜の洋風煮物
秋野菜のマリネ
ラザニアorグラタン
スープ

などを予定しています。
こころもからだも
ほっこり
暖まるようなメニューで
お待ちしております。

そしてもちろん
ジャムもご用意しております。

今月のジャムは
リンゴとラ・フランス

こちらはリンゴジャム

ほかにも
もう最後になってしまいます
プルーン

そしていちじく

もしかしたら柿も？
取り揃えて
みなさまのお越しを
おまちしております。

11.6(sat)は
かなぱんさんのランチ

11.8(mon)〜10(wed)は
tipi COFFEE&SWEETS
大村さんの
スイーツ
いただけます。

今回の企画展は
ひとあし早いクリスマス！
だそうで
贈り物をしたいあの人の
顔をうかべながら
うきうき
ギャラリーへお出かけ
いいですね。

しお塾　第二回目開催

2010-10-22T15:47:00.007+09:00

こざるキッチンさん主催
UDUKIIの
有馬三代子が
ナビーゲーターをつとめます
しお塾
第二回目が催されました。

まずは席に着くと
小松菜のみじん切りが・・・
なになに
コレにお好きな塩を加え
もみもみですと？

そんな実習から入りました
今回のしお塾。

なんと
その塩揉みした小松菜で
こんなにバリエーションに富んだ
料理が完成

おにぎり、卵焼き
和え物、サラダ

すべて小松菜入りなのですが
それを感じさせない
個々に独立したおいしさを持つ
献立に。

小松菜の
塩揉みさえあれば、
のミラクルメニュー
出来上がりです。

そして煮物。
左はしょうゆで煮たもの
右は塩だけで煮たもの
食べ比べです

塩だけで煮ても本当においしく
新たなる発見。

もちろん
しょうゆで煮たものも
おいしいです。

最後になりました
スープがまた驚きです。

桜えび（乾燥）とネギを
ひと煮立ちさせ
だしを出したものを
塩揉みした小松菜に
注ぐだけ。

あっという間に
出来上がり

塩の操縦法を知ることで
いつもの料理が
もっと手早く
もっとおいしく
なるなんて。

早くも次回で最後となりますが
11.26(fri)開催のしお塾

現在予約を受け付けております。

ご興味がある方
詳細・お申し込みは
こざるキッチンさんまで。

よろしくお願いいたします。

天然酵母修行へいく。

2010-10-15T15:30:00.011+09:00

いつでもお目にかかれる
リンゴですが
やはりこれからの季節が
とてもおいしくいただけますね。

そんなリンゴをつかって
UDUKIIは
冬へむけてあることを・・・

冬といえば？クリスマス！
そして
シュトレンがあると
また楽しや、
と
旬のリンゴをつかった天然酵母で
このシュトレンを作ろうと
もくろんでおります。

それに先立ち

天然酵母といえば
林檎の木さんの企画展で
土曜ランチ担当の

かなぱんさん。
hpはこちら

とってもおいしーのです。

ということで
すわ、かなぱんさんのもとへ！
ぷち修行へいってまいりました。

まず渡されたものは・・・

大切にとっておきたいと思わせる
すてきなテキスト

そして
おおっ
もうすでにスタンバイ

この酵母をつかって
こねこね実習

そして焼き上がり

甘いかおりがただよって
なんとも幸せな気持ちです。

これをもとに
UDUKIIでは試作をかさね
冬までにレシピを
お届けしたいと思います。

どうぞお楽しみに。

梅みそディップ

2010-10-14T16:01:00.002+09:00

秋らしい
過ごしやすい日々ですね。

こちらまた忘れた頃に

梅みそを使って。

お好みの野菜にそのままつけて・・・
　
紫きゃべつ、きゅうり、エシャロットなど

梅みそは
もちろんみそ汁につかっても
豚や鶏肉にぬって焼いたり、蒸したり
また、白和えに入れても

少し加えると梅の風味も加わって味もしまります

米なすの田楽

2010-10-08T15:32:00.005+09:00

きょうは
梅みそを使ったレシピです

梅みその記事はこちら

梅みそにみりんを加えてのばして、、、

＜材料＞　２人分
・米なす　１個　
・梅みそ　大さじ２　
・みりん　小さじ１

＜作り方＞
１．なすを２センチ厚さに切り、塩少々をふって少し置く。
２．出てきた水分をペーパータオルでふきとり、
　　表面に切り込みを入れる。
３．熱したフライパンにごま油を少々入れて、なすを焼いていく。
４．表面に焼き色をつけて
　　中までじっくり火が通ったら
　　煮きったみりんで伸ばした梅みそを塗って出来上がり。

ささみと香味野菜の梅しょうゆ和え

2010-10-07T10:50:00.006+09:00

水無月の梅仕事で作った
梅しょうゆ
を使ったレシピです

記事はこちら

過ごしやすくなって
夏の疲れがどっとでそうな
この時季に
からだの奥までじんわり
癒してくれそうです。

＜材料＞　４人分
・鶏ささみ　　２本　
・にら　　　　１把　
・しそ　　　　１束
・梅しょうゆ　大さじ２　
・ゴマ油　　　大さじ１　
・酢　　　　　大さじ１　

＜作り方＞
１．ささみは筋を取り除き、
　　厚みを開いて耐熱皿にのせたら酒少々をふり
　　ラップをかけて電子レンジで１分３０秒加熱する。
２．あら熱がとれたら手で細かく裂く。
３．にらは食べやすく切って、
　　油を少し加えた熱湯でさっと茹でる。
　　（油を加えると色つやよく仕上がりコクがでます。
　　　お湯の温度も下がりにくいのでゆで野菜などに）
４．しそは食べやすくちぎっておく。
５．梅しょうゆに、酢・ごま油を加えてあわせたれを作り、
　　全材料を合わせてよく混ぜ合わせる。

☆梅しょうゆたれは
　・柑橘の汁を加えてぽん酢代わりにしても。
　・照り焼きや煮物に。ほんのり香り、うまみが増します。

「＋＋＋（plus plus plus）」展

2010-10-06T15:50:00.012+09:00

gallerry&rentalspace林檎の木さんの
入り口にある
林檎の木

実がしっかりとなっております。
これからの秋の深まりとともに
色づきが楽しみです。

そして
今月のかんぶつ食堂
おしながき

（スイーツは
tipi COFFE&SWEETSさんの
ムフフなプレート楽しめます）

炊き込みおこわ
サンラータン
春雨炒め
かぶ・白菜・柿のサラダ
じゃかいもの干しえび炒め

そして
一口栗の渋皮煮
（千葉産です！）

ごちそうさまをして

さてさて
ここのところ
また少し汗ばむことが多いですが

ギャラリーに入ると
気持ちがいっきに
冬へ

今回は鉄、布、ウールに陶
様々なアイテムがそろって
５人の作家さんが参加していますが
まるで１人で
すべて作られたかのような
一体感のある空間で
心地よい世界が奏でられておりました。

冬はもこもこ欲しいですね

こんなしっかりしたブックエンドも
なかなかないです

陶器でできたアクセサリーは
冬色のお洋服にも
ぴったりです。

Iron warm_plusさん（鉄）
edaさん（古布小物ほか）
groundworksさん（染・織）
gunung-lafeさん（服）
石木文さん（アクセサリー）

次回企画展は
１１／６（sat）〜１１／１０（wed）
「林檎の木の下で」展です

きのこ満載クリームパスタ

2010-09-30T16:00:00.005+09:00

夏は彼方に
走り去ったようです。

寒くなってくると
こってりしたものが
欲しくなってきますね。

今回は常備菜として
きのこのオーブン焼きを
作っておき
これを使ってぱぱっと一品できあがり。

＜材料＞　２人分
・パスタ（１．４ミリ　フェデリーニ）　１４０g
・きのこのオーブン焼き　１／２量
・小松菜　１／４把
・生クリーム　１／２カップ
・粉チーズ　適宜
・あらびきこしょう　適宜

きのこのオーブン焼き
・まいたけ、しめじ、えのき、エリンギ　各１パック
・ケッパーの塩漬け　　　大さじ１

・にんにくのすりおろし　ひとかけ
・オリーブ油　　　　　　１／４カップ

＜作り方＞　きのこのオーブン焼き
１．まいたけ、しめじは食べやすく、手で裂いていく。
　　えのき、エリンギは長さを半分に切って同様に裂いて
　　ボウルに合わせる。
２．ケッパーはみじん切りに。
３．きのこの入ったボウルにケッパー、にんにく、オリーブ油
　　を加えて全体に混ぜ合わせる。
４．３を天板に広げ、１８０度に余熱したオーブンで
　　１５〜２０分加熱する。
５．全体を混ぜ合わせて味をなじませ、
　　粗熱がとれたら塩加減を微調整し容器に移す。
　
　＊オーブンがなければフライパンで
　　二度くらいにわけて炒めていく。

＜作り方＞　パスタ
１．小松菜は根元の太い部分は縦に半分に切り、
　　残りの茎、葉はざく切りにする。
２．フライパンにきのこ、生クリームを入れて
　　一煮立ちさせておく。
３．深鍋にたっぷりのお湯を沸かし、
　　分量外の塩大さじ１を加えてパスタを茹でる。
　　茹で上がり１分前に小松菜を加える。
４．茹で上がったらさっと汁気を切って
　　フライパンに加え全体を混ぜ合わせる。
５．味をみながら塩加減を調整し、
　　皿に盛りつけてから粉チーズ、こしょうをふる。

☆きのこのオーブン焼きは
　スープの具材に
　生や温野菜に合わせても
　ごはんに加えてチャーハンや
　クリームソースでグラタンやドリアにも。
　大活躍です！
　　

１０月のかんぶつ食堂

2010-09-30T15:43:00.006+09:00

今月も
ギャラリー林檎の木さん
の企画展で
かんぶつ食堂開店いたします。

１０／３（sun）〜１０／６（wed）
１１：００〜１４：００
ランチ

メニューは
韓国料理も入れた中華を考え中。

企画展は
１０／２（sat）〜１０／６（wed）
１１：００〜１９：００
（最終日は１１：００〜１７：００）

「＋＋＋（plus plus plus）」展
Iron warm_plusさん（鉄）
edaさん（古布小物ほか）
groundwarksさん（染・織）
gunung-lifeさん（服）

土曜のランチは
かなぱんさんのランチになります。

こちらも楽しみです。

しお塾　第一回目開催

2010-09-24T15:35:00.010+09:00

こざるキッチンさん
主催による
「しお塾」

全三回となっておりますが
ほんじつ
その一回目が開催されました。

席につくと
まずは一人一人に
この
６種の塩が入ったケースが。

眺めるだけでも素敵です。

その後
おにぎり、野菜などを取り分け
各塩を
つけて食し
違いを堪能しました。

こざるキッチンさんは
従来にある
お料理教室ではなく

じかに
見て　聞いて　嗅いで　食べて　感じ
とっていただいたもの
それは必ず体に記憶されている、と。

その記憶をもとに
それぞれに
お料理をしてもらうためにも
特別レシピも用意されてなく
こざるキッチンレシピ
というものも
存在しない

こざるキッチン
という幹から
ノビノビと枝をのばす木
を想像させられる
素敵な教室です。

ナビゲーターとして
UDUKIIの
有馬三代子が参加している
この「しお塾」のほか
楽しい催しがたくさん。

ぜひこちらで
チェックくださいませ。
こざるキッチンブログ

ちなみに
「しお塾」第２回目
１０月２２日（金）単発分
ただいま受付しております。

お問い合わせ、お申し込みは
こざるキッチンさんまで
よろしくお願いいたします。

月よりだんご？

2010-09-22T14:45:00.012+09:00

満月は明日となりますが
今宵は十五夜。

月夜を楽しむには
なんといってもお団子は
かかせませんよね。

小豆餡より簡単に
さっとできちゃう
さつまいも餡で
秋の味覚もお楽しみください。

＜材料＞
・上新粉または白玉粉　１００g
・水　　　　　　　　　１／２カップ弱
・さつまいも　　　　　一本（約２００g）
・米あめ　　　　　　　大さじ２〜
（砂糖、黒糖、はちみつ等お好きな甘味で）　
・塩　　ひとつまみ
・牛乳　大さじ２〜

＜作り方＞
１．さつまいもは乱切りにし、
　　水にさっとくぐらせてから耐熱皿にひろげる。
２．ラップをしてレンジ５００wで４〜５分加熱する。
３．取り出しフォークやマッシャーなどで潰す。
４．３に米あめ、塩、牛乳を加えてあんを作る。
５．粗熱がとれたら等分にまるめる。
６．上新粉に水を少しづつ加え、
　　耳たぶよりやや柔めの硬さに練る。
７．生地を等分に分割し生地を広げ、
　　真ん中にあんをのせて、
　　あんを隠すように包んでいく。
８．沸騰したお湯に団子を一つずつ入れて
　　４分ほどゆでる。
　　冷水にとって水気を切り、盛りつける。

お好みで、きな粉やごまなどをふりかけても。
　　

浅草のりの名産地でありました。

2010-09-17T13:39:00.013+09:00

幾日か前
たまたまニュースで
海苔の胞子付けが
行われたと
耳にしました。

そうです
冬の海苔取りにむけて
この時季、
海苔網に
海苔の種（胞子）をつける
移植が行われます。

そして発芽してから
漁場に網が張られ
そこで生育します。

１１月になると
海から摘まれた海苔は
裁断され
海苔簀にのせて
板海苔にすかれます。

そして天日乾燥され
みなさんのお目にふれるような
海苔となるわけですが・・・

その海苔簀とは
葦を簾状に編んだもので
この時季に
支度するようです。

ちなみに
UDUKIIのすみかの近隣は
浅草のり
の産地でした。

残念ながら昭和３８年に
埋め立てに際し
海苔漁は幕を閉じたそうです。

といっても
その文化はまだ脈々と
息づいています。

そういうわけで今回
その海苔簀編み
体験してまいりました！

お盆頃に刈られた葦を
この簀編み台の上に
一本一本置き
糸をかけていきます。

一枚仕上げるのに
熟練者で
１５分くらいかかるそうです。

冬には
この簀編みの上に
ぺろりと
海苔がはりつき
木枯らしに吹かれているのでしょうか。

こんなかんじで
固定されています。

この簀編みを持って冬は
海苔つけ体験
したいと思います！

そして
今日の稲のようすです。

そして梅干しは・・・

2010-09-16T15:23:00.005+09:00

突如

肌寒い日々となりました。

あんなに暑かったのが
うそのようです。

暑い中
せっせこ干した
梅干し作業の日々が
遠いことのようです。

ということで
カビ発生事件もありましたが
なんとかできました

梅干し

梅干し　その一
　　　　その二
　　　　その三

からからになった赤ジソ

2010-09-15T15:27:00.007+09:00

の姿はこちら

その後
ブレンダーにかけ
こなごなに

ゆかりの
出来上がりです。

ではでは
さっそく
おにぎりにして
いただきまーす♪

左のおにぎりは

以前作った
梅みそを使って。
記事はこちら

梅みそを
表面に塗って
こんがり焼いたら
出来上がり！

卯月カンパニー

ランチのご予約

２月の企画展

味噌作り

塩鮭・春菊・紫玉ねぎ・豆乳のキッシュ

初仕事

2012年

ブリ・かぶ・ねぎ・しょうが 甘酒あったかスープ

いざシュトレン作り！

元種づくり ２日目

元種づくり １日目

濾された柿酵母

柿酵母の４日目

柿酵母の３日目

ありがとうございます。

柿酵母の２日目

自家製天然酵母をそだてる。

リベンジ！シュトレン、のはじまりはじまり

ランチ予約の時間帯

ランチのご予約

12月の企画展は

柿づいてます。

ありがとうございました。

11月のかんぶつ食堂

林檎の木の下で

なんだか…

今週末からは…

ありがとうございます。

おいしい週末ライオン市

ありがとうございます。

土曜日からは…

林檎の学校

10月の林檎の前に…

終了しました。

モロヘイヤ マーボー豆腐

日曜日からのメニュー

９月のかんぶつ食堂

塩豚ととうもろこしのスープ

明日までです。

行ってきました。

ヨルリンゴ

葉月のいろは

続々と…

再送：楽しいひととき

楽しいひと時

福島にも…

新しいジャムたちが…

マンション味噌

無事終了しました！

始まりました。

お知らせ

もう７月・・・。

焼きナスと豚のしゃぶしゃぶ

夏野菜たっぷりとるぞぉカレー

ジャムがお嫁に…

7月のかんぶつ食堂

まとうものたち展、でありました。

ありがとうございました！

お楽しみジャムと緑茶マフィン

エスニックプレートには

6月のかんぶつ食堂

卯月をむかえて

大木悦子の引き菓子

アサリと鶏肉のレモンマリネ

柑橘のマリネ

あさりと春野菜のパスタ

鰆の中華風竜田揚げ

４月のかんぶつ食堂

３月のかんぶつ食堂

ヤリイカのたっぷり生姜みそ炒め

のりとせりのあっさりクリームパスタ

「コーヒーと本と器と」展

恵方巻き

海苔つけ体験にいく

２月のかんぶつ食堂

鏡開きもとうに過ぎて

そして、よいお年をお迎えくださいませ。

エビとレンコンのアラビアータ

なみだのシュトレン

１２月のかんぶつ食堂

ブリ・かぶ・ねぎ・しょうが　甘酒あったかスープ

元種づくり２日目

元種づくり１日目

モロヘイヤ　マーボー豆腐

しお塾　第二回目開催

「＋＋＋（plus plus plus）」展

しお塾　第一回目開催

浅草のりの名産地でありました。